Proteína da dieta - Bioquímica da nutrição

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PROTEÍNAS DA DIETA
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Intervalo aceitável para a distribuição dos alimentos
É o intervalo de ingestão de um determinado macronuitriente associado a risco reduzido de doença crônica, fornecendo quantidades adequadas de nutrientes essenciais
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Variação aceitável dos macronutrientes em adultos
		MACRONUTRIENTE
		VARIAÇÃO
(porcentagem de energia)
		GORDURA
Ácidos graxos poliinsaturados ω-6
Ácidos graxos poliinsaturados ω-3
		20-35
5-10
0,6-1,2
		CARBOIDRATO
Não menos que 130 g/dia
		45-65
		FIBRA
Homem: 38 g
Mulheres 25 g
		
		PROTEÍNA
		10-35
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Proteínas da dieta
Os seres humanos não tem necessidade dietética de proteínas per se.
A necessidade é por aminoácidos essenciais: Nove dos vintes protéicos.
Triptofano, Lisina, Metionina, Valina, Isoleucina, Leucina, Fenilalanina, Histidina, Treonina.
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Qualidade das Proteínas
É medida pela capacidade de fornecer aminoácidos essenciais
A forma de medir é dado pelo escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade da proteína.
O mais alto recebe escore = 1,00
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Qualidade relativa de algumas proteínas dietéticas
		Fonte
		Valores EACDP
		Proteínas animais
		Ovo
		1,00
		Caseína
		1,00
		Carde boi/frango/peixe
		0,82-0,92
		Gelatina
		0,08
		Proteínas Vegetais
		Soja
		1,00
		Feijão
		0,68
		Trigo integral
		0,40
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Quantidade de aminoácidos essencias 
em alimentos
Branco = bom equilíbrio
Verde = grande quantidade
Vermelho = pouca quantidade
		Aa essencial
		Queijo, ovos, leite, carne
		milho
		cereal
		leguminosas
		Grãos integrais
		Nozes, soja
		Sementes de gergelim e girassol
		amendoins
		Vegetais folhosos verde-escuros
		gelatina
		Levedura
		Metionina
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		Isoleucina
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		Leucina
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		Lisina
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		Fenilalanina
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		Treonina
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		Triptofano
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		Valina
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
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Balanço Nitrogenado
Quantidade de nitrogênio consumido menos a quantidade de nitrogênio excretado.
Três tipos de balanço:
Equilibrado = zero
Positivo (crescimento, gestação, reabilitação)
Negativo (estresse fisiológico, baixo consumo de proteína ou proteína de baixa qualidade)
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Necessidades protéicas 
em humanos
0,8g/kg de peso corporal para adulto.
Adultos com atividade física intensa 1,0g/Kg corporal.
Criança 2,0 g/kg peso corporal/dia
Excesso: produção de energia Esqueleto carbônico. E o grupo NH3+ eliminado como uréia junto com cálcio.
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Carboidratos X Proteínas
Necessidade de proteína é influenciada pelo conteúdo de carboidrato da dieta.
Ingestão baixa de carboidratos:
Aa são desviados para síntese de glicose.