Estudo Dirigido (1-3) - Tipos Oleos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA 
Centro de Ciências Rurais 
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos 
Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal 
Professor: Dra. Marta Weber do Canto 
Nome: 1. André Somavilla 
 2.Victor Liberalesso 
 
ESTUDO DIRIGIDO sobre UNI 1: TIPOS DE ÓLEOS 
 
1. Fontes de Oleaginosas atualmente usadas na Produção de Biodisel ? 
Soja, mamona, dendê, algodão, canola, girassol, pinhão manso. 
 
2. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 9 (acima de 40%) ? 
Azeite de Oliva, óleo de sementes de uva, óleo de gergelim, abacate, óleo de canola, 
óleo de girassol, óleo de palma, peixes (bacalhau, tubarão), azeite de dendê. 
 
3. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 6 (acima de 40%) ? 
Chia, peixes de água quente, cereais, nozes, óleo de prímula, óleo de linhaça, óleo de 
soja, óleo de milho, óleo de semente de girassol ou sementes de abóbora. 
 
4. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 3 (acima de 40%) ? 
Chia, Linhaça, Peixes de águas profundas e frias (salmão, atum, bacalhau, arenque, 
cavalinha, sardinha, truta) 
 
5. Antioxidantes presentes nos seguintes Óleos: 
Azeite de Dendê: Tocoferóis, esteróis, carotenóides. 
Óleo de Palma: Tocotrienóis, tocoferóis, vitamina A. 
Azeite de Oliva: Tocoferóis, tirosol, hidroxitirosol, esqualeno, clorofilas. 
Óleo de Arroz: Tocoferóis, tocotrienóis e orrizanol. 
Óleo de Semente de Algodão: Tocoferóis, vitamina D. 
Óleo de Soja: Tocoferóis, compostos fenólicos. 
Óleo de Milho: Tocoferóies, ácido ferrulico, vitaminas do complexo B. 
Óleo de Girassol: Tocoferóis. 
Óleo de Semente de Uva: Antocianinas. 
Óleo de Gergelim: Compostos fenólicos, fitatos, lignanas, tocoferóis. 
Óleo de Macadâmia: 
Óleo de Linhaça (que tb é um Fitoestrogeno): Compostos fenólicos. 
 
6. Qual Óleo/Azeite que apresenta em sua composição um Pigmento chamado de 
Clorofila que atua como Antioxidante (evita Oxidação) e Pró-Oxidante (proporciona 
Oxidação) ? Azeite de Oliva. 
 
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7. Propriedades que o Ácido Graxo Ômega 3 apresenta em Humanos quando presente 
em um Óleo ? Prevenção de doenças cardiovasculares, equilíbrio da pressão arterial, 
redução dos níveis de triglicérides e diminuição da obstrução nas artérias. 
 
8.Propriedades que o Ácido Graxo Ômega 6 apresenta em Humanos quando presente 
em um Óleo ? Entre os benefícios está o combate ao excesso de colesterol ruim LDL, 
excesso de glicose e hipertensão arterial. 
 
9. Qual Ácido Graxo que quando presente em uma quantidade significativa torna o 
Óleo mais susceptível a Rancidez Oxidativa (quebra da dupla ligação no Ácido 
Graxo)? Ácido graxos poliinsaturados. 
 
10. Qual Óleo/Azeite em que sua Planta é atualmente cultivada no RS/Brasil e rico em 
Ômega 9? Azeite de Oliva. 
 
11. Qual Óleo/Azeite em que sua Planta é cultivada principalmente na região Norte e 
rico em carotenóides com alta estabilidade a Fritura ? Óleo de dendê. 
 
12. Óleo que apresenta grande susceptibilidade a sofrer Rancidez Hidrolítica 
(aumento de Ácidos Graxos livres), devido as condições em que sua Planta é cultivada ? 
Óleo de farelo de arroz. 
 
13. Ácido Graxo saturado conhecido por proporcionar estrutura Beta Prima ( ) nos 
seus Produtos conferindo espalhabilidade aos mesmos ? Ácido palmítico. 
 
14. a. Óleos ricos em Ácido Láurico ? Óleo de coco e óleo de cacau e de babaçu. 
 
 b. Propriedade que o Ácido Láurico apresenta que permite a sua utilização 
quando presente (quantidade significativa) em um Óleo como substituinte do 
Chocolate ? Ele controla a compulsão por carboidratos, pois proporciona uma 
sensação de saciedade e não estimula a liberação de insulina. Dessa forma, diminui a 
compulsão por doces. 
 
 c. Características que o Óleo de Coco apresenta. Sólido a temperatura ambiente. 
 
15. (a). Óleo usado para recuperação de Terras esgotadas, por atuar na Física do 
Solo. Óleo de mamona. 
 (b) Região do RS que poderia ser usado/testado por não apresentar Terras 
muito produtivas ? Região central do estado. 
 
16. Cite 4 Óleos que possui na sua composição mais de um Ácido Graxo em alta 
concentração (como por exemplo um Óleo: AG acima de 50% e outro presente 
normalmente em concentração inferior a 10%) ? Óleo de milho, óleo de coco, óleo de 
semente de palma, óleo de linhaça. 
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17. Ações do Acido Graxo Ômega 6 no Organismo Humano? 
Prevenção de doenças cardiovasculares, equilíbrio da pressão arterial, redução dos 
níveis de triglicérides e diminuição da obstrução nas artérias. 
 
18. Ações do Ácido Graxo Ômega 3 no Organismo Humano? 
Entre os benefícios está o combate ao excesso de colesterol ruim LDL, excesso de 
glicose e hipertensão arterial. 
 
19. Óleos que apresentam Ácido Linolênico (3 duplas) (bastante instável a ação do 
oxigênio) em quantidade significativa (acima de 7%)? Óleo de canola, óleo de chia. 
 
20. O resíduo da indústria de produção do Óleo de Oliva (sólido e a Água) pode ser 
usado de que maneira na Terra e com que finalidade? Com a finalidade de fertilizante 
ao solo. 
 
21. Quais os Óleos mais consumidos e produzidos no mundo? Palma, Soja, Canola, 
Girassol, amendoim, algodão.