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STAKEHOLDERS E SUA INFLUÊNCIA EM EMPRESAS DO SETOR ALIMENTICÍO UM ESTUDO EM BUFFETS

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1 
 
Janaína Santos do Nascimento 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
STAKEHOLDERS E SUA INFLUÊNCIA EM EMPRESAS DO 
SETOR ALIMENTÍCIO: UM ESTUDO EM BUFFETS 
PROPOSTA DE PESQUISA DE DISSERTAÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Natal 
2012 
 
 
 
2 
 
 
Janaína Santos do Nascimento 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Stakeholders e sua influência em empresas do setor alimentício: um 
estudo em Buffets 
 
 
 
 
 
 
Pré-projeto apresentado como requisito 
parcial para participação do processo 
seletivo no Curso de Mestrado em 
Administração do Programa de Pós-
graduação de Administração do Centro 
de Ciências Sociais Aplicada da 
Universidade Federal do Rio Grande do 
Norte – UFRN. 
 
 
 
 
 
 
ORIENTADOR: Mauro Lemuel Alexandre, D.Sc. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Natal 
 2012 
3 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
1. Problematização da Pesquisa..........................................................................04 
 
2. Hipóteses da Pesquisa.....................................................................................04 
 
3. Objetivo...........................................................................................................04 
3.1 Objetivo Geral..............................................................................................04 
3.2 Objetivo Específico....................................................................................04 
 
4. Pressuposto Teórico,,,,,,,,,,,,,,............................................................................04 
4.1 Stakeholders: evolução e conceitos............................................................04 
4.2 Estratégias Organizacionais.......................................................................06 
4.3 Setor Alimentício..........................................................................................07 
 
5. Justificatica da Pesquisa................................................................................07 
 
6. Procedimentos Metodológicos........................................................................07 
6.1 Descrição do Estudo......................................................................................07 
6.2 Caracterização do Local em Estudo..............................................................07 
6.3 Amostra do Estudo........................................................................................07 
6.4 Coleta de Dados.............................................................................................08 
6.5 Análise dos Dados.........................................................................................08 
 
REFERÊNCIAS..............................................................................................09 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
1. Problematização da Pesquisa 
O problema básico da pesquisa será: De que forma se caracteriza e se 
constitui as empresas do setor alimentício: Buffets quanto à arte da Teoria dos 
Stakeholders? 
Para tanto como objetivo geral a pesquisa buscará desenvolver um modelo 
de classificação de Stakeholders em empresa do setor alimentício: Buffets, e 
como objetivos complementares identificarão e compreenderão a abrangência e 
as diversas abordagens do tema, assim como classificará as contribuições em 
função de suas similaridades e divergências. 
 
2. Hipótese da Pesquisa 
A influência dos Stakeholders no Setor Alimentício: Buffets contribui para o 
crescimento dessas empresas de forma estratégica no mercado Alimentício. 
 
3. Objetivo 
3.1 Objetivo Geral 
- Desenvolver um modelo de classificação de Stakeholders em empresa do 
Setor Alimentício: Buffets; 
 
3.2 Objetivo Específico 
- Identificar a abrangência da teoria de Stakeholders no Setor Alimentício; 
- Compreender a abrangência da teoria de Stakeholders no Setor 
Alimentício; 
- Classificar as contribuições em função de suas similaridades e divergências 
com os resultados obtidos em confronto com os autores que defendem a 
teoria de Stakeholders. 
 
4. Pressuposto Teórico 
4.1 Stakeholders: evolução e conceitos 
As origens da Teoria dos Stakeholders baseiam-se em quatro ciências 
fundamentais: sociologia, economia, política e ética, especialmente na literatura 
do Planeamento Corporativo, da Teoria dos Sistemas, da Responsabilidade 
Social Corporativa, e da Teoria das Organizações. Freeman (1984), no 
5 
 
desenvolvimento de sua obra intitulada Strategic Management: A Stakeholder 
Approach, que marca oficialmente o surgimento da Teoria dos Stakeholders, 
define que stakeholders como interesses ou direitos similares que formam um 
grupo. O fenômeno que Freeman (1984) procurou explicar foi à relação da 
empresa com seu ambiente externo e o seu comportamento dentro deste 
ambiente. 
A Teoria dos Stakeholders vem sendo utilizada no meio organizacional para 
orientar as ações dos gestores, porém alguns aspectos da teoria ainda estão num 
estado inicial de desenvolvimento, requerendo um aprofundamento das 
propostas surgidas nas últimas décadas. Ao estuda-la pode-se observar que esta 
descreve quais são as pessoas e grupos de pessoas que estão servindo de 
“stakeholders” de uma empresa ou organização e propor métodos que os 
administradores devem usar para dar a devida consideração aos interesses dessas 
pessoas ou grupos de pessoas. 
Mas, Freeman (1984), ainda afirma que existem muitos outros componentes 
da sociedade que devem ser levados em consideração na tomada de decisão da 
empresa: organismos governamentais, grupos políticos, organizações não 
governamentais, as associações de empresas, os sindicatos de trabalhadores, 
associações de consumidores, os potenciais empregados, os potenciais clientes, 
as comunidades em que elas existem ou das quais obtém recursos e, na verdade, 
a sociedade como um todo. Mesmo as empresas competidoras podem ser 
consideradas como “stakeholders”, na hora da tomada de decisão. Esta teoria 
propõe uma estratégia de somar visão econômica dos recursos à visão 
econômica de mercado ao mesmo tempo em que incorpora uma visão 
sociológica e politica da sociedade, o sistema maior em que a empresa está 
situada, para as tomadas de decisão. 
Outra definição de stakeholders encontrada na literatura de Administração é 
proposta por Churchill e Peter (2000) eles afirmam que stakeholders são 
indivíduos e grupos que também têm um interesse nas consequências das 
decisões das organizações e podem influenciá-las. Essa definição proposta por 
Churchill e Peter (2000) apresenta um caráter mais amplo em relação às 
anteriores, que ficam restritas a grupos e atores. 
 
6 
 
4.2 Estratégias Organizacionais 
A palavra “stratégia”, em grego antigo, significa “a qualidade e a habilidade 
do general”; ou seja, a capacidade que tem o comandante de organizar e levar a 
cabo as campanhas militares. Desse conceito tem origem a palavra “estratégia”, 
que mais frequentemente está relacionada com situações políticas, guerras ou 
jogos, onde dois ou mais competidores disputam o mesmo objetivo. Essa disputa 
ocorre também no mundo dos negócios e, como na versão militar, a estratégia 
empresarial sofre forte influência de quem a lidera (SERRA, TORRES e 
TORRES, 2003). A definição em torno dos cinco “P” onde se destaca uma 
conotação mais atual é a de Reyes Júnior, (2010), que traduz estratégia como um 
planejamento que integra os maiores objetivos da organização com a finalidade 
de harmonizar as forças interioresda organização, levando em consideração que 
um planejamento bem organizado baseia-se nas competências e deficiências da 
organização, e prevê as mudanças do ambiente. 
De acordo com Wright, Kroll e Parnell, (2000) apud Alves et al, (2004), 
atualmente, a administração estratégica trata-se do maior desafio para os 
administradores, sob o argumento de que o gerenciamento das organizações 
passa a ser cada vez mais desafiador devido à dinâmica ambiental e velocidade 
das mudanças, o que determina a necessidade de adaptação constante às 
mesmas. Então, para uma organização alcançar o sucesso ela precisa ser capaz 
de aperfeiçoar recursos e atividades, assim como criar um modelo competitivo 
que a permita superar os rivais, o que pode ser reconhecido como vantagem 
competitiva. 
Para que um negócio ganhe vantagem competitiva é necessário que ele 
alcance um desempenho superior ao da sua concorrência. Para isso, a 
organização deve estabelecer uma estratégia adequada, que se fundamente em 
dois fatores: objetivos coerentes e conhecimento do negócio (SERRA, TORRES 
e TORRES, 2003). 
Os estudos sobre estratégia e a teoria dos stakeholders são temas conhecidos 
e bastante explorados pela literatura, porém de forma isolada, entretanto estes 
temas tomados conjuntamente constituem um campo de investigação pouco 
explorado. Nesse sentido, segue o objetivo dessa pesquisa no Setor Alimentício; 
em Buffets. 
7 
 
4.3 Setor Alimentício 
O conceito de Buffet é uma forma de servir comida a uma grande 
quantidade de pessoas. De maneira geral a comida é exposta em uma ou mais 
mesas para que o consumidor se sirva sozinho em uma ou mais passagens. 
Destinam-se, normalmente, a eventos de empresa que visam o convívio, 
normalmente de carácter interno. A atividade de Buffet abrange, ainda, a 
preparação e o fornecimento dos diversos gêneros alimentícios até a sua 
distribuição aos clientes. 
 
5. Justificativa da Pesquisa 
A pesquisa será no setor alimentício (Buffets), o qual vem obtendo um 
crescimento enorme devido algumas transformações, concorrências e 
necessidades de inovações o que exige que estas organizações busquem a união 
de forças internas e externas para manter se um passo a frente dos seus 
concorrentes. Daí a importância da aplicabilidade da Teoria de Stakeholders 
nesse setor; com o intuito de desenvolver um modelo de classificação para essas 
empresas. 
 
6. Procedimentos Metodológicos 
6.1 Descrição do Estudo 
A pesquisa será do tipo qualitativo, e quanto à natureza será do tipo aplicado 
com o objetivo de estudo descritivo e explicativo. A pesquisa será operacional 
sendo um estudo de caso; concluindo como uma pesquisa de campo. 
 
6.2 Caracterização do Local em Estudo 
A pesquisa será realizada em empresas do Setor Alimentício: Buffets que 
atua no trabalho com churrascos; festas infantis e eventos particulares para 
empresas ou pessoa física. 
 
6.3 Amostra do Estudo 
A amostra da pesquisa será os stakeholders envolvidos nas empresas do 
Setor Alimentício: Buffets. 
8 
 
6.4 Coleta dos Dados 
Ocorrerá através da aplicabilidade de questionários aos stakeholders das 
empresas do Setor Alimentício: Buffets para avaliar interação destes com as 
empresas em estudo e verificará o alinhamento dos Stakeholders quanto à 
interface da administração estratégica. 
 
6.5 Análise dos Dados 
Será realizada através computação dos dados obtidos nos questionários; 
onde serão confrontados com os autores da área de administração que defendem 
sobre a Teoria dos Stakeholders. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
REFERÊNCIAS: 
 
1. CHURCHILL, Gilbert A.; PETER, J. Paul. Marketing: criando valor para o 
cliente. São Paulo: Saraiva 2000. 
 
2. FREEMAN,R.E. Strategic Management: A stakeholder approach. Boston: 
Pitman, 1984. 
 
 
3. REYES JÚNIOR, Edgar. Estratégia organizacional. Boa Vista: Reyes júnior, 
2010. 165, color. Acompanha texto. 
 
4. SERRA, Fernando A. Ribeiro; TORRES, Maria Cândida S.; TORRES, 
Alexandre Pavan. Administração estratégica: conceitos, roteiro prático e casos. 
Rio de janeiro: Reichmann & Affonso Editores, 2003. 
 
5. WRIGHT, Peter, KROLL, Mark J, PARNELL, John. Administração Estratégica: 
conceitos. São Paulo: Atlas, 2000.

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