alimentos funcionais UFSC

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Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição 
Jornal Eletrônico nº5 
 
 
 
Junho 2008 
 
Matéria da Capa: 
Alimentos Funcionais 
 
 
 
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NESTA EDIÇÃO 
 
Matéria de Capa: Alimentos Funcionais..........................................................................................................................3 
XVI ESEJ...........................................................................................................................................................................7 
Nossos Projetos/Novas propostas..................................................................................................................................8 
Destaque do mês Abril...................................................................................................................................................9 
Eventos.........................................................................................................................................................................10 
 
 
 
 
 
 
 
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por Alyne L.Cardoso e Gabriela G. de Oliveira 
 
Alimentos funcionais são alimentos ou 
ingredientes que, produzem efeitos metabólicos e/ou 
fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, além de 
suas funções nutricionais básicas. Este efeito ocorre 
em sua maioria quando estes são consumidos como 
parte de uma dieta usual, sendo seguro seu consumo 
com estes objetivos geralmente sem necessidade de 
supervisão médica como no caso de um 
medicamento. Lembrando que estes preceitos são 
válidos quando a eficácia e segurança 
desses alimentos já foram 
asseguradas por estudos científicos. 
Os alimentos funcionais se 
caracterizam por oferecer vários 
benefícios à saúde, além do valor 
nutritivo inerente à sua composição 
química, podendo desempenhar um 
papel potencialmente benéfico na 
redução do risco de doenças crônicas 
degenerativas (NEUMANN, et al., 
2000; TAIPINA, et al., 2002). 
A importância para a saúde do uso destes 
alimentos verifica-se no Brasil pelo fato de que os 
brasileiros enfrentam um avanço das doenças 
crônicas degenerativas por conta de um estilo de vida 
desequilibrado que envolve maus hábitos alimentares 
e sedentarismo. E o consumo regular desses 
alimentos pode ser uma alternativa para conter o 
avanço dessas doenças e fazer com que as pessoas se 
conscientizem que a alimentação tem um papel 
fundamental sobre a saúde delas. 
Historicamente, a utilização de certos alimentos 
na redução do risco de doenças é considerada a 
milhares de anos. Hipócrates há cerca de 2500 anos 
atrás já pregava isso em uma de suas célebres frases 
que dizia algo do tipo: "faça do alimento o seu 
medicamento". No entanto, somente no final deste 
último século, na década de 90, é que começou haver 
um interesse renovado por esse assunto, e foi quando 
o termo "alimento funcional" passou a ser adotado. 
As pesquisas se intensificaram e o conceito de 
alimento funcional tornou-se mais conhecido do 
público leigo e também de pesquisadores que até 
então não estavam envolvidos com estudos nessa 
área. 
O Japão foi o pioneiro na produção e 
comercialização de alimentos funcionais. Conhecidos 
como FOSHU, "Foods for Specified Health Use", os 
funcionais japoneses sustentam um selo de aprovação 
do Ministério da Saúde e Bem Estar. A lei japonesa foi 
elaborada em junho de 1997, mas não é a única 
atualmente. Hoje, vários países 
contam com uma legislação 
específica. No Brasil, as regras foram 
instituídas a partir de 1999. 
A FDA (Food and Drug 
Administration) regula os alimentos 
funcionais baseada no uso que se 
pretende dar ao produto, na 
descrição presente nos rótulos ou 
nos ingredientes do produto. A 
partir destes critérios, a FDA 
classificou os alimentos funcionais 
em cinco categorias: alimento, 
suplementos alimentares, alimento para usos 
dietéticos especiais, alimento-medicamento ou droga 
(NOONAN & NOONAN, 2004). 
No Brasil, a indústria deve seguir a legislação do 
Ministério da Saúde. A Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária estabelece normas e procedimentos para 
registro de alimentos e/ou ingredientes funcionais. 
Para se obter o registro de um alimento com alegação 
de propriedades funcionais e/ou de saúde, deve ser 
formulado um relatório técnico científico bastante 
detalhado, comprovando os benefícios e a segurança 
de uso do alimento. 
A maior atenção que tem sido dada a este tipo 
de informação ocorre pelo fato dos consumidores 
 
Alimentos Funcionais 
 
 
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estarem cada vez mais conscientes da ligação entre 
saúde e nutrição, ou seja: a preferência à prevenção e 
não à cura de doenças. 
Os consumidores hoje melhor visualizam a 
diminuição de gastos médicos, o envelhecimento com 
saúde, qualidade de vida, além de neutralização de 
danos causados pelo meio ambiente em geral. As 
evidências científicas sobre a eficiência dos alimentos 
funcionais estão cada vez mais crescentes, e isso 
também traz segurança para o consumidor. 
O mercado de alimentos funcionais tem 
crescido muito nos últimos anos e em 2000, no 
mundo todo, apresentava um potencial de vendas de 
cerca de US$ 70 bilhões/ano (Alimentos & Tecnologia, 
n.87, 2000). O conceito de alimento funcional surgiu 
no Japão nos anos 80 e hoje nesse país, já existem 
cerca de 200 tipos diferentes de alimentos funcionais. 
Além do mercado Japonês, o de países europeus e o 
norte americano a cada dia apresentam novidades 
nesse segmento. No Brasil, embora o mercado esteja 
em crescimento, ainda é tímido, ocupando uma 
posição defasada em relação a países como Japão, 
EUA e Europeus.
 
Consumo de Alimentos Funcionais: 
• É necessário que o consumo destes alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. A 
indicação fica no maior uso de vegetais, frutas, cereais integrais na alimentação regular, já que grande parte dos 
componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Outra dica é substituir em parte o consumo de carne 
de vaca, embutidos e outros produtos à base de carne vermelha por soja e derivados (especialmente carne de soja e 
isolados protéicos de soja) ou peixes ricos em ômega 3. 
• O consumidor deve também estar atento e procurar saber se o alimento que está comprando (referimo-nos 
àqueles processados pela indústria) teve sua eficácia avaliada por pesquisas sérias. 
• Para que os resultados sejam eficazes, é importante que o consumidor siga as instruções na rotulagem, 
utilizando o produto da forma recomendada pelo seu fabricante. 
• Além disso, é importante que todos saibam que esses alimentos somente funcionam quando fazem parte de 
uma dieta equilibrada, balanceada. Isto quer dizer que se a pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do 
colesterol, ela somente terá resultados positivos, se a ingestão deste estiver associada a uma dieta pobre em 
gordura saturada e colesterol. 
• O risco que existe na ingestão deste tipo de alimento restringe-se somente em não obter os resultados 
esperados, já que esses alimentos não possuem contra indicação. 
 
 
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Abaixo, um quadro com os principais compostos funcionais investigados pela ciência: 
Isoflavonas 
Ação estrogênica (reduz sintomas menopausa) e 
anti-câncer 
Sojae derivados 
Proteínas de soja Redução dos níveis de colesterol Soja e derivados 
Ácidos graxos ômega-3 
(EPA e DHA) 
Redução do LDL - colesterol; ação antiinflamatória. 
Indispensável para o desenvolvimento do cérebro e 
retina de recém nascidos 
Peixes marinhos como sardinha, salmão, 
atum, anchova, arenque, etc 
Ácido a - linolênico 
Estimula o sistema imunológico e tem ação 
antiinflamatória 
Óleos de linhaça, colza, soja; nozes e 
amêndoas 
Catequinas 
Reduzem a incidência de certos tipos de câncer, 
reduzem o colesterol e estimulam o sistema 
imunológico. 
Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, 
mirtilo, uva roxa, vinho tinto 
Licopeno 
Antioxidante, reduz níveis de colesterol e o risco de 
certos tipos de câncer como de próstata 
Tomate e derivados, goiaba vermelha, 
pimentão vermelho, melancia 
Luteína e Zeaxantina 
Antioxidantes; protegem contra degeneração 
macular 
Folhas verdes (luteína) Pequi e milho 
(zeaxantina) 
Indóis e Isotiocianatos 
Indutores de enzimas protetoras contra o câncer, 
principalmente de mama 
Couve flor, repolho, brócolis, couve de 
bruxelas, rabanete, mostarda 
Flavonóides 
Atividade anti-câncer, vasodilatadora, antiinflamatória 
e antioxidante 
Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, 
alcachofra, cereja 
 
Fibras solúveis e 
insolúveis 
Reduz risco de câncer de cólon, melhora 
funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar 
no controle da glicemia e no tratamento da 
obesidade, pois dão maior saciedade. 
Cereais integrais como aveia, centeio, 
cevada, farelo de trigo, etc, leguminosas 
como soja, feijão, ervilha, etc, hortaliças 
com talos e frutas com casca 
Prebióticos - 
frutooligossacarídeos, 
inulina 
Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom 
funcionamento do intestino 
Extraídos de vegetais como raiz de 
chicória e batata yacon 
Sulfetos alílicos (alil 
sulfetos) 
Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o 
sistema imunológico e reduzem risco de câncer 
gástrico 
Alho e cebola 
Lignanas Inibição de tumores hormônio-dependentes Linhaça, noz moscada 
 
 
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Tanino Antioxidante, anti-séptico, vaso-constritor 
Maçã, sorgo, manjericão, manjerona, 
sálvia, uva, caju, soja, etc 
Estanóis e esteróis 
vegetais 
Reduzem risco de doenças cardiovasculares 
Extraídos de óleos vegetais como soja e 
de madeiras 
Probióticos - 
Bífidobacterias e 
Lactobacilos 
Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o 
risco de constipação e câncer de cólon 
Leites fermentados, Iogurtes e outros 
produtos lácteos fermentados 
Fonte: Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. 
Conteúdo escrito por Alyne Lizane Cardoso e Gabriela Gelbcke de Oliveira, baseado na entrevista dada pela Dra. 
Jocelem Mastrodi Salgado - Profa. Titular de Nutrição - ESALQ/USP e presidente da Soc. Bras. de Alimentos 
Funcionais ao site oficial da Soc. Brasileira de Alimentos Funcionais; e na publicação da revista eletrônica de farmácia 
da Universidade de Passo Fundo. 
Referências: 
- SALGADO, Dra. Jocelem Mastrodi. Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. Entrevista 
concedida ao site oficial da organização. 
- Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais – SBAF: ALIMENTOS FUNCIONAIS E 
NUTRACÊUTICOS: DEFINIÇÕES, LEGISLAÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE. Escrito por: Fernanda P. Moraes & Luciane M. 
Colla.
 
 
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por Mariana Kraemer e Kátia Pudla 
 
Nos dias primeiro a quatro de maio de 2008, 
ocorreu no hotel Morro das Pedras em Florianópolis, 
o XVI Encontro Sul - Brasileiro de Empresas Juniores – 
ESEJ FLORIPA 2008. O evento contou com a 
participação de 400 congressistas, não apenas dos 
três estados da região sul, mas também das regiões 
sudeste e nordeste, sendo o Rio de Janeiro a maior 
delegação, com 92 inscritos. 
Com o tema “O desafio da continuidade, 
trilhando o caminho da excelência” o ESEJ FLORIPA 
2008 proporcionou aos empresários juniores uma 
visão baseada no desafio de trilhar um caminho 
contínuo para a excelência e, além disso, fazer com 
que este pensamento acompanhe os participantes em 
toda sua vida profissional. 
O evento contou com o apoio de instituições 
importantes no contexto nacional, como a FNQ – 
Fundação Nacional da Qualidade e sua vertente no 
estado, o MCE – Movimento Catarinense para a 
Excelência, SENAI-SC, UFSC, Instituto Holos, ente 
outros. Foi também patrocinado por: Souza Cruz, 
Tractebel Energia, Cultural Adventure, BRDE, CREA-SC 
e Neugebauer. 
Para que os participantes pudessem levar o 
conhecimento adquirido para sua vida pessoal e 
profissional, o evento propiciou este caminho por 
meio de palestras, mini-cursos, apresentação de cases 
e oficinas. Para tanto, buscou-se ministrantes de 
instituições renomadas como SENAI, SEBRAE, SENAC, 
Le Monde Citroen, Intelbrás, entre outros. 
Participar do ESEJ foi uma experiência 
inesquecível. Primeiro porque percebemos o quanto o 
Movimento Empresa Junior é grande e forte. No 
encontro temos contato com estudantes de diversos 
Estados (não somente do Sul) e temos a oportunidade 
de conhecer pessoas e empresas de diferentes 
realidades. 
As palestras e cursos ministrados são uma 
forma de crescimento não só profissional, mas 
pessoal visto que nos levam a perceber tudo que se 
aprende trabalhando em uma Empresa Junior e como 
é gratificante percebermos o quão empreendedores 
somos nós. Os ministrantes possuem currículos muito 
bons e pertencem a empresas e instituições de grande 
importância no país; muitos deles ex-membros de 
empresas juniores (EJs) inclusive, o que nos mostra 
que fazer parte do movimento empresa júnior (MEJ) 
abre portas para o mercado de trabalho e contribui 
para a formação de bons profissionais. 
A integração entre todos os participantes é 
outro ponto que merece destaque. Desde o momento 
em que entramos no hotel em que aconteceu o 
evento conhecemos novas pessoas, divulgamos nossa 
empresa e aprendemos com a realidade de outras EJs. 
As festas foram divertidíssimas e fecharam todas as 
noites do evento da melhor forma possível. 
Para os empresários que estão na dúvida em 
participar ou não de eventos como este, a nossa dica 
é: não pense duas vezes! 
Não há forma melhor de 
unir conhecimento com 
diversão! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
XVI ESEJ 
 
 
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Avaliação do Cardápio do Centro Social Marista 
Monte Serrat (Projeto Beneficente) 
Orientadora: Ms. Melina Valério dos Santos 
Gerente do Projeto: Camila Cristina da Silveira Brito 
Consultores: Camila Cristina da Silveira Brito 
 Priscila Riciardi 
 
 
Estratégias para propiciar a segurança alimentar na 
UFSC: Oficinas com os Fornecedores de alimentos 
pré-prontos e prontos das Lanchonetes e 
Restaurantes 
Orientadora: Michele Vieira Ebone 
NOSSOS PROJETOS... 
NOVAS PROPOSTAS... 
 
 
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Mariana Vieira dos Santos Kraemer – Diretora de Qualidade – Acadêmica da 5ª fase Curso de Nutrição 
Parabéns pelo seu comprometimento e dedicação à Empresa e à organização do ESEJ! 
 
Equipe Nutri Jr.
 
DESTAQUE DO MÊS 
 
 
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ESEJ 
O ESEJ – Encontro Sul – Brasileiro de Empresas Juniores – 
aconteceu nos dias 1 à 4 de maio no Morro das Pedras Praia 
Hotel, localizado na Praia do Morro das Pedras, no sul da ilha. 
Teve como tema: “O desafio da continuidade – trilhando o 
caminho da excelência”, contou coma presença de 400 
empresários juniores e entre estes, 6 membros da Nutri Jr. 
 
 
 
 
 
 
POSSE DA FEJESC 
No dia9 de maio foi realizada a Cerimônia de 
Posse da Gestão 2008 da Diretoria executiva da 
FEJESC – Federação das Empresas Juniores do 
estado de Santa Catarina, no auditório do CSE – 
UFSC. 
A Nuti Jr parabeniza a equipe que compôs a gestão 2007 e deseja à nova gestão sucesso nos trabalhos que serão 
desenvolvidos.
EVENTOS