Exercício Vigilância Sanitária

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Unidade 2 Revisar envio do teste: Questionário - Unidade 2H
Revisar envio do teste: Questionário - Unidade 2 
Usuário Camila Carla Saldanha Araujo de Farias
Curso DOL - Higiene e Vigilância Sanitária - 20161
Teste Questionário - Unidade 2
Iniciado 29/04/16 15:30
Enviado 09/05/16 07:24
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos  
Tempo
decorrido
231 horas, 53 minutos
Instruções
Atenção! Você terá 2 tentativas para responder o questionário. Mas ao iniciar a
tentativa, você terá que concluí-la. Caso você se desconecte da atividade antes do
envio, a tentativa será perdida.
A maior nota obtida entre as duas tentativas é que será mantida. Após o término
do prazo de realização da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback,
acessando o menu lateral esquerdo Notas.
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Para efeito do regularmento RDC No. 216 -ANVISA (Agência Nacional de Vigilância
Sanitária)considera-se:
Resposta
Selecionada:
d.
A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou
orgânicasindesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras
sujidades.
Respostas: a. O controle de vetores como a retirada de animais domésticos.
b.
As boas práticas como sendo procedimentos que devem ser adotados
pelas industriaspara atingir o menor tempo de produção de alimentos.
c.
O registro tem o mesmo significado do controle de vetores e pragas
urbanas que é umsistema que incorpora apenas ações preventivas de
intoxicação alimentar   
d.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Camila Carla Saldanha Araujo de Farias 6
A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou
orgânicasindesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras
sujidades.
e.
Os alimentos preparados sendo alimentos manipulados e preparados
em industriasexpostos à venda necessariamente embalados.
Pergunta 2
Na segunda-feira, houve problema na comunidade onde se localiza a Escola Municipal
Maestro Pixinguinha; por esse motivo, muitos alunos faltaram, acarretando sobra de
refeições. Nesse caso, a escola deve tomar a seguinte iniciativa:
Resposta
Selecionada: Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser
consumidos no mesmo dia.
Respostas:
Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser
consumidos no mesmo dia.
Armazenar adequadamente as sobras para consumo no dia seguinte,
pois, se evita o desperdício.
Congelar as sobras, pois poderão ser utilizadas e servidas no almoço
para os professores em reunião.
Distribuir as sobras para as famílias necessitadas da comunidade, pois,
este deve ser o papel social da escola.
Servir o dobro da quantidade adequada para os alunos e professores
presentes, pois assimserá evitada a sobra de refeições.
Pergunta 3
Um agente de preparo de alimentos, lotado na Escola Municipal Albert Sabin, recebeu
achocolatados em embalagem “tetra pak”. Sem abrir a embalagem, observou sua
conservação e aspecto, leu as informações nela contidas e solicitou à direção da escola
que devolvesse ao fornecedor toda a mercadoria, pois estava imprópria para consumo.
Um dos possíveis motivos para esse agente tomar essa decisão foi:
Resposta Selecionada: Presença de fungos na embalagem.
Respostas: Quantidade excessiva de conservante.
Marca de qualidade discutível.
Cor inadequada do conteúdo.
Grande quantidade de açúcar no produto.
 Presença de fungos na embalagem.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Pergunta 4
Quanto aos perigos biológicos nos alimentos, é correto afirmar que:
Resposta
Selecionada: Têm sido atribuídos ao Bacilluscereus duas formas de gastroenterite: a
síndrome diarreica e a síndrome emética.
Respostas: A Salmonella é encontrada no trato intestinais apenas de mamíferos,
répteis, pescados e crustáceos.
Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem
em embalagens a vácuo.
Têm sido atribuídos ao Bacilluscereus duas formas de gastroenterite: a
síndrome diarreica e a síndrome emética.
A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos
humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto ou
indiretamente, através de fragmentos de pele ou de secreções do trato
intestinal, não podendo ser introduzida no alimento a partir de
equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos.
A Salmonella é encontrada principalmente em alimentos de origem
vegetal que tiveram contato com pessoas gripadas.
Pergunta 5
A RDC 216/04 é uma resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticaspara Serviços de Alimentação. Considerando as determinações da referida
resolução paraMANIPULADORES de alimentos, é incorreto afirmar:
Resposta
Selecionada:
a.
Os uniformes devem ser trocados, a cada 2 dias, ou quando estiverem
muito sujos,devendo ser usados exclusivamente nas dependências
internas do estabelecimento.
Respostas: a.
Os uniformes devem ser trocados, a cada 2 dias, ou quando estiverem
muito sujos,devendo ser usados exclusivamente nas dependências
internas do estabelecimento.
b.
Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de
enfermidades que possamcomprometer a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos devem ser afastados daatividade de prepará-los enquanto
persistirem essas condições de saúde.
c.
Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com
uniformescompatíveis à atividade, conservados e limpos.
d.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes,
toucas ou outroacessório apropriado para esse fim, não sendo permitido
o uso de barba. As unhas devemestar curtas e sem esmalte ou base.
Durante a manipulação, devem ser retirados todos osobjetos de adorno
pessoal e a maquiagem.
e.
Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e
capacitadosperiodicamente em higiene pessoal, em manipulação
higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A
capacitação deve ser comprovada mediantedocumentação.   
Pergunta 6
É uma medida adotada pelas autoridades sanitárias para prevenir as DTA:
Resposta
Selecionada: Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou
temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e
de temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-
sanitária dos alimentos.
Respostas:
Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou
temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e
de temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-
sanitária dos alimentos.
Utilizar óleos e gorduras para fritura dos alimentos a temperaturas não
superiores a 200 °C.
Observar que o prazo máximo de consumo do alimento preparado e
conservado sob refrigeração a temperatura de 8° C, deve ser de 05 dias.
Submeter à temperatura superior a 60° C por no máximo12 horas, após
serem submetidos a cocção, os alimentos conservados a quente.
Reduzir no processo de resfriamento, de 60 o C a 10 o C, em até 04
horas, a temperatura do alimento preparado.
Pergunta 7
O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais do
alimento se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Por isso, é
preconizado que:
Resposta
Selecionada: O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o
alimento for submetido imediatamente à cocção.
Respostas: A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse
10 °C.
O descongelamento ocorra no máximo, em até 6 horas.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o
alimento for submetido imediatamente à cocção.
Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração sejam
recongelados.Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas
primeiras cinco horas e, após, sejam colocados sob refrigeração.
Pergunta 8
Sobre as medidas corretivas, tomadas com relação ao aparecimento de pragas e vetores
assinale a alternativa correta:
Resposta
Selecionada: A utilização de agentes químicos autorizados pelos Ministério de Saúde
pode ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de
alimentação, desde que esse seja bem treinado e que ação seja
devidamente documentada.
Respostas: A utilização de agentes químicos autorizados pelos Ministério de Saúde
pode ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de
alimentação, desde que esse seja bem treinado e que ação seja
devidamente documentada.
A utilização de agentes químicos deve ser sempre a primeira alternativa
a ser evitada, visto que já sabemos que a prevenção contra pragas e
vetores não adianta nesses casos.
A utilização de agentes químicos comuns pode ser feita por qualquer
funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja
bem treinado e que ação seja devidamente documentada.
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será
necessário a utilização de agentes químicos, pois o risco de
disseminação das pragas e vetores aumenta, já que é muito difícil
identificar a origem destes.
Não existe legislação específica para o uso de agentes químicos no
combate as pragas e vetores, o que dá margem a utilização de qualquer
produto.
Pergunta 9
Analise a seguinte situação: “Adulto, de 35 anos que apresentou diarreia aquosa com
muco, náuseas, dores abdominais, vômitos, cefaleia e calafrios, 24 horas após o
consumo de um iogurte no lanche da tarde”.De acordo comas características
apresentadas, qual dos microrganismos a seguir provavelmente é o responsável por este
quadro?
Resposta Selecionada: E. coli enteropatogênica clássica
Respostas: Salmonella
 E. coli enteropatogênica clássica
E. coli enterotoxigênica
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Quarta-feira, 8 de Junho de 2016 14h46min54s BRT
Aspergillusspp
Bacilluscereus
Pergunta 10
Dentre tantos fatores responsáveis pela contaminação dos alimentos, a qualidade da
água que usamos na manipulação e confecção das refeições, bem como na limpeza do
ambiente, merece atenção. Sabendo dos cuidados que devemos tomar com a qualidade
da água que consumimos, a direção da Escola Municipal Guatemala lava e desinfeta, ou
seja, higieniza a caixa d’água do prédio, no mínimo, com a seguinte periodicidade:
Resposta Selecionada: Semestralmente
Respostas: Mensalmente
 Semestralmente
Trimestralmente
Anualmente
Bienalmente
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1 em 1 pontos