Metabolismo de Lípideos

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25/05/2016 
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Lipídios 
Educação Física 
O que são gorduras? 
 A gordura é um termo genérico para uma classe de 
lipídios. 
 As gorduras ou graxas, produzidas por processos 
orgânicos tanto por vegetais como por animais, 
consistem de um grande grupo de compostos 
geralmente solúveis em solventes orgânicos e 
insolúveis em água. 
 Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura 
molecular, caracterizada por longas cadeias 
carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua 
quando misturada em água. 
 As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no 
organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, 
produzida pelo pâncreas. 
A molécula da gordura 
Quimicamente as gorduras são 
sintetizadas pela união de três 
ácidos graxos a uma molécula de 
glicerol, formando um triéster. 
Elas são chamadas de 
triglicerídeos, triglicérides ou mais 
corretamente de triacilgliceróis. 
 
Estrutura de um Triglicerídeo Funções dos Lipídios 
 Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer 
gordura produz 9 kcal de energia). 
 
 Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo 
dos mamiferos) para os animais se protegerem contra 
o frio. 
 
 São importantes para a síntese de outras substâncias, 
ou para o melhor funcionamento destas, como as 
vitaminas lipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e 
alguns hormônios sexuais que dependem da 
existência de gordura para ter um funcionamento 
ideal. 
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Ácidos Graxos 
 Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos 
monocarboxílicos de cadeia normal que 
apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado 
a uma longa cadeia alquílica, saturada ou 
insaturada. 
 A estrutura destas moléculas contém números 
pares de átomos de carbono. Mas existem 
também ácidos graxos ímpares, apesar de 
mais raros. 
Gorduras Saturadas 
 Gordura saturada é a gordura que consiste de 
triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos 
saturados. Apresenta uma ligação simples entre 
carbonos e é normalmente encontrada em estado 
sólido. 
 É a gordura produzida por animais, já as plantas 
produzem as gorduras insaturadas, que são, a 
princípio liquidas. 
 É a principal gordura responsável por arterosclerose. 
 Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL, 
gerando assim, placas de ateroma, aumentando as 
chances de acontecer ataque cardíaco e derrame 
cerebral. 
 Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e 
etc. 
Gordura Insaturada - Parte 1 
 Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido 
graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão 
presentes na cadeia do ácido graxo. São 
normalmente encontradas em estado líquido. 
 
 Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as 
gorduras saturadas. 
 
 Os alimentos que contém gorduras insaturadas 
incluem o abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais 
como, óleo de “canola” e óleo de oliva (azeite de 
oliva). 
Gordura Insaturada - Parte 2 
 A gordura insaturada eleva o nível de 
lipoproteína de alta densidade no sangue 
(HDL ou "colesterol bom") e reduz o nível de 
lipoproteína de baixa densidade no sangue 
(LDL, ou "colesterol ruim"). Isso reduz a 
formação e/ou manutenção de ateroma, isto é, 
a placa de gordura no interior de veias e 
artérias, que pode causar hipertensão arterial, 
infarto e derrame cerebral. 
 São encontradas em óleos de origem vegetal, 
semente, e castanhas em geral. 
 
Tipos de Gorduras Insaturadas - 
Monoinsaturadas 
 Monoinsaturadas: São ácidos graxos com 
uma ligação dupla na molécula. 
 
 Estão presentes em alimentos como o azeite 
de oliva, abacate, amendoim e alguns tipos de 
nozes. 
 
 Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue 
(LDL-Colesterol), sem reduzir os de HDL-
Colesterol. Porém seu consumo em excesso 
não é recomendável.. 
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Tipos de Gorduras Insaturadas - 
Poliinsaturadas 
 São ácidos graxos com mais de uma ligação 
dupla na sua molécula. 
 
 As mais "famosas" são Ômega 3 e 6. 
 
 Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as 
taxas do "colesterol bom", o HDL, e manter 
baixas as taxas do colesterol ruim, o LDL. 
Ácidos Graxos do tipo Ômega 3 
 São encontradas em peixes de água fria, (ex: 
salmão e atum) e frutos do mar. 
Ácidos Graxos do tipo Ômega 6 
 São encontradas nos óleos de girassol e 
soja e sementes oleaginosas 
Gorduras Trans Gorduras Trans 
 As gorduras trans são um tipo especial de 
ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos 
insaturados. 
 
 Em outros termos, são um tipo específico de 
gordura formada por um processo de 
hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de 
animais) ou industrial. Estão presentes 
principalmente nos alimentos industrializados. 
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Fontes de Gorduras Trans 
 Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como 
biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que 
mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de 
salada, margarinas, entre outros alimentos processados. 
 
 A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar 
sua validade e da tudo certo, mas é extremamente nociva para o 
organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na 
natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e 
carneiro), por influência de uma bactéria presente no rumén 
desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de 
alimentos processados. 
 
 Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais parcialmente 
hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos 
naturais. 
Riscos à saúde 
 Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar 
o nível da lipoproteína (concentração plasmática) de 
baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"), 
isso faz com que os níveis de absorção da 
lipoproteína de alta densidade (HDL, o "colesterol 
bom") sejam prejudicados, sendo que esta é 
responsável pela remoção de LDL do sangue. Isso 
aumenta as chances do aparecimento de um ateroma, 
isto é, a placa de gordura no interior de veias e 
artérias, que pode causar infarto ou derrame cerebral. 
 Está associada também à obesidade, visto que é 
utilizada em larga escala em quase todos os 
alimentos. Sabe-se pouco sobre como a gordura trans 
é incorporada no tecido cerebral do feto e membranas 
celulares.