Aula 10 Lipídeos

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 Untuoso ao tato; 
 Características Gerais 
 Insolúveis em água; 
 Solúveis em solventes orgânicos apolares ou de 
baixa polaridade; 
 Substâncias hidrófobas 
Chamadas: 
Lipídeos 
Substâncias gordurosas de origem animal ou 
vegetal onde predominam ésteres de ácidos 
graxos. 
Funções 
 Reserva de energia; 
 Combustível celular; 
 Componente estrutural das membranas 
 biológicas, secreções digestivas e hormônios; 
 Isolamento e proteção de órgãos; 
 Adicionam sabor e palatabilidade à dieta; 
 Saciedade; 
 Promovem a absorção das vitaminas lipossolúveis; 
 
Tipos de Lipídios 
Lipídios 
 Compostos orgânicos encontrados nos seres vivos, 
geralmente insolúveis em água; 
 
 Solúveis em solventes orgânicos como o álcool, benzina, 
éter e clorofórmio; 
 
 A família de compostos designados por lipídios é muito 
vasta; 
 
 Não são polímeros; 
 
 Por ser mais difícil de ser quebrada, o organismo a 
armazena sob a forma de gordura. 
 
Funções dos lipídios 
 Principais depósitos de energia: combustível celular ideal. (1 g de gordura 
= 9 kcal) Em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de 
armazenamento os triacilgliceróis; 
 
 Componente estrutural das membranas biológicas (principalmente 
fosfolipídios e colesterol); 
 
 
Funções dos lipídios 
 São moléculas que podem funcionar como combustível 
alternativo à glicose, pois são os compostos bioquímicos mais 
calóricos para geração de energia metabólica; 
 
 Dão origem a moléculas mensageiras hormônios (testosterona e 
estrogênio), sais biliares e vitamina D; 
 
 Impermeabilizantes (gorduras das penas de aves, ceras das 
folhas); 
 
 Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção 
de células e órgãos e para todo o organismo (panículo adiposo 
sob a pele), o qual ajuda a dar a forma estética característica; 
 
Funções dos lipídios 
Hipoderme 
UTILIZAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
 
São vários os usos dos lipídios: 
 
 Alimentação, como óleos de cozinha, margarina, 
manteiga, maionese; 
 
 Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, 
lubrificantes; 
 
 Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal. 
 A maioria dos lipídios são 
compostos anfipáticos: 
 
 
• porção polar (hidrofílica) 
 
• porção apolar (hidrofóbica) 
Compostos anfipáticos 
Categorias mais importantes de 
lipídios de acordo com a sua estrutura 
 1-Ácidos graxos; 
 2-Triacilglicerídios; 
 3-Glicerofosfolipídios; 
 4-Esfingolipídios; 
 5-Esteróides. 
 
1-Ácidos graxos 
 
 São unidades fundamentais da 
maioria dos lipídios; 
 
 São ácidos monocarboxílicos, 
geralmente de cadeia longa, com 
nº par de carbonos e sem 
ramificações; 
 
 O grupo carboxila constitui a 
região polar, e a cadeia carbônica, 
parte apolar (molécula anfipática). 
 
 Esta cadeia longa pode ser saturada ou conter uma, duas ou mais 
insaturações com geometria cis ou trans 
 
Grupo Carboxila 
( Região Polar) 
Cadeia 
hidrocarbonada 
(Região Apolar) 
Ácido Graxo 
Saturado 
Ácido Graxo 
Insaturado 
Cadeia 
hidrocarbonada 
(Região Apolar) 
Grupo Carboxila 
(Região Polar) 
Ácidos graxos 
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: 
 
*Não possuem duplas ligações; 
*São geralmente sólidos (com mais 
de 14C) à temperatura 
ambiente; 
*Gorduras de origem animal são 
geralmente ricas em ácidos 
graxos saturados. 
 
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS: 
 
*Possuem uma ou mais duplas 
ligações, são mono ou 
poliinsaturados; 
*São geralmente líquidos à 
temperatura ambiente; 
*A dupla ligação, quando ocorre em 
um AG natural, é sempre do tipo cis; 
*Os óleos de origem vegetal e peixes 
são ricos em AG insaturados. 
 
SATURADOS E INSATURADOS 
 
 
 
São compostos formados por cadeias de átomos de 
 carbono ligados a hidrogênio, presentes em 
 gorduras e óleos. 
 
Podem ser classificados: 
 
 - tamanho (curta, média, longa) 
 - tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada 
 (saturados, mono e poliinsaturados). 
 
Ácidos Graxos Saturados 
 
São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e 
em produtos de origem animal como: 
 leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos 
gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, 
bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das 
aves e dos peixes. 
 
Exceção: gordura do coco - rica em Ácidos Graxos 
saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal. 
 
Consumo de alimentos contendo Ácidos Graxos saturados, 
além da quantidade desejada, é prejudicial, pois contribui 
para o aumento das taxas de colesterol no sangue. 
 
 
Encontrados na forma líquida (óleo) e em produtos de 
origem vegetal 
Possui uma única dupla ligação – monoinsaturado; 
 Presentes no azeite de oliva e nos óleos de canola e de 
amendoim. 
Possui duas ou mais ligações duplas - poliinsaturado. 
 Presentes nos óleos vegetais (girassol, milho, soja, 
algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, 
amêndoa). 
Consumo moderado: relacionado com a diminuição dos 
níveis de colesterol circulantes/ menor risco para o 
aparecimento de doenças cardiovasculares. 
 
Ácidos Graxos insaturados 
 
Nome comum Nome sistemático Estrutura 
Ácido butírico Ácido butinóico CH3(CH2)2COOH 
Ácido capróico Ácido hexanóico CH3(CH2)4COOH 
Ácido caprílico Ácido octanóico CH3(CH2)6COOH 
Ácido cáprico Ácido decanóico CH3(CH2)8COOH 
Ácido láurico Ácido dodecanóico CH3(CH2)10COOH 
Ácido mirístico Ácido tetradecanóico CH3(CH2)12COOH 
Ácido palmítico Ácido hexadecanóico CH3(CH2)14COOH 
Ácido esteárico Ácido octadecanóico CH3(CH2)16COOH 
Ácido araquídico Ácido eicosanóico CH3(CH2)18COOH 
Ácido beênico Ácido docosanóico CH3(CH2)20COOH 
Ácido palmitoleico Ácido cis-9-hexadecenóico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 
Ácido oleico Ácido cis-9-octadecenóico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 
Ácido linoleico 
Ácido cis-,cis-9,12-
octadecadienóico 
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 
Ácidos graxos saturados 
Não possuem dupla ligação entre seus átomos de carbono ou outro grupo funcional ao longo 
da cadeia. 
Possuem uma forma reta, o que permite seu armazenamento de forma muito eficiente. 
Os ácidos graxos livres são pouco 
encontrados no organismo 
Geralmente podem estar ligados ao: 
 
 Glicerol = triacilglicerois e glicerofosfolipídios 
 (esterificação); 
 
 Esfingosina = esfingolipídios 
 (ligação amídica). 
2-Triacilglicerídios 
 
 Lipídios mais abundantes na 
natureza; 
 
 Constituídos por 3 moléculas de Ác. 
Graxos esterificadas a uma molécula 
de glicerol; 
 
 São essencialmente apolares 
(hidrofóbicas); 
 
 Seus precursores: hidroxilas do 
glicerol e carboxilas dos AG 
desapareceram após esterificação. 
 Gorduras animais e vegetais são misturas de TAGs, diferem na composição 
do AG; 
 Gorduras animais: TAGs ricos em Ác. Graxos saturados, o que dá 
consistência sólida; 
 Óleos vegetais: TAGs ricos em AG insaturados, dando consistência líquida; 
 Produção de margarinas: a partir de óleos vegetais por PROCESSO DE 
HIDROGENAÇÃO (diminui parte de insaturações). 
Saponificação 
 Aquecimento com base forte 
 (NaOH, KOH); 
 
 Processo de hidrólise; 
 
 Liberação de ác. Graxos e glicerol (SAIS DE 
ÁCIDOS GRAXOS)→ SABÕES. 
Triacilglicerídios 
 Constituem a maneira mais eficiente de armazenar energia 
nos seres vivos 
Tecido adiposo:abundante na camada subcutânea e cavidade 
Abdominal.Conteúdo em humanos: 21% emhomens e 26% em mulheres 
3-Glicerofosfolipídios 
“FOSFOLIPÍDIOS” 
 São derivados do glicerol que 
contêm fosfato (P) na sua 
estrutura; 
 
 Principal componente lipídico das 
membranas biológicas; 
 
 REGIÃO POLAR: 
grupo fosfato e seus 
constituintes; 
 
 REGIÃO APOLAR: 
Ác. Graxos e glicerol. 
COMPONENTES IMPORTANTES 
DAS MEMBRANAS CELULARES; 
 
NÃO CONTÊM GLICEROL; 
 
Componente básico: 
ESFINGOSINA; 
 
REGIÃO APOLAR: esfingosina e 
ác.graxos 
4-Esfingolipídios 
A- ESFINGOMIELINA 
 
forma a bainha de mielina, 
que circunda os axônios 
nas células nervosas. 
 
Esclerose Múltipla: perda 
da bainha de mielina leva à 
lentidão ou à interrupção 
da transmissão nervosa. 
B- Cerebrosídios (encontrado no cérebro) 
*Contêm açúcar (GLICOSE OU GALACTOSE): 
 Glicolipídios. 
C-Gangliosídios (encontrado no cérebro) 
 
* Contêm açúcar (OLIGOSSACARÍDIOS): glicolipídios; 
* Os gangliosídeos são determinantes específicos do reconhecimento célula-
 célula, exercendo função importante no crescimento e diferenciação 
 de tecidos e na carcinogênese. 
5-Esteróides(Colesterol) 
 Apresentam núcleo 
tetracíclico; 
 
 É precursor de: hormônios 
esteróides, sais biliares e 
vitamina D; 
 
 Molécula tem caráter 
fracamente anfipático; 
 
 Influencia a fluidez das 
membranas celulares. 
Colesterol 
Colesterol 
 No organismo, é transportado pelas lipoproteínas 
plasmáticas; 
 
 Nos vegetais, o teor de colesterol é em média 100 vezes 
menor que nos animais; 
 
 Óleo de oliva(extra virgem):colesterol considerado igual a 
zero. 
Transporte de Colesterol 
(Lipoproteínas Plasmáticas) 
 Quilomícrons: síntese (mucosa intestinal) são ricos em TAGs; 
 
 
 VLDL (Very Low Density Lipoproteins): origem hepática e transportam 
 TAGs e colesterol para outros tecidos; 
 
 
 LDL (Low Density Lipoproteins): ricas em colesterol, principal fonte de 
 colesterol para os tecidos; “MAU COLESTEROL” 
 
 
 HDL (High Density Lipoproteins): função oposta à do LDL, atua na 
 remoção do colesterol dos tecidos para o fígado. 
 “BOM COLESTEROL” 
 
Apesar de desempenhar funções absolutamente 
essenciais, é muito conhecido por sua associação com 
arteriosclerose 
 *Processo patológico que ocorre quando o colesterol e outras 
substâncias gordas se depositam nas paredes das artérias 
sanguíneas, criando uma placa. 
O colesterol depositado nas placas origina-se das partículas (LDL), presentes na 
 circulação: quanto maior o teor de LDL, mais rápido é o desenvolvimento 
 da ATEROSCLEROSE. 
DEVIDO AO BAIXO CONTEÚDO DE OXIGÊNIO NA MOLÉCULA DO 
 LIPÍDEOS, O ÁTOMO DE CARBONO SE APRESENTA MAIS 
 REDUZIDO (BAIXO No DE OXIDAÇÃO), RESULTANDO EM 
 MAIOR VALOR CALÓRICO. 
ALTO VALOR ENERGÉTICO DOS LIPÍDEOS 
CLASSE DE 
ALIMENTO 
C (%) O (%) H (%) N(%) Kcal/g 
 
PROTEÍNA 53 23 7 16 4 
 
CARBOIDRATO 44 49 6 - 4 
 
LIPÍDEO 76 11 12 - 9 
 
FORMAÇÃO DE ATP PELA OXIDAÇÃO BIOLÓGICA 
COMPLETA DE UM TRIGLICERÍDEO 
CH2 O 
CH O 
CH2 O 
CO (CH2)1 4 CH3 
CO (CH2)1 6 CH3 
TOTAL = 454 ATP 
CO (CH2)1 8 CH3 
22 ATP 22 ATP 
 147 ATP 
130 ATP 
165 ATP