Resumo Fisiologia da Gustação: excitação de células receptoras

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Resumo Fisiologia da Gustação 
Luiza Ferreira
Fisiologia da nutrição
Jul 14, 2016
Fisiologia da gustação 
Excitação de células receptoras do salgado: Como há maior concentração de Na
+ no extracelular e potencial elétrico negativo no intracelular, o sódio penetra através de 
canais específicos existentes na membrana da microvilosidade ou no ápice da célula 
receptora. Com o acúmulo de Na+ intracelular, acontece a despolarização da mem-
brana que torna o potencial elétricointracelucar menos negativo e resulta em abertura 
de canais de cálcio. Essa abertura esvazia neurotransmissores ainda desconhecidos e 
provoca a excitação dos axônios sensitivos correspondentes. A partir desse ponto a 
membrana se repolariza com a saída de potássio pela abertura dos canais de K+, 
provocando por fim a sensação de salgado. 
Excitação de células receptoras do azedo: Há três mecanismos de canais iônicos 
que os íos H+ podem excitar o receptor: específicos de H+ (diretamente), abertura de 
canais de prótons e fechamento de canais de potássio. Esse processo despolariza a 
membrana plasmática e favorece a entrada de cálcio no meio intracelular. O conteúdo 
vesicular esvazia, libera neurotransmissores e como visto anteriormente, vai da exci-
tação de axônios e repolarização da membrana, causando a sensação de azedo. 
Excitação das células geusoceptoras de doce: Inicia-se pela excitação de um re-
ceptor de paladar doce envolvendo o complexo proteico G (gustducina - α, β, γ) que 
Resumo Fisiologia da Gustação 
ativa uma enzima intracelular (fosfolipase C) que atua como mensageira formando 
diacilglicerol (DAG) que por sua vez ativa a enzima fosfoquinase C (PKC). Além disso 
também é formado o inosil-trifosfato (IP3) por ação do PIP2. A PKC permite a abertura 
dos canais de potássio e sua expulsão - a célula é despolarizada - que por consequên-
cia abre os canais de cálcio e libera neurotransmissores, causando a sensação de 
doce. 
Mecanismos envolvidos na excitação das células receptoras de amargo: O estí-
mulo ocorre da mesma maneira que a excitação das células receptoras de doce, difer-
enciando-se apenas na fase da enzima fosfoquinase C que agora libera íons de cálcio 
do retículo endoplasmático. Ocorre a despolarização por um influxo de sódio e efluxo de 
potássio, abrindo os canais de Ca++ levando ao esvaziamento das vesículas basais e 
liberação de neurotransmissores, trazendo a sensação de amargo.