Alimentos Funcionais Maribel.pdf

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Maribel Melos
CRN2 1699 
www.maribel.com.br
“Os médicos do futuro não receitarão 
medicamentos, pois somente farão que 
seus pacientes se interessem por o 
cuidado do corpo humano, por ter uma 
dieta equilibrada, por descobrir as causas 
pela PREVENÇÃO das enfermidades”
Thomas Edison (1847-1931)
Saúde como vitalidade positiva
• a saúde não é meramente a ausência de 
doenças, mas o resultado de 
diversas relações entre os sistemas 
orgânicos
• analisar os sinais e sintomas físicos, 
mentais e emocionais que podem estar 
nas bases dos problemas apresentados. 
HORMONAL
“ajustado”
FÍGADO 
“dando conta 
das toxinas"
““ T
E I
A 
D A
 S A
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I A
 D
A 
S A
ÚÚ D
ED E
””
CORPO/MENTE
“equilíbrio”
ENERGIA
ESTRESSE
“no ponto”
COMO VOCÊ VIVE 
E SE ALIMENTA!
DEFESAS
“em dia”
CORPO 
“equilibrado”
DIGESTÓRIO
“quebrando bem 
os alimentos”
Você é o que : 
COME, ABSORVE , UTILIZA e EXCRETA
Você é o que : 
COME, ABSORVE , UTILIZA e EXCRETA
CabelosCabelos
Pele, unhas Pele, unhas 
MMúúsculossculos
UtilizaUtilizaçção adequada ão adequada 
de gordurade gordura
Qualidade do Sono Qualidade do Sono 
EquilEquilííbrio: Mental e brio: Mental e 
EmocionalEmocional
Relacionamento Relacionamento 
SocialSocial
ParticipamParticipam
da formada formaçção celularão celular
-- estrutural estrutural 
-- funcionalfuncional
--neurotransmissoresneurotransmissores
--hormônioshormônios
--ccéélulas do sistema imunollulas do sistema imunolóógico gico 
--enzimas (digestivas,enzimas (digestivas,
antioxidantes) antioxidantes) 
--energia energia 
Os nutrientes são a Os nutrientes são a 
matmatééria prima de ria prima de 
100 trilhões de c100 trilhões de céélulas lulas 
orgânicas aonde orgânicas aonde 
50 mil são trocadas 50 mil são trocadas 
todos os dias todos os dias 
Slide prof. Denise Carreiro 
Fatores 
agressivos 
à Saúde 
AmbientalAmbiental
Metais tMetais tóóxicos, xicos, 
PoluiPoluiçção,Sol, ão,Sol, 
excesso produtos excesso produtos 
ququíímicos micos 
SintSintééticos, distância da ticos, distância da 
NaturezaNatureza
SocialSocial
Era da informaEra da informaçção,ão,
Estresse FEstresse Fíísico e mental,sico e mental,
Sedentarismo,Sedentarismo,
Atividades Intensas,Atividades Intensas,
Trânsito,Trânsito,
CrenCrençças e Modismosas e Modismos
Alimentar Alimentar 
Pobre em vitaminas, Pobre em vitaminas, 
minerais e minerais e fitoquimicosfitoquimicos
rica em agrotrica em agrotóóxicos, xicos, 
conservantes, refinadosconservantes, refinados
Maus hMaus háábitos Alimentares bitos Alimentares 
Excesso de quExcesso de quíímicos, micos, 
sal, asal, açúçúcar, gordurascar, gorduras
• Enxaqueca; 
• Insônia; 
• Depressão; 
• Hiperatividade; 
• Distúrbios de 
concentração e 
aprendizagem; 
• Alterações de humor; 
• Ansiedade; 
• Compulsões; 
• Irritabilidade; 
• Problemas 
gastrointestinais; 
• Rinites; 
• Sinusites; 
• Fadigas inexplicáveis; 
• Dermatites; 
• Doenças auto-imunes;
• Obesidade;
• Dores musculares e 
articulares;
• entre outras.
A Nutrição Funcional possibilita tratar efetivamente as 
CAUSAS desses distúrbios, restabelecendo o equilíbrio 
orgânico e PREVENINDO novos problemas.
A valorizaA valorizaçção da Nutrião da Nutriçção na atualidade ão na atualidade 
fundamentafundamenta--se na incontestse na incontestáável realidade vel realidade 
de que um indivde que um indivííduo em bom estado duo em bom estado 
nutricional responde mais facilmente a nutricional responde mais facilmente a 
toda e qualquer linha de tratamento que toda e qualquer linha de tratamento que 
lhe for proposta, atingindo mais lhe for proposta, atingindo mais 
rapidamente os objetivos definidos e rapidamente os objetivos definidos e 
possibilitando uma melhor possibilitando uma melhor 
qualidade de vida.qualidade de vida.
ALIMENTO FUNCIONAL 
“ Qualquer alimento natural ou preparado, 
que contenha uma ou mais substâncias, 
classificadas como nutrientes ou não-
nutrientes capazes de atuar no 
metabolismo e na fisiologia humana, 
promovendo efeitos benéficos para a 
saúde, que podem retardar o 
estabelecimento de doenças cronico-
degenerativas e melhorar a qualidade e a 
expectativa de vida das pessoas.”
Sgarbieri e Pacheco,1999 
CEREAIS INTEGRAIS 
• arroz integral possui um processamento mínimo -
mantém incólumes as substâncias que compõem o grão
• possui alto teor de fibras - importantes para a regulação 
intestinal e da taxa do colesterol sanguíneo, de fitatos –
que protegem o organismo da ação tóxica de metais 
pesados, de ácidos graxos insaturados, além das 
proteínas e vitaminas
• O arroz processado perde a maioria destas substâncias 
durante a industrialização. 
• o arroz integral pode enquadrar-se na categoria de 
alimento funcional, o mesmo não ocorrendo com o arroz 
processado. 
ESTRESSE OXIDATIVO 
• Desequilíbrio entre a formação e remoção 
dos RADICAIS LIVRES no organismo
• Resulta da exposição crescente do 
organismo às espécies reativas, levando a 
alteração de componentes celulares 
através de uma reação em cadeia com 
mecanismo exponencial. 
ENVELHECIMENTO 
• É o resultado acumulativo de lesões 
oxidativas das células e tecidos do corpo 
que ocorre primeiramente como resultado 
do metabolismo aeróbico
DEFESAS ANTIOXIDANTES 
Substâncias que se reduzem, doando 
elétrons às espécies reativas, impedindo 
sua ação deletéria 
ANTIOXIDANTES ENDÓGENOS 
EXÓGENOS = DIETETICOS
ENZIMÁTICOS 
NÃO ENZIMÁTICOS 
Antioxidantes não enzimáticos 
• Vitamina C 
• Vitamina E 
• Carotenóides 
• Polifenóis
Sem tratar a saúde intestinal 
não podemos esperar qualquer 
resultado nutricional, pois para 
que o nutriente chegue até a 
célula precisa ser mastigado, 
digerido, transportado, 
absorvido, metabolizado 
e excretado corretamente !
GUERRA no INTESTINO 
FUNÇÕES DO INTESTINO
• IMUNOLÓGICA
• DESTOXIFICANTE 
• DIGESTÓRIA 
• EXCRETÓRIA 
• ABSORTIVA 
• NEUROLÓGICA 
• ENDÓCRINA
Ecologia e Disbiose intestinal
O intestino humano 
possui 
10x mais bactérias 
100x mais material genético
que o total de 
células do corpo
• IMUNOMODULADORA : Nutrição, fisiologia 
e regulação do sistema imune - papel 
antiinflamatório
• NUTRICIONAL : síntese vitaminas 
comp B e vit K 
• DIGESTÓRIA : síntese de enzimas 
digestivas – lactase, proteases e peptidases
regula transito e absorção de nutrientes
FUNÇÕES DOS PROBIÓTICOS 
FUNÇÕES DOS PROBIÓTICOS
• CARDIOVASCULAR : reduz níveis colesterol
• METABÓLICA : produz AGCC – alimento 
para as células do intestino, enzimas do 
citocromo P450- like (destoxificação), 
metabolizam hormônios, carcinógenos, 
metais tóxicos. 
Prebióticos são 
componentes 
alimentares não 
digeríveis que afetam 
beneficamente o 
hospedeiro, por 
estimularem 
seletivamente a 
proliferação ou atividade 
de população de 
bactérias desejáveis no 
cólon.
A inulina é encontrada 
em mais de 30000 
espécies vegetais, mas 
as raízes da chicória 
apresentam boa 
produtividade
Principais antioxidantes alimentares
Alfa tocoferol (vit E) Oleaginosas, vegetais, 
frutas, óleos vegetais e 
sementes 
Ácido ascórbico (vit C) Frutas e vegetais 
Flavonóides 
Flavonóis (quercitina e 
kaempferol) 
Isoflavonóides (daidzeína e 
genisteína)
Catequinas (epicatequina e 
epigalocatequina) 
cebola e brócolis 
soja 
chá e cacau 
Antocianinas Frutas vermelhas, roxas e 
vegetais 
Principais antioxidantes alimentares
Polifenóis oligoméricos Cacau, chocolate e vinho 
tinto 
Derivados do ácido cafeico
ácido clorogenico
OrizanolSoja e café
arroz integral 
Lignanas
lignina 
sesaminol, sesamina e 
sesamolina
Linhaça 
semente de gergelim 
Glutationa Brócolis 
Curcuminóides Cúrcuma 
Osawa & Kato, 2005 
PRINCIPAIS ALIMENTOS COM PROPRIEDADES BENEFICAS AO 
PROCESSO DE DESTOXIFICAÇÃO
• Chá verde ou preto: vários trabalhos demonstram sua 
importância e sua ação como antioxidantes e sobre as 
enzimas da fase II devido á presença de compostos 
fenólicos variados, como a quercitina, catequinas e 
teaflavinas. 
• Alecrim, cúrcuma e gengibre.
• Alho e cebola: seus compostos enxofrados, como 
ajoeno, alicina, sulfetos e outros tem comprovada ação 
antioxidante e hepatoprotetora.
• Frutas cítricas (limão, lima e maracujá)
• Uvas, cerejas, mirtilo, framboesa e outras pequenas 
frutas vermelhas: são importantes fontes de compostos 
antioxidantes e antiinflamatórios com quantidades 
concentradas de vários nutrientes essenciais para a 
detoxificação como zinco, cobre, manganês, magnésio, 
selênio e cálcio.
PRINCIPAIS ALIMENTOS COM PROPRIEDADES 
BENEFICAS AO PROCESSO DE DESTOXIFICAÇÃO
• Cereais integrais e leguminosas: fornecem compostos 
importantes como as fibras solúveis, que auxiliam na redução de 
absorção das substâncias tóxicas no nível intestinal, seja por 
melhorar a evacuação e a microbiotica intestinal
• Vegetais da família Brássicas: couve, couve-chinesa, couve-flor, 
rúcula, agrião, mostarda, repolho, brócolis. Fornecem glicosinolatos
que eliminam toxinas.
• Soja 
• Peixes: fontes de aminoácidos enxofrados
• Alimentos orgânicos (livres de agrotóxicos) de uma forma geral: é
fundamental se estimular o consumo de alimentos cultivados 
ecologicamente, livres de agrotóxicos com especial atenção 
aqueles consumidos com maior freqüência como arroz(cereais) e 
feijão (leguminosas), por exemplo. Lembramos ainda que muitos 
estudos indicam que alimentos cultivados sem agrotóxicos 
possuem maiores quantidades de fotoquímicos do que aqueles 
produzidos pelo método tradicional.
Tocoferóis 
• Oleaginosas
• Vegetais
• Frutas
• óleos vegetais
• sementes
Oleaginosas 
São fonte de: 
• Fitoquímicos - Resveratrol
• Vitamina E 
• Selênio 
• Manganês 
• Magnésio 
• Arginina – produção de NO
• Ácidos graxos polinsaturados - oléico, 
linoléico e linolênico 
• Fibra dietética 
Oleaginosas
• Nozes
• Amendoas
• Avelãs 
• Castanha do Brasil ou Pará
• Castanha de caju 
• Macadâmia
• Pistache 
Propriedades funcionais 
• Efeitos no risco cardiovascular –
multifatorial – resveratrol, fitosteróis, 
arginina, omega 3, 6 e 9 
• Indivíduos que ingerem 5 vezes por 
semana têm menor incidência de DCV 
que aqueles que ingerem 1 vez ou menos 
por semana 
recomendação: 30 a 60g/dia 
FELDMAN EB, 2002 
COULSTON AM, 2003
AMENDOAS 
• Maior concentração de alfa tocoferol de 
todas as oleaginosas 
• Rica em gordura monoinsaturada
• Boas concentrações de proteína 
• Fonte de fibras, fitosteróis e fitoquimicos
Sabaté, J et al, 2003
ABACATE
• Estudos com avocado(Persea americana 
Mill) 
• Rica fonte de Mufas
• Carotenóides (zeaxantina, alfa e beta 
caroteno) 70% total luteína 
• Vitamina E
• O alfacaroteno e a vitamina E são melhor absorvidos na 
presença de gordura
Ômega 6 e ômega 3
Mantém sob condições normais 
- membranas celulares
- funções cerebrais
- transmissão de impulsos nervosos
Ainda, participam da transferência do O2 
para o plasma 
síntese da hemoglobina
divisão celular
Como são obtidos?
Através da dieta ou produzidos pelo organismo 
a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico, 
pela ação de enzimas alongase e dessaturase
As alongases atuam adicionando
2 átomos de carbono à parte inicial da cadeia, 
e as dessaturases agem oxidando dois 
carbonos da cadeia, originando uma dupla 
ligação com a configuração cis.
Ácido linolênico (18:3w3, ALA, LNA) 
Linhaça 55%, cânhamo 20%, canola 10%,
soja 5 a 7% , noz comum 5ª 10%, 
semente de abóbora 5 a 15%
Deficiência do ácido alfa linolênico 
18:3w3
• Retardo no crescimento
• Fraqueza
• Redução da visão e capacidade de 
aprendizagem
• Descoordenação motora
• Mudanças de comportamento 
• Indicação: Hipertrigliceridemia, hipertensão 
arterial, alta agregação plaquetária, 
inflamações crônicas, edema, pele seca 
Conteúdo de ω 3 e ω 6 em 100 g
Óleo de linhaça 52,2 15,62
Nozes 8,82 35,3 
Óleo de canola 6,78 20,87 
Óleo de soja 5,72 53,85
Maionese 1,43 13,86
Margarina interesterificada 2,58 23,79 
Azeite oliva 0,7 8,74
Chocolate 0,06 0,91
Óleo girassol 0,4 62,22
Leite integral 0,02 0,04
Conteúdo de ω 3 em 100 g
Cavala 1,8 a 5,1 
Arenque 1,2 a 3,1
Salmão 1 a 1,4 
Atum 0,5 a 1,6
Truta 0,5 a 1,6 
Camarão 0,2 a 0,5 
Lagosta 0,3 a 0,4 
Bacalhau 0,2 a 0,3
Linguado 0,2
Linhaça 16,51
Razão ω6/ω3
• w3 e w6 competem pelas enzimas 
envolvidas nas reações de dessaturação e 
alongamento da cadeia
• a conversão do ácido alfa-linolênico em 
EPA e DHA é fortemente influenciada 
pelos níveis de ácido linoléico na dieta
Então, a razão entre a ingestão diária de 
alimentos fontes de ácidos graxos w6 e 
w3 é de suma importância na nutrição 
Ácidos graxos g/100 g alimento
AGS AO w9 LA w6 GLA w6 ALAw3
Linho 9 18 15 0 55
Borragem 14 16 35 21 0
Groselha negra 7 9 47 16 13
Prímula 9 10 72 9 0
Cânhamo 8 12 60 0 1
Farelo de arroz 17 48 35 0 1
Semente de 
abóbora 
9 20-34 42-57 0 1-15
Ajudam a reduzir o risco de câncer de mama
Protegem contra a artrite reumatóide
Sua ingestão no lugar de margarina ou manteiga 
podem reduzir em até 40% o risco de doenças 
do coração
A quantidade de gordura monoinsaturada e de 
antioxidantes das azeitonas fornece benefícios à saúde.
A quantidade de gordura monoinsaturada e de 
antioxidantes das azeitonas fornece benefícios à saúde.
DICAS
O azeite virgem de oliva é
extraído das azeitonas; 
o extravirgem é o mais rico 
em compostos fenólicos. 
As azeitonas cruas são 
amargas devido à
oleuropina, e se tornam 
comestíveis ao serem 
conservadas em salmoura 
ou marinadas em sal ou 
óleo.
BENEFÍCIOS
As flavonas são um dos fitoquímicos 
fenólicos das azeitonas. Os fenólicos, junto 
com a vitamina E, dão à azeitona e ao 
azeite seu reconhecido poder antioxidante.
• Memória
O azeite de oliva ajuda a proteger contra o 
retardamento mental associado à idade.
• Câncer
Dietas de gordura monoinsaturada e/ou 
azeite abundantes apresentam uma redução 
do risco de câncer de mama.
• Saúde do coração
O azeite é rico em gorduras 
monoinsaturadas, exerce papel benéfico 
nos níveis de colesterol. Efeitos 
anticoagulantes e diminuição da pressão.
• Composição em 100 ml 
ácido oléico (ω 9)------- 71,7 g 
ácido linoleico (ω 6) ----- 8 g
ácido linolenico (ω 3) --- 9, 5 g 
vitamina E ----------------- 1, 2 g 
equilíbrio adequado entre ω 3 e ω 6
AZEITE EXTRAVIRGEM
AZEITE EXTRAVIRGEM
• COMPOSTOS FENÓLICOS (ácido 
cafeico e gálico) 
• Flavonóides 
• Lignanas
• Fitosterol– ß sitosterol
Antioxidantes que atacam ácido salicílico 
e 2-deoxiguanosina – envolvidos nos 
neoplasmas relacionados a lipídios –
mama e cólon 
PEIXES 
• Diminuição dos níveis de 
triacilglicerol
• Diminuição da pressão 
sanguínea 
• Anticancerígeno 
consumo 
1x semana
20551 médicos
EUA
52% risco de infarto
Albert, 1998 
Fito
quimicos
Carotenóis Fenólicos Alcalóides Componentesnitrogênios 
Organo
sulforados
Flavonóides
Carote
nóides
Brócolis, 
couve, 
alho, cebola, 
repolho 
Flavonóis Flavonas
Flavanois
(catequinas) 
Flavanonas
Antocia
nidinas
Isoflavo
noides
Soja, sálvia, 
oregano
linhaça
Girassol
Amora , mirtilo
Uva preta 
Framboesa 
Jabuticada
Cítricos
Uva/vinho 
Chá verde 
Cereais 
salsa
cítricos 
Uvamaçã
Cebola 
Hubscher, G, 2005 
Alfacaroteno
Betacaroteno
Licopeno
Luteína
Criptoxantina
Zeaxantina
CAROTENOIDES 
• Betacaroteno, licopeno, xaneofilas
• Luteína, zeaxantina e licopeno não são 
precursores de vit A
Ação preventiva de câncer
• seqüestram RLs 
• Modulam metabolismo do carcinoma
• Inibem a proliferação celular
• Aumento da diferenciação celular 
• Aumento da resposta imune 
2.Flavona 
Mais predominante em ervas 
Sabor amargo
Pigmentação amarelada nas flores 
• APIGENINA : salsa, aipo 
• RUTINA : cascas – vinho tinto, uva, amora, 
cítricos, tomate, pimentão, cebola, maçã, 
brócolis
• LUTEOLINA: pimenta vermelha, limão, oliva
• TANGERETINA: frutas cítricas 
Rice-Evans, 1997; Heim, 2002 
3. Flavonois 
Presentes na casca
Cor amarelada clara 
Frutas e vegetais 
•QUERCITINA : alface, cebola, brócolis, 
mirtilo, amora 
•KAMPFEROL : brócolis, endívia, 
grapefruit, camelia sinensis, uva 
•MIRICETINA : amoras, cerejas, uva 
preta, chá
4. Flavononas
Cor clara, sabor amargo
Principalmente nos cítricos 
Contribuem para o aroma dos cítricos 
• HESPERIDINA : pimenta, laranja 
• ERIODICTIOL : limão 
• NARINGINA : cítricos e grapefruit
5. Isoflavonóis
• Possui atividade estrogenica
• Sem cor 
• ISOFLAVONAS: leguminosas como a soja 
(daidzeína e genisteína), lentilha, ervilha
• OUTROS como coumestrol e formonetin
– ervilhas, girassol, vagem, alfafa 
6. Antocianinas 
Cor azul, vermelha, roxa –
varia de acordo com o Ph – 3,5 cor 
vermelha e mais elevado cor azul 
Flores e frutas com cor 
Frutas maduras 
• CIANIDINAS : rabanete, morango, 
cerejas, amora, mirtilo
• APIGENINA : frutas com cor azul, violeta, 
vermelha 
UVA e VINHO 
• mais de 200 componentes fenólicos (ácidos 
fenólicos, flavonóides, antocianidinas) 
• Responsáveis pela cor, adstringencia e sabor 
amargo
• Sementes e pele da uva 
• VINHO : as catequinas são os componentes em 
maior concentração 
• SUCO : quercitina e ácidos tanínicos estão em 
altas concentrações, resveratrol e malvina
menor quantidade 
Propriedades funcionais 
• 30 mg/dia reduziu 50% DCV 
• Cebola e maçã redução mortalidade 
cardíaca em 5133 homens e mulheres 
• Consumo de ¼ maçã/dia reduziu 50% 
mortalidade cardíaca 
• Reduz agregação plaquetária
• Promove vaso relaxamento (uva)
• Reduz oxidação do LDL 
Peterson, 1998; Wollig, 2001; Yochum, 2001
RESVERATROL 
• Ingestão de 3,6 mcg/l reduz em 50,3% a 
agregação plaquetária pela inibição na 
produção de leucotrienos pró-inflamatórios
Jeandet, 1991 
VINHO TINTO : apresentou forte efeito 
antioxidante atribuído aos componentes 
fenólicos 
A adição de álcool não influenciou o potencial 
antioxidante do vinho tinto ou branco 
Van Golde, 1999 
FLAVONÓIDES 
• Principal fonte: chá verde 
• Substância bioativas: epicatequina, 
epicatequina-3-galato, epigalocatequina, 
epigalocatequina-3-galato
• Ação por meio de remanejamento de 
elétrons e quelaçaõ de metais de 
transição, como Fe e Cu, que catalisam a 
formação de EROs
Redução do câncer e de doenças coronarianas 
Inibição do início, promoção e progressão do câncer
PROTETOR HEPÁTICO 
Estimula a fase I da destoxificação hepática eliminando compostos 
tóxicos – metais pesados 
Aumenta GSH transferase
Superado apenas pelo cacau em pó em força 
antioxidante, é obtido pela infusão das folhas da planta 
Camellia sinesis, que contem 30% compostos fenólicos.
Potencial antioxidante até 5x superior 
ao das vitaminas C e E (Dreosti,2000) 
Superado apenas pelo cacau em pó em força 
antioxidante, é obtido pela infusão das folhas da planta 
Camellia sinesis, que contem 30% compostos fenólicos.
Potencial antioxidante até 5x superior 
ao das vitaminas C e E (Dreosti,2000) 
DICAS
Os flavonóides presentes no chá verde são 
muito solúveis e bem absorvidos pelo 
organismo. Deixe a infusão descansar por pelo menos 
um minuto para que haja o máximo de liberação de 
flavonóides no líquido quente.
O pico máximo de antioxidantes liberados ocorre nos 
primeiros 4 minutos. 
QUANTIDADE RECOMENDADA
De 3 a 4 xícaras por dia (capacidade de aumentar a 
atividade antioxidante no sangue).
BENEFÍCIOS
As flavonóides epicatequina, principais fitoquímicos 
do chá verde, possuem propriedades antioxidantes, 
antitromboses, bactericidas, antivirais e anticancerígenas.
• Doenças coronarianas
estudos mostram relação inversa entre seu consumo e 
risco DCV, pois protege o LDL da oxidação (Dreosti, 2000) 
• Câncer (catequinas e teaflavinas) 
um estudo indicou ligação entre o consumo de chá verde e a 
redução de incidência de câncer de esôfago e estômago, 
pois inibe o desenvolvimento do tipo de vaso sanguíneo 
necessário para o crescimento de tumores cancerígenos. 
(Yang, 1999) 
• Problemas odontológicos
Os flavonóides previnem a deterioração dos dentes, pois 
inibem as atividades bacterianas que levam às placas.
CHÁ VERDE E TERMOGENESE 
• Dulloo et al, 1999 avaliou extrato chá
verde, através de seus polifenóis, que 
pode melhorar o gasto energético de 24h 
e a oxidação de gorduras em humanos.
• Chá branco coreano demonstrou mais 
resultados no emagrecimento 
que o brasileiro 
• Ação do chá branco, verde e
vermelho é semelhante 
Ação antioxidante e cardioprotetora devido às 
CATEQUINAS e PROCIANIDINAS 
O cacau em pó, extraído dos grãos de cacau, tem forte 
ação antioxidante.
15 e 20% do peso seco das sementes contem polifenóis
O cacau em pó, extraído dos grãos de cacau, tem forte 
ação antioxidante.
15 e 20% do peso seco das sementes contem polifenóis
CHOCOLATE
• Mecanismos de ação 
• Reduz H2O2 – previne ativação da 
fosfolipase C 
• Ação antioxidante
• Reduz leucotrienos 
• Reduz tromboxano A2 (inibe a Cox) 
• Induz vasorelaxamento
MURPHY, 2003 
Saúde do coração
Estudos mostram que o consumo de cacau rico em 
flavonol pode inibir a ativação e agregação de 
plaquetas. Pesquisadores sugerem que essas ações
benéficas são devidas ao “ efeito aspirina” que as 
procianidinas baseadas em flavonóis têm.
• Efeitos antioxidantes
Um estudo realizado nos EUA mostrou que o 
LDL colesterol de pessoas que consomem
chocolate em pó ou em barra diariamente 
oferecia uma proteção maior contra a oxidação.
Isoflavonóides
• LINHAÇA 
• SOJA 
• SÁLVIA 
• ORÉGANO 
• GIRASSOL 
ômega 3 – 57%
ômega 6 – 16% 
relação de 1 ω 6 : 3 ω 3 (ação antiinflamatória) 
Monoinsaturado – 18% 
Saturado – 9% 
O conteúdo de omega 3 da linhaça 
é 2x maior que o do óleo de peixe 
• Tocoferóis α ß γ
• Fosfato – ácido fítico
• Flavonóides: ácido ferúlico,
clorogenico, gálico, 
hidroxibenzóico
35 a 71 mg/100 g 
BENEFÍCIOS
fitoquímico lignina. Dos cerca de 100 diferentes tipos de 
lignina, sabe-se de apenas 2 que agem como 
fitoestróenos. São antioxidantes, pois protegem contra 
os danos causados pelos radicais livres. A linhaça 
também ajuda a manter a saúde do intestino.
• Câncer
Estudos populacionais relacionaram os altos níveis de 
enterolactona no sangue à diminuição do risco de 
câncer de mama e de cólon.
• Saúde da mulher
A soja e a linhaça ajudam a aliviar os sintomas da 
menopausa. A linhaça também é rica em ômega-3.
principal fitoquímico: LIGNINA
dos 100 tipos de fitoquímicos, apenas 2 
agem como fitoestrógenos
ação antioxidante, pois protegem contra 
os danos causados pelos radicais livres. 
Ótima fonte de fibras solúveis e insolúveis 
– 28% do peso seco
SÁLVIA 
• Ácido rosmarinico
• Flavonóides
• Taninos 
• Substancias estrogênicas 
• Ácido salvianólico
Weng, 2000; Yinrong, 2001 
ALECRIM 
Carnosol e ácido carnosóico
• Aumenta glutationa-S-
transferase e quinona
redutase
• Suprimem o dano ao DNA 
causados por xenobióticosÁcido ursólico e rosmanol
• Alta capacidade antioxidante
• Eliminam peroxinitrito induzido pelo 
processo inflamatório 
CURCUMA 
• Flavonóide : curcumina
• Alta capacidade antioxidante, 
antiinflamatória e 
antimutagênico
• Estimula glutationa e SOD 
• Induz atividade da glutationa-S-
transferase
• Pode inibir a atividade de enzimas do 
citocromo P450 
• Inibe H Pylori
ORÉGANO 
(origanum vulgare)
• familia Lamiaceae – alecrim 
até 1% óleo essencial –
40 a 70 % carvacrol, borneol, 
cineol, terpineno e timol. 
Timol e carvacrol – propriedades 
antimicrobianas e antifúngicas
• Oferece ainda propriedade antioxidante 
por conter ácido cafeico, procatequinico, 
flavonas, apigenina, quercitina e 
kaempferol
Moore, 2001
Especiarias: usos e propriedades 
funcionais
Alecrim: diurético, destoxificante, antifungico, espasmolítico sobre 
vesícula e duodeno, antiinflamatório
Frango, cenoura, batata, sopas, mandioca, ovelha, suíno, couve-
flor.
Canela: reduz esvaziamento gástrico sem alterar o apetite, ação 
calmante, destoxificante, analgésica, antifúngica, aumenta a 
insulina plasmática. 
Moranga, carne de gado moída, chás, frutas assadas, compotas, 
geléias, cremes de frutas, leite de sementes e cereais, mingaus.
Coentro: espasmolítico sobre musculatura lisa do TGI e vias 
biliares, melhora motilidade e secreção gástricas, antiinflamatória, 
antiaterogênica, antibacteriana e sedativa.
Peixes e frutos do mar, vegetais, cereais e pratos com soja. 
Cominho: antioxidante, previne oxidação de lipídios, reduz 
flatulência gástrica e intestinal, antibacteriana. 
Carnes, frango, vegetais, tubérculos e cereais, lentilha e feijão. 
Cravo da índia: antimicrobiana, antifúngica, antiviral, antioxidante, 
espasmolítica sobre a musculatura lisa do TGI e vias biliares, 
melhora motilidade gástrica e inibe infecção por H pilory, 
antiinflamatória.
Chás, sucos, carne moída, suíno, ovelha, marinadas, vitaminas com frutas ( 
pó) 
Cúrcuma : inibe crescimento H pilory, antialérgica, antibacteriana, 
antioxidante, antinflamatória, imunoestimulante, hipoglicemiante. 
Arroz, vegetais, refogados, sopas, carnes, ensopados, peixes, quinoa, aipim, 
batata...
Gengibre : ação espamolítica sobre musculatura lisa do TGI e 
vias biliares, melhora motilidade e secreção gástrica, 
destoxificante, antiinflamatória, antialérgica, expectorante, 
hormonal, imunoestimulante, antioxidante. 
Arroz, carnes, frango, peixes, cenoura, chuchu, moranga, bolo chocolate, 
biscoitos doces, compotas, chás e sucos.
Hortelã : efeito laxativo, estimula peristaltismo, reduz flatulencia, 
hepatoprotetora, efeito calmante, antimicrobiana e antiviral, 
antioxidante. 
Ovelha, peixes, chás, sucos verdes, temperos para saladas 
Especiarias: usos e propriedades 
funcionais
Manjericão: antioxidante, aumenta glutationa peroxidase, SOD, catalase, 
destoxificante, aumenta enzimas fase II e reduz enzimas fase I.
“Disfarça” sabor do tofu para cremes e molhos, tempero para peixes e saladas, 
azeites e molhos de tomate. 
Orégano : antifúngico, antioxidante, protege oxidação do LDL, ação 
antimicrobiana. 
Massas, vegetais, diretamente na salada, na sopa, na berinjela, deixar na 
mesa e colocar na comida. 
Pimenta: antiinflamatório, bloqueia enzimas que metabolizam COX e LOX , 
hipocolesterolemiante, anticarcinogenica, termogenica. 
Carnes, frango, molhos, massas, risotos, ensopados, feijão, lentilhas, pratos 
quentes. 
Sálvia: reduz flatulencia gástrica e intestinal, antiinflamatória, antimicrobiana, 
anticarcinogenica (inibe a invasão do tumor e metástase), melhora o humor e 
performance cognitiva. 
Frango, molho de tomates e carnes, sopas e ensopados. 
Especiarias: usos e propriedades 
funcionais
Tomilho : antifúngico, antiinflamatório, (inibe produção de 
óxido nítrico), antiaterogênica (inibe a agregação 
plaquetária) 
Carnes, frango, molhos, tubérculos, sal temperado, 
marinados e assados. 
Zimbro : antimicrobiano, antifúngico (reduz candidíase), 
tem efeito laxativo, estimula peristaltismo e motilidade.
Conservas, marinadas, carnes, caças, aves e suínos 
Revista Nutrição Saúde & Performance 
Anuário de Alimentos funcionais e fitoterapia 2007. pg 47-54. 
Especiarias: usos e propriedades funcionais
SAL DE ERVAS 
• 1 colher de sopa de orégano ou alecrim seco
• 1 colher de sopa de tomilho seco 
• 1 colher de sopa de manjericão seco 
• 1 colher de sopa de sálvia seca 
• ½ colher de sopa de cúrcuma em pó
• 1 ponta de colher de pimenta preta
• 4 colheres de sopa de sal grosso 
Bater todos os ingredientes secos no 
liquidificador 
usar no preparo dos alimentos 
Gengibre (Zingiber officinale)
Função
• Ação antioxidante;
• Melhora enjôo de movimento e gravídico;
• Diminui coagulação excessiva;
• Diminui colesterol e triglicerídeos séricos;
• Ação antiinflamatória;
• Reduz crescimento tumoral.
Quantidade recomendada
2-4g/dia de gengibre em pó; 
250mg a 1000mg/dia de extrato de gengibre padronizado em 
5% dos compostos ativos.
Observação
Compostos ativos: gingerol, shogaol e gingerona.
CRUCIFERAS
• Couve de bruxelas
• Mostarda 
• Couve, couve-flor 
• Brócolis 
• Rabanete
• Alho e cebola 
Quando o alho é amassado ou mastigado, a enzima aliinase é liberada 
e converte o sulfureto de alila em alicina. Esta pode se converter em 
mais compostos sulfúricos e é responsável pelo odor característico
Antibiótico
Anticancer
Antioxidante 
Imunomodulador
Antiinflamatório 
Hipoglicemico
Hormonio símile 
Alho (Allium sativum)
Função
• Reduz coagulação excessiva;
• Diminui agregação plaquetária;
• Reduz colesterol e pressão arterial;
• Elimina fungos do trato gastrintestinal;
• Destoxificação de carcinógenos;
• Modulação do sistema imunológico.
Quantidade Recomendada
4 cápsulas ao dia 250 mg de óleo de alho (contém 
5% óleo de alho) 
1 dente equivale a 1 g óleo de alho
Ligada à redução do risco de doenças coronarianas
Possui propriedades antiinflamatórias e 
anticancerígenas
Importante fonte de quercetinaImportante fonte de quercetina
BENEFÍCIOS
A quercetina protege contra os danos dos radicais livres ao 
colesterol LDL. Também inibe a agregação plaquetária.
• Câncer
As cebolas também estão ligadas à redução do risco de 
câncer de estômago.
• Artrite
Em estudos laboratoriais, a quercetina mostrou potencial 
para reduzir inflamações relacionadas à artrite reumatóide.
A maior concentração de quercetina é encontrada na 
cebola-roxa, seguida da cebola comum; as brancas não 
contêm essa substância. Fritar não reduz o conteúdo de 
quercetina, mas cozinhar na água, sim.
Possui propriedades anticancerígenas
Rico em muitos fitoquímicos benéficos
Fonte de folato e vitamina C
Os talos de brócolis contém de 10 a 100x mais sulforafano
do que os floretes.
Os talos de brócolis contém de 10 a 100x mais sulforafano
do que os floretes.
CEREAIS INTEGRAIS
• A ingestão de grãos integrais foi 
associada a um aumento na 
sensibilidade a insulina
• parte da explicação está no teor de
fibras e magnésio destes grãos
• Ingestão média de 0,8 porção/dia
(pão integral e cereal rico em fibras) 
LIESE, AD. Et al. Whole – grain intake and insulin sensivity: the Insulin Resistamce
Atherosclerosis Study . Am J Clin Nutr, 78: 965-71, 2003
NUTRIENTES
• Magnésio, zinco, silício, manganês, fósforo
• Vitamina E
• Fibra dietética, amido resistente e oligossacarídeos
• Fitoestrógenos
Concentrados especialmente nas camadas exteriores do 
grão, como gérmen e farelo
LIESE, AD. Et al. Whole – grain intake and insulin sensivity: the Insulin Resistamce
Atherosclerosis Study . Am J Clin Nutr, 78: 965-71, 2003
GRÃOS INTEGRAIS E DOENÇAS 
CARDIOVASCULARES
O consumo regular
de grãos integrais
ANDERSON,JW HANNA, TJ. Am J Clin Nutr, 70: 307-8, 1999.
LIU S.STAMPFER MJ. HU FB. Am J Clin Nutr, 70(3): 412-9, 1999. 
‹ 28% do risco 
cardiovascular
O consumo de 2 a 3 porções/dia de grãos integrais é
suficiente para promover benefícios cardiovasculares
EFEITO DOS GRÃOS INTEGRAIS
NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS
1 porção de alimento a base de grão integral 
pode produzir efeitos benéficos à saúde
Grãos integrais Ricas fontes de fibras 
intactos dietéticas, amido resistente
e oligossacarídeos
Alcançam o cólon e são fermentadas pela
microflora, produzindo ácidos graxos de cadeia
curta como acetato, butirato e propionato.
REDUÇÃO nos 
NÍVEIS DE COLESTEROL
E DO RISCO DE CÂNCER
• efeito anticancerígeno
• Pode reduzir o risco de doenças cardíacas
• Boa fonte de fibra solúvel
• Alto teor de fibras solúveis 
• Baixo índice glicêmico – diabetes, resistência a 
insulina, perder a barriga 
Contém fitoquímicos inibidores 
da protease, que possuem 
propriedades anticancerígenas.
Câncer
A protease nas células cancerígenas
pode aumentar seu poder de invadir
células sadias à sua volta e espalhar 
o câncer. Os inibidores da protease podem bloquear 
esta ação e inibir o câncer.
Doenças cardíacas
um estudo contatou que os homens que 
comiam 35g de fibras ao dia apresentavam 31% 
menos risco de doenças coronarianas do que os que 
comiam 16g.
Possui propriedades 
anticancerígenas
Reduz o colesterol
Boa fonte de magnésio 
e zinco
Alcalinizante do sangue 
O mingau de aveia está em terceiro lugar na escala dos 
240 alimentos que mais satisfazem o apetite.
O mingau de aveia está em terceiro lugar na escala dos 
240 alimentos que mais satisfazem o apetite.
ONDE E COMO USAR
• Pode ser comida crua, na granola ou como mingau;
• Usada para dar “liga” aos alimentos;
• Para engrossar sopas e guisados.
QUANTIDADE RECOMENDADA
5 colheres de sopa diariamente ajuda a reduzir o 
colesterol ou
3 colheres de sopa do farelo de aveia/dia 
aumenta o HDL e reduz LDL em 
18mg/dl/sangue 
Têm efeito 
anticancerígeno
Ajuda a proteger 
contra os radicais 
livres
Fonte de magnésio 
e cálcio
DICAS
O ácido fítico é encontrado na camada externa das 
sementes e dos grãos, por isso comê-los inteiros 
maximiza sua atuação. As sementes de gergelim 
tostadas conferem melhor sabor, além de destruir 
fitoquímicos indesejáveis.
QUANTIDADE RECOMENDADA
Uma colher de sopa pesa 12g. Use em assados, cereais 
matinais, saladas e arroz, no tahine, homus e nos 
falafels. O óleo também é muito apreciado na culinária 
oriental. Prepare o gersal para usar sobre salada e 
sopa. 
Antiinflamatório
Boa fonte de potássio 
Pode reduzir a pressão arterial
Com seu fitoquímico principal, a apigenina, pode 
beneficiar os níveis de colesterol e a circulação 
sanguínea.
Com seu fitoquímico principal, a apigenina, pode 
beneficiar os níveis de colesterol e a circulação 
sanguínea.
Inibe os agentes causadores do câncer
Pode ter ação diurética
Boa fonte de folato e vitamina C
Sempre use a salsa fresca, para maximizar o benefício 
do folato e da vitamina C. As cumarinas não são 
destruídas pelo calor. O tabule é um prato árabe rico em 
salsa, cujo conteúdo de vitamina C aumenta a absorção 
do ferro da salsa e do trigo.
A SALSA é fonte importante 
dos fitoquímicos cumarina, que 
afetam os mecanismos de 
coagulação do sangue.
• Os derivados da cumarina são 
usados em drogas 
anticoagulantes.
• A salsa fresca ajuda a reduzir o 
mau hálito causado pelo alho 
fresco.
• Diurética (devido ao fitoquímico
ftalida).
• As cumarinas têm capacidade de 
estimular as enzimas que 
desintoxicam ou bloqueiam os 
carcinógenos.
Alivia a congestão nasal
Ajuda a combater a dor
Aumenta temporariamente o metabolismo
Quanto mais forte a pimenta, maior seu conteúdo de capsaicina. 
As preferências pessoais influenciam a escolha de uma pimenta 
mais forte ou mais fraca
A capsaicina, o principal fitoquímico da pimenta, estimula 
a digestão.
A capsaicina, o principal fitoquímico da pimenta, estimula 
a digestão.
 
BENEFÍCIOS
• agente antioxidante e antiinflamatório;
• Foi clinicamente provado que pomadas contendo 
capsaicina aliviam a dor. Psicólogos sugerem que o 
cérebro libera endorfinas que tiram a dor e dão prazer 
em resposta ao ardor provocado pela capsaicina;
• As pimentas contêm bioflavonóides, pigmentos vegetais 
que parecem prevenir o câncer;
• A capsaicina pode atuar como anticoagulante, 
prevenindo a formação de coágulos que podem causar 
ataques cardíacos ou derrames cerebrais.
UVA PRETA 
• RESVERATROL – presente no 
vinho tinto seco ou no suco de 
uva
• Ajuda a aumentar o HDL 
• Evita o acúmulo de gordura nas 
artérias,prevenindo DCV
• Quantidade recomendada:
2 copos de suco de uva ou 1 
taça de vinho tinto seco por dia.
Possui propriedades anticancerígenas
Ajuda a baixar os níveis de colesterol
Boa fonte de vitamina C
Os limonóides conferem aos sucos cítricos seu distintivo 
sabor amargo, principalmente algum tempo depois de sua 
extração.
Os limonóides e limonenos encontram-se 
no bagaço e na casca.
Os limonóides conferem aos sucos cítricos seu distintivo 
sabor amargo, principalmente algum tempo depois de sua 
extração.
Os limonóides e limonenos encontram-se 
no bagaço e na casca.
BENEFÍCIOS
Os limões são boas fontes de limonóides e de um 
fitoquímico, o limoneno (monoterpeno). Ambos foram 
reconhecidos como anticancerígenos.
• Câncer de cólon
Estudos em animais em laboratório mostraram a capacidade 
do limoneno e do limonóide de bloquear o desenvolvimento 
do câncer ao estimular as enzimas integrantes do sistema de 
desintoxicação do organismo. Talvez o limoneno também 
iniba o câncer ao ativar a apoptose.
• Redução do colesterol
Os limonóides cítricos têm a capacidade de baixar o 
colesterol; portanto, ingerir regularmente frutas cítricas e 
produtos com essa substância, pode trazer grandes 
benefícios à saúde.
OBRIGADA!
www.maribel.com.br
maribel@maribel.com.br