Química dos alimentos Simulado 2

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   QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/09/2015 20:42:39 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503482288) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando o alimento sofre reação de Mailard, ele apresenta relativo escurecimento resultante da formação de:
Melatonina
Melanina
 Melanoidina
Metilformaldeído
Meliladeído
  2a Questão (Ref.: 201503483739) Pontos: 0,1  / 0,1
Considere as afirmativas abaixo a respeito dos macronutrientes e assinale a alternativa CORRETA:
Os carboidratos não atuam afetando a textura dos alimentos.
 A higroscopicidade consiste na capacidade que os carboidratos possuem de absorver água.
O amido é a forma de armazenamento de energia dos animais enquanto que o glicogênio corresponde a reserva de
energia dos vegetais.
Na gelatinização do amido ocorre a saída de água enquanto que na retrogradação do amido ocorre a entrada de água.
Apenas as proteínas possuem a capacidade de se ligar a água. Os carboidratos não apresentam esta propriedade
funcional.
  3a Questão (Ref.: 201503483285) Pontos: 0,1  / 0,1
Qual é o produto intermediário da hidrólise do amido?
Amilopectina
 Dextrina
Amilose
Celulose
Lignina
  4a Questão (Ref.: 201503482938) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação às reações químicas que ocorrem com o amido, assinale a alternativa correta.
 Um exemplo de preparação onde ocorre a gelatinização do amido é o arroz cozido.
Na retrogradação o amido aumenta 5 vezes seu tamanho original.
Na dextrinização a estrutura química do amido torna-se mais complexa.
Na gelatinização o amido diminui de tamanho.
Na gelificação o amido aumenta de tamanho.
  5a Questão (Ref.: 201503482307) Pontos: 0,1  / 0,1
Mediante a hidrólise parcial do amido de milho, obtém-se, na indústria, um polissacarídeo de menor peso molecular que o amido "in
natura", denominado:
Glicerol
Sacarose
 Dextrina
Maltose
Dextrosol