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Química dos alimentos Simulado 3

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   QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 01/11/2015 16:02:07 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503479127) Pontos: 0,0  / 0,1
Qual é o constituinte inorgânico mais abundante nos alimentos?
Sódio
 Água
 Carboidrato
Cloreto
Ferro
  2a Questão (Ref.: 201503550489) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade,
componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma
colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl)
acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). "
Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
 A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de moléculas.
O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
  3a Questão (Ref.: 201503490072) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
Ocorre a formação de cátions e ânions.
 Há compartilhamento de elétrons.
Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
A mesma acontece entre um metal e um ametal.
  4a Questão (Ref.: 201503488064) Pontos: 0,0  / 0,1
O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os
microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
 Ligação covalente
Ligação metálica
Dipolo-dipolo
Pontes de hidrogênio
 Ligação ionica
  5a Questão (Ref.: 201503143466) Pontos: 0,0  / 0,1
Sabe-se que a água é um dos principais componentes dos alimentos, pois sem ela as reações não aconteceriam. Analise as
afirmações abaixo e assinale a única alternativa correta:
Quanto maior o valor de atividade de água, menor será a atividade enzimática.
 Alimentos que apresentam valores de atividade de água inferiores a 0,3 podem ser considerados isentos de deterioração,
pois nessas condições, todas as reações químicas têm velocidade tendendo a zero;
 Em valores de atividade de água entre 0,4 e 0,8 existe grande possibilidade de ocorrerem reações químicas e enzimáticas
rápidas, devido ao aumento da concentração dos reagentes;
Nos alimentos ricos em água, com valores de atividade de água acima de 0,9, as reações químicas e enzimáticas podem
ter sua velocidade aumentada, devido à grande disponibilidade de água;
Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de fungos, leveduras e bactérias;

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