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Fechar QUÍMICA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0411_SM_201502804115 V.1 Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115 Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 01/11/2015 16:02:07 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201503479127) Pontos: 0,0 / 0,1 Qual é o constituinte inorgânico mais abundante nos alimentos? Sódio Água Carboidrato Cloreto Ferro 2a Questão (Ref.: 201503550489) Pontos: 0,1 / 0,1 Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). " Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas. A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de moléculas. O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas. Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente. Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais. 3a Questão (Ref.: 201503490072) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar: As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água. Ocorre a formação de cátions e ânions. Há compartilhamento de elétrons. Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe. A mesma acontece entre um metal e um ametal. 4a Questão (Ref.: 201503488064) Pontos: 0,0 / 0,1 O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula Ligação covalente Ligação metálica Dipolo-dipolo Pontes de hidrogênio Ligação ionica 5a Questão (Ref.: 201503143466) Pontos: 0,0 / 0,1 Sabe-se que a água é um dos principais componentes dos alimentos, pois sem ela as reações não aconteceriam. Analise as afirmações abaixo e assinale a única alternativa correta: Quanto maior o valor de atividade de água, menor será a atividade enzimática. Alimentos que apresentam valores de atividade de água inferiores a 0,3 podem ser considerados isentos de deterioração, pois nessas condições, todas as reações químicas têm velocidade tendendo a zero; Em valores de atividade de água entre 0,4 e 0,8 existe grande possibilidade de ocorrerem reações químicas e enzimáticas rápidas, devido ao aumento da concentração dos reagentes; Nos alimentos ricos em água, com valores de atividade de água acima de 0,9, as reações químicas e enzimáticas podem ter sua velocidade aumentada, devido à grande disponibilidade de água; Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de fungos, leveduras e bactérias;
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