Zootecnia Geral - Seminário Abate.

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Idade de ABATE
&
aspectos ecológicos
Zootecnia Geral - 2015.2 
Anderson
Eloi
Felipe 
Hemmelly
Histórico e conceitos ligados ao abate
Abate de animais durante a História
Sacrifícios em cerimônias e rituais religiosos.
Primeiros matadouros a céu aberto, atraindo predadores naturais.
Com o advento da Revolução Industrial houve a necessidade de uma maior logística de produção de alimentos devido o aumento da população. Isso levou à formação dos abatedouros modernos.
Não havia preocupação com a dor sentida pelos animais, e o manejo errado levava à perda da qualidade do produto.
Como funciona o abate?
Recepção e encaminhamento ao abate: é o recebimento e toda a movimentação dos animais que antecedem o abate.
Manejo: é o conjunto de operações de movimentação que deve ser realizada com o mínimo de excitação e desconforto, proibindo-se qualquer ato ou uso de instrumentos agressivos à integridade física dos animais ou provoque reações de aflição.
Contenção: é a aplicação de um determinado meio físico a um animal, ou de qualquer processo destinado a limitar os seus movimentos para uma insensibilização eficaz.
Atordoamento ou Insensibilização: é o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, mantendo as funções vitais até a sangria.
Como funciona o abate?
Sensibilidade: é o termo usado para expressar as reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos.
Abate: é a morte de um animal por sangria.
COMO FUNCIONA O ABATE?
Métodos de insensibilização para o abate
Método mecânico.
Método elétrico.
Método da exposição à atmosfera controlada.
idades de abate, confinamento 
e ganho energético
Quais são as idades de abate 
e seus respectivos pesos?
Do vitelo ao touruno. 
Categorias regionalizadas. 
Critérios idade, peso de abate, dentição, qualidade da carcaça, raça.
Brasil - confinamento de curta duração 70 a 100 dias e com peso de abate de aproximadamente 480 kg e de aproximadamente 360 kg para fêmeas. 
Todavia, no sistema mais intensivo (superprecoce) os animais são confinados logo após o desmame e abatidos com cerca de 12 meses.
Com relação ao peso de abate ideal varia em função do tamanho do animal. Para machos de tamanho médio, 3 mm de espessura de gordura subcutânea.
Quais são as idades de abate 
e seus respectivos pesos?
Classificação
Idade aproximada de abate
Faixa de peso
Vitelo
Dias após o nascimento até 10 meses
30kg a 200kg
Novilho super precoce
9 meses a 14 meses
200kg a 300kg
Novilho precoce
15 meses a 24 meses
300kg a 450kg
Novilho
18 meses a 28 meses
300kg a 450kg
Boi
30 meses a 48 meses
400kg a 600kg
Touruno
Touros de descarte, entre 5 e 15 anos
700kg a 1500kg
De um modo geral as categorias são as seguintes:
Quais são as idades de abate 
e seus respectivos pesos?
Conforme o animal vai se aproximando do peso adulto ou de abate, a % de gordura no ganho aumenta, enquanto que a % da proteína diminui. 
Em termos de energia (cal depositada/cal ingerida) a deposição de gordura na carcaça é mais eficiente que a de proteína, pois 60% da energia consumida é retida na deposição de gordura, comparada com retenção de 35% para proteína.
Por outro lado, a deposição de proteína é mais eficiente em termos de peso de tecido depositado (tabela 1). Isto ocorre porque para cada unidade de proteína depositada cerca de três unidades de água são depositadas em associação, formando o músculo.
ganho energético 
Tabela 1: Eficiência de deposição de energia e tecidos
ganho energético 
tempo de abate de bovinos 
cai para menos de 2 anos
Nelore no ponto de confinamento aos 18 a 20 meses, quando o usual são 36 meses.
Vantagens na antecipação da idade:
maximizar o uso dos recursos naturais (solo, água e planta);
melhorar a qualidade do produto;
e aumentar a rentabilidade e a sustentabilidade para o produtor.
Bem-estar
manejo pré-abate
Bem-estar
 Iniciou-se na Europa no século XVI. 
A primeira Lei geral sobre bem-estar animal surgiu no ano de 1822, na Grã- Bretanha.
Decreto Lei número 24.645 de julho de 1934.
Decreto Lei número 30.691 de 29 de março de 1952.
Instrução Normativa Nº 3, de 17 de janeiro de 2000.
As diretrizes brasileiras de bem-estar animal são elaboradas com base nas recomendações da Organização Mundial de Saúde Animal.
Há também exigências internacionais embasadas em boas práticas de manejo que minimizem o estresse dos animais no momento do abate.
Bem-estar
Comitê Brambell
Formado por pesquisadores e profissionais ligados à agricultura e à pecuária do Reino Unido (1965).
A definição, pela primeira vez na história, fez uma referência aos sentimentos dos animais. 
Várias definições sobre o termo bem-estar.
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As cinco liberdades
Livre de sede, fome e má nutrição; 
Livre de desconforto; 
Livre de dor, injúria e doença; 
Livre para expressar seu comportamento normal; 
Livre de medo e estresse.
Manejo pré-abate
Exerce grande influência no bem-estar dos animais.
Envolve três elementos-chave: animais, instalações e pessoas.
As instalações devem ser projetadas de acordo com o comportamento e a percepção dos animais.
Um bom manejador é também um bom observador.
O cuidado é o princípio básico no manejo.
Manejo pré-abate
Inspeção Veterinária 
pecuária e sustentabilidade
Importância da Inspeção Veterinária em abates
Avaliação dos produtos de origem animal para consumo.
Crucial na detecção de enfermidades que possam condenar a carcaça.
Atribuição do Médico Veterinário.
Inspeção “ante mortem”
Ocorre com a chegada dos animais e 30 min antes do abate.
Avaliação geral das condições dos animais em repouso e locomoção.
Descarte de fêmeas no terço final da gestação ou 10 dias pós-parto ou aborto.
Abate de emergência
Animais muito debilitados.
Não conseguem se locomover.
Anasarca.
Necrópsia.
Inspeção “post mortem”
Exame macroscópico feito nos animais abatidos.
Cabeça, língua, faces externa e interna da superfície, vísceras e linfonodos.
Principais causas de condenação de carcaça:
- Caquexia
- Fraturas e contusões
- Tuberculose
- Brucelose
- Cisticercose
- Febre aftosa
Destinação das carcaças
Liberação para consumo.
Condenação parcial e total.
Aproveitamento condicional:
Salga
Salsicharia
Conserva
Graxaria
Pecuária e Sustentabilidade
Liberação de gás metano e sua participação no efeito estufa do planeta.
Competição por recursos hídricos e contaminação de solos e água.
Utilização de solos para pastagens e plantações de forrageiras e a sua relação com o desmatamento.
obrigado
referências
ALLEONI, G. F.; LEME, P. R.; BOIN, C; DEMARCHI, J. A. A.; et al. Composição química corporal e taxas de deposição dos constituintes químicos do corpo vazio em bovinos das raças Nelore, Canchim e Brangus. In: Reunião Anual da Soc. Bras. De Zootecnia, 35. Recife, PE, 2002. Anais, 2002. 
MALDONADO, F.; QUEIROZ, A. C.; ALLEONI, G. F.; et al. Consumo, ganho de peso e conversão alimentar de bovinos de três grupos genéticos, terminados em confinamento e abatidos em três categorias de peso. In: Reunião Anual da Soc. Bras. De Zootecnia, 35. Recife, PE, 2002. Ana, 2002.