relatório de Determinação de umidade em alimentos

Prévia do material em texto

Determinação de umidade em alimentos 
Ponta grossa, 12 de abril de 2016
INTRODUÇÃO
A umidade, ou teor de água de um alimento é um fator de grande importância econômica por refletir no teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade.
Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas de sua estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas e na qualidade geral do alimento. Sua determinação é uma das medidas mais importantes na analise de alimentos.
OBJETIVO GERAL
O objetivo é mostrar os conhecimentos adquiridos através das aulas em laboratório e determinar a porcentagem de umidade presente em uma determinada amostra de farinha de trigo integral.
RESULTADOS 
Após o término dos procedimentos chegamos aos seguintes dados:
	Amostra: Farinha de trigo integral
	 
Nº do pesa filtro 
	Peso do pesa filtro vazio (g)
	
Peso da amostra (g)
	Peso do pesa filtro + amostra seca (g) (após estufa a 105°C)
	C1
	9,303
	3,021
	11,981
Cálculos
Amostra úmida 3,021 
Amostra seca = pesa filtro com a amostra seca – pesa filtro 
11,981-9,303 = 2,678
Massa da água = amostra úmida – amostra seca 
3,021 – 2,678 = 0,343
%U = [ massa da água x100]
 Amostra Úmida
	 %U = [ 0,343 x 100] = %U = 34,3 = %U= 11,35 % 
		 3,021 3,021
CONCLUSÃO
A porcentagem de umidade obtida foi de 11,35. A legislação atual delimita uma umidade máxima de 15% para todos os tipos de farinha de trigo. Considerando os resultados obtidos observou-se que a farinha de trigo integral analisada obteve um resultado considerável dentro dos parâmetros pela legislação em vigor.
REFERÊNCIAS 
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
Disponível em:
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1ae52c0047457a718702d73fbc4c6735/RDC_263_2005.pdf?MOD=AJPERES Acesso em 12 de abril de 2016