Aula Rotulagem Nutricional 2016

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FUNDAMENTOS, 
SEGURANÇA E ROTULAGEM 
DE ALIMENTOS 
 
 É o recipiente, o pacote ou a embalagem 
destinada a garantir a conservação e facilitar o 
transporte e manuseio dos alimentos. 
 
 
 Embalagem 
 É toda inscrição, legenda, imagem ou toda 
matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, 
estampada, gravada, em relevo ou litografada ou 
colada sobre a embalagem do alimento. 
 
 
 Rotulagem 
Nova Legislação 
Determina a declaração nutricional obrigatória. 
Valor energético, carboidratos, proteínas, 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras 
trans, fibra alimentar e sódio. 
 
 Compreende: 
 Decreto-Lei nº 986/69 – Norma Básica de Alimentos. 
 
Resolução RDC nº 259/02 - Rotulagem Geral. 
 
Resolução RDC nº 360/03 - Rotulagem Nutricional. 
 
 Resolução RDC nº 359/03 – Porções de Alimentos. 
 
 Informação Nutricional Complementar. 
 
 Lei nº 10.674/03 – Glúten e Regulamento Técnico Específico. 
 Quais são esses alimentos 
 Águas minerais e demais águas envasadas; 
 Bebidas alcoólicas; 
 Aditivos alimentares e coadjuvantes; de te 
 Especiarias; 
 Vinagres; 
 Sal; 
 Café, erva-mate, chá e outros sem adição de 
outros ingredientes. Ex.: chá com açúcar. 
 
 Alimentos preparados e embalados em 
restaurantes e estabelecimentos comerciais. 
Ex.: sobremesas. 
 
 Produtos fracionados nos pontos de venda a 
varejo. Ex.: queijos, presuntos e salames. 
 Frutas, vegetais e carnes in natura, 
refrigerados ou congelados; 
 
 Embalagens menores que 100 cm.2 
 não se aplica a alimentos para fins 
especiais e com declarações de 
propriedades nutricionais. 
 
 Que nutrientes 
devem ser 
declarados no 
rótulo? 
 Valor energético – kcal e KJ; 
 Carboidratos – gramas; 
Proteínas – gramas; 
Gorduras Totais – gramas; 
 Gorduras Saturadas – gramas; 
 Gorduras Trans* – gramas; 
 Fibra Alimentar – gramas; 
 Sódio – miligramas. 
Por porção do alimento; 
 Medida Caseira; 
 Percentual de Valor Diário (% VD)*. 
 
 OBS.: 
 (%VD) não estabelece para gorduras trans, mono e 
poliinsaturadas. 
 Valor energético – 2000 kcal; 
 Carboidratos – 300 gramas; 
Proteínas – 75 gramas; 
Gorduras Totais – 55 gramas; 
 Gorduras Saturadas – 22 gramas; 
 Fibra Alimentar – 25 gramas; 
 Sódio – 2400 miligramas; 
 Colesterol – 300 miligramas; 
 Cálcio – 1000 miligramas. 
Denominação de venda do alimento; 
Lista de ingredientes; 
Conteúdo líquido; 
Indicação da origem; 
Nome ou razão social e endereço do fabricante/ 
importador; 
Prazo de validade; 
Instruções sobre o preparo e uso, quando 
necessário. 
 
Informações Obrigatórias 
o Exceção: alimentos com um único ingrediente. 
 Exemplo: açúcar, farinha, erva-mate etc. 
o Precedida da expressão "ingredientes:" ou 
"ingr.:“ 
o Os ingredientes devem constar em ordem 
decrescente de proporção. 
o Aditivos: deve ser declarada a função principal e 
nome completo ou número INS, ou ambos. 
Lista de Ingredientes 
o Nome/razão social do fabricante; 
o Endereço completo; 
o País de origem e município; 
o CNPJ; 
o Origem: “fabricado em...”, 
 “indústria...” “produto...” 
Identificação de Origem 
 
o Um Código precedido da letra “L” 
 
ou 
 
Data de fabricação, embalagem ou prazo de 
validade. 
Identificação de Lote 
 
 Quando necessário, devem ser apresentadas 
instruções sobre o modo apropriado de uso, 
incluídos a reconstituição, descongelamento ou 
tratamento a ser dado pelo consumidor para uso 
correto. 
Preparo e Instruções de uso do Produto 
De acordo com a Lei nº 10674, de 16/05/03 
todos os alimentos industrializados devem conter 
em seu rótulo obrigatoriamente as seguintes 
inscrições: Contém glúten ou Não contém glúten 
de acordo com o caso. 
 
Segundo a Resolução RDC\ANVISA nº 21/01: 
Alimento irradiado: no painel principal, o 
tamanho das letras não deve ser inferior a um 
terço da letra de maior tamanho: “ Alimento 
tratado por processo de irradiação” 
Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa 
(tratada por processo de irradiação)