carboidratos simples

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Carboidratos simples 
 
Monossacarídeos 
Não são hidrolisados a formas mais simples. A molécula de monossacarídeo representa 
a unidade básica fundamental dos carboidratos. 
 
Possuem a fórmula geral Cn (H2O)n, isto é, uma razão molar entre C:H:O de 1:2:1, onde 
n varia de 3 a 7 átomos de carbono. A ribose (pentose - 5 átomos de carbono - C5H10O5) 
é constituinte dos ácidos nucléicos (DNA e RNA). 
 
As hexoses (6 átomos de carbonos glicose, frutose e galactose - C6H12O6) representam 
os monossacarídeos nutricionalmente mais importantes. 
 
 Glicose (também denominada dextrose ou glucose): 
 
É um poli-hidroxialdeído. Encontra-se naturalmente em vários alimentos (mel, frutas e 
cereais) e no sangue (glicemia). Pode ser formada a partir da digestão do amido. 
 
Também pode ser produzida pelo processo de gliconeogênese, no qual é sintetizada no 
fígado (principalmente) a partir de esqueletos de carbono de aminoácidos específicos 
(alanina), glicerol, piruvato e lactato. 
 
O cérebro depende da glicose circulante, já que não tem forma de armazená-la. Sob 
condições normais, o sistema nervoso central pode utilizar apenas a glicose como sua 
principal fonte de combustível. 
 
Após absorção (transporte ativo) pelo intestino delgado a glicose pode ser: 
 Utilizada (metabolizada) diretamente pela célula para obtenção de energia (ATP); 
 Armazenada como glicogênio nos músculos e no fígado; 
 Transformada em triacilglicerol para armazenamento de energia no tecido adiposo. 
 
 
Estrutura de uma molécula de glicose: 
H 
 
 C = O 
 
 H — C — OH 
 
 OH —C — H 
 
 H — C — OH 
 
 H — C – OH 
 
 H — C — OH 
 
H 
 
 Frutose (também denominada levulose ou açúcar das frutas): 
 
É uma poli-hidroxicetona. É o mais doce dos açúcares simples. É encontrada nas frutas 
e no mel. 
 
 Galactose: 
 
Não é encontrada livre na natureza, mas em associação com a glicose, formando a 
lactose (açúcar do leite). É sintetizada nas glândulas mamárias dos mamíferos que 
estão amamentando. 
 
Oligossacarídeos 
 
São formados pela combinação de poucos (oligo em grego) resíduos de 
monossacarídeos (2 a 9). Os dissacarídeos (união de duas moléculas de 
monossacarídeos, na qual, pelo menos uma delas é a glicose) nutricionalmente 
importantes são: 
 
 
 
 
 
 Sacarose (glicose + frutose): 
 
Extraída da cana-de-açúcar e da beterraba para a fabricação de melado, açúcar 
mascavo e açúcar refinado. É encontrada na maior parte dos alimentos que contêm 
CHO. 
 
Quando a sacarose sofre hidrólise pelas enzimas digestivas ou através de ácidos, ela é 
convertida a uma mistura de partes iguais de glicose e frutose. Essa mistura, chamada 
de açúcar invertido, frequentemente é utilizada em misturas de açúcares comerciais, 
como doces e picolés. 
 
 Lactose (glicose + galactose): 
 
É encontrada naturalmente no leite de mamíferos, sendo o menos doce dos açúcares. 
As pessoas que apresentam deficiência da enzima digestiva que degrada a lactose – 
lactase podem apresentar sintomas de desconforto gastrointestinal (diarreia, 
flatulência, náuseas) após a ingestão de leite. 
 
 Maltose (glicose + glicose): 
 
Também denominada açúcar do malte. Está presente nos produtos comerciais à base 
de malte (produto da germinação de um cereal). 
 
A maltagem é a técnica de se preparar o malte e consta de operações de maceração 
(cereal + água), germinação do amido e secagem. O malte de cevada é utilizado para a 
fabricação de cerveja. Para a fabricação do uísque utiliza-se o malte de arroz, de 
cevada e de uma mistura de cereais.