LIVRO DE RECEITAS PARA HIPERTENSOS E DIABÉTICOS

Prévia do material em texto

NÚCLEO DE APOIO À SAÚDE DA FAMÍLIA – NASF
SETOR DE NUTRIÇÃO
 
TAPIOCA DE AVEIA RECHEADA
Ingredientes
200 g de goma
4 colheres de farinha de aveia
80 g de queijo minas
01 pitada de sal de ervas
Modo de preparo
Em um recipiente, colocar a goma peneirada juntamente com a aveia e o sal, misturando-os. Em seguida, colocar numa frigideira pré-aquecida uma quantidade de massa que não fique tão grossa, espalhando de forma uniforme. Adicionar o queijo picado formando uma camada fina e dobrar a tapioca no meio assim que a parte que estiver em contato com a frigideira estiver durinha, pressionando de forma leve para que as bordas se unam.
ARROZ ROSA
Ingredientes
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 beterraba grande ralada
2 xícaras de arroz integral
4 ½ xícaras de água
Sal de ervas a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água o óleo e o sal, e tampe até ferver. Lave o arroz e em seguida adicione-o na água junto com a cebola, o alho e a beterraba e deixe cozinhar até a água secar e o grão ficar mole. Caso necessite, adicione mais água.
BOLO DE ABACAXI E CASTANHA-DE-CAJU
Ingredientes
3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
4 claras
2 gema
3 colheres cheia de manteiga 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
50 g de castanha-de-caju bem picadas (xerém)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para Salpicar
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
Modo de preparo
 Coloque o abacaxi e o adoçante em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos ou até amaciar e formar caldo. Reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira misture as gemas e manteiga e acrescente alternadamente o abacaxi e a farinha de trigo integral. Retire e adicione a castanha-de-caju, as claras em neve e o fermento. Coloque em uma forma de bolo média, com furo no meio, untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno médio (180 ºc), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire o bolo, espere esfriar e desenforme. Misture a castanha triturada, o leite em pó e o adoçante e salpique o bolo.
TORTA DE MOUSSE DE MARACUJÁ
Ingredientes
Base
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite desnatado
Recheio
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
2 claras
4 colheres (sopa) de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
Calda
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de amido de milho
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
Modo de Preparo
Massa
Misture os ingredientes da massa e forre apenas o fundo de uma forma de torta pequena. Asse em forno médio (180° C) até dourar. Reserve.
Recheio
Misture o leite e o amido de milho e leve ao fogo para engrossar. Dissolva a gelatina na água fria, mexa bem e adicione ao creme, mexendo bem para derreter. Acrescente o creme de leite e retire do fogo. Adicione o suco de maracujá e as claras batidas em neve com o adoçante. Coloque o recheio sobre a massa e leve à geladeira para firmar.
Calda
Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Depois de frio, decore a torta.
BOLO PUDIM DE MILHO 
Ingredientes 
Bolo
1 colher de sopa cheia de adoçantes em pó
½ xícara de farinha de fubá 
1/3 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de café de fermento em pó
½ xícara de leite desnatado 
¼ xícara de manteiga
2 ovos 
Pudim 
2 xícaras cheia de leite desnatado 
2 xícaras de milho verde congelado 
Modo de preparo
Para o bolo: Inicialmente,bata as claras em neve, reserve na geladeira. Bata a manteiga adoçante, em seguida acrescente as gemas, parte das farinhas, leite, o restante das farinhas, posteriormente o fermento. Uma delicadamente a massa pronta e as claras em neve.
Para o pudim: bata no liquidificador todos os ingredientes. Unte uma forma para pudim com farinha de trigo integral e manteiga, adicione a massa do bolo e do pudim 
(Sempre circulando a forma, para distribuir uniformemente) e leve para assar em banho Maria. Guarde na geladeira.
SUFLÊ DE PEIXE COM BANANA
 Ingredientes 
½ xícara de azeite de oliva extra virgem 
10 unidades média de banana 
1 unidade média de cebola 
20 talos de coentro 
2/3 xícara de ervilha congelada 
1 kg de merluza 
2/3 xícara milho congelado 
1 unidade média de pimentão
200g de queijo mussarela light 
2 colher de sopa de sal de ervas
4 unidades pequenas de tomate 
Modo de preparo 
Refogue a cebola, o alho, tomate e pimentão. Acrescente o file de merluza
Tampe a panela, seguido o milho e ervilha. Desligue quando o peixe estiver
Cozido, em seguida desfie o peixe.
Montagem na travessa: coloque uma camada de banana cortada transversal,
uma camada do peixe, banana e queijo. Salpique coentro picado e leve ao forno
SOPA COM CASCA DE LEGUMES
 Ingredientes 
6 xícaras cheia de água 
3 unidades média de alho 
4 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem 
2 unidades pequenas de batata inglesa 
½ unidade média de beterraba 
1 unidade média de cebola 
½ unidade média de chuchu 
8 talos pequenos de coentro
½ unidade pequena de jerimum
1 unidade pequena de pimenta de cheiro 
2 pitada de pimenta e cominho 
1 colher de sopa de sal de ervas
8 talos pequenos de salsa fresca 
Modo de preparo 
Coloque as verduras para cozinha, retire quando cozida, bata no liquidificador com água usada para o cozimento, acrescentando a pimenta e sal de ervas refogue a cebola, o alho e a pimenta de cheiro, acrescente a sopa, o coentro e salsa. Deixe ferver e desligue. 
LEITE CONDESSADO CASEIRO DIET 
Ingredientes 
2 ½ xícara de água
2 ½ xícara de adoçante em pó
5 xícaras nivelada de leite em pó desnatado 
5 colheres de sopa nivelada de manteiga
 Modo de preparo 
Bata o leite em pó, a água fervente, o adoçante e a manteiga no liquidificador por 7 minutos. Coloque em uma vasilha tampada e leva a geladeira. 
BOLO DE MILHO VERDE DIET
Ingredientes
200g de milho verde (2 espigas)
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 receita de leite condensado diet
50g de manteiga
1 colher (sopa) de margarina light
Para untar forma
Margarina para untar
Farinha de trigo para untar
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador as gemas com a manteiga e o leite condensado diet e o milho verde. Retire do liquidificador e adicionar a farinha de trigo (peneirada) e o fermento, mexendo bem para homogeneizar. Após acrescentar as claras em neve delicadamente para que não percam o volume. Coloque em uma forma média de furo central untada e polvilhada com farinha de trigo.Asse em forno pré-aquecido (180°C), por aproximadamente 45 minutos.
PATÊ DE RICOTA
Ingredientes
1 colher de chá de azeite extra virgem
1 unidade grande de cebola 
1/8 molho pequeno de coentro 
1 copo pequeno de iogurte desnatado 
250g de queijo ricota 
½ colher de chá de sal de ervas
Modo de preparo
Bata no liquidificador a ricota, iogurte, sal de ervas e o azeite.
Acrescente o coentro ao final.