Aula 1 23 08 Natália Duarte Tecnologia de Pós Colheita 2016

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Tecnologia de Pós 
Colheita
NATÁLIA DUARTE
FAT EC S E R TÃO C E N T R A L
A G O S TO, 2 0 1 6
Apresentação da Disciplina
SEMESTRE III CARGA HORARIA 60 h/a
Competências
1. Conhecer aspectos da fisiologia do desenvolvimento de frutos: formação, maturidade 
fisiológica, maturação, amadurecimento e senescência;
2. Definir os padrões de atividade respiratória, reguladores da respiração e climatério 
respiratório;
3. Identificar técnicas de colheita, critérios e determinações físico- químicas utilizadas no 
processo de pós- colheita;
4. Conhecer as técnicas adequadas de tratamento fitossanitário, seleção, classificação e 
indutores de maturação;
5. Especificar o ponto de colheita e pós- colheita de frutos tropicais, conhecendo as 
condições ideais para sua conservação;
6. Caracterizar os tipos de embalagens, transporte e armazenamento de frutos para 
exportação.
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- SITES: 
Embrapa Agroindústria Tropical
Embrapa Instrumentação
- Livro .pdf - Livro - Fruteiras Tropicais do Brasil
- Artigos diversos
Apresentação da Disciplina
Habilidades
1. Dominar técnicas de colheita, critérios e determinações físico-
químicas utilizadas no processo de pós- colheita;
2. Aplicar técnicas adequadas de tratamento fitossanitário, seleção, 
classificação e indutores de maturação;
3. Determinar o ponto de colheita e pós- colheita de frutos tropicais;
4. Diferenciar os tipos de embalagens, transporte e armazenamento de 
frutos para exportação.
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Apresentação da Disciplina
Bases tecnológicas
I. Aspectos Fisiológicos do Desenvolvimento de Frutos
1. Importância e necessidade
2. Objetivos gerais e específicos
3. Definição e classificação
4. Etapas do ciclo vital dos frutos
a) Desenvolvimento
b) Maturação
c) Senescência
d) Maturidade fisiológica
e) Fitohormônios
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Apresentação da Disciplina
Bases tecnológicas
II. Respiração
1. Definição
2. Tipos de respiração
3. Padrão de atividade respiratória em frutos climatéricos e não 
climatéricos
4. Fatores que afetam a respiração
III. Técnicas de Colheita
1. Critérios de colheita
2. Determinações físico-químicas
3. Tipos de aparelhos para determinação do ponto de colheita
4. Ponto de colheita de frutos tropicais.
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Apresentação da Disciplina
Bases tecnológicas
II. Respiração
1. Definição
2. Tipos de respiração
3. Padrão de atividade respiratória em frutos climatéricos e não 
climatéricos
4. Fatores que afetam a respiração
III. Técnicas de Colheita
1. Critérios de colheita
2. Determinações físico-químicas
3. Tipos de aparelhos para determinação do ponto de colheita
4. Ponto de colheita de frutos tropicais.
5. Fatores de influência na qualidade dos frutos
a) Fatores pré e pós-colheita.
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Pós - colheita
 Grande interesse devido ao aumento na produção, no consumo,
exportações e necessidades de abastecimento regular no mercado,
in natura e industrial.
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Colheita 
Retirada dos produtos do campo, em 
níveis adequados de maturidade, com 
mínimo de danos ou perdas
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PERDAS PÓS-COLHEITA 
25 - 30% 
fatores que contribuem: 
•grande dimensão territorial
•dispersão na produção
•distância dos centros de consumo e 
exportação
•deficiência da rede de armazenamento
•Excesso de oferta 
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ATENÇÃO
Produto vegetal colhido é produto VIVO!
Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE
O que acontece na produção e na colheita, 
reflete na pós-colheita 
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Aspectos Fisiológicos do 
Desenvolvimento de Frutas e de 
Hortaliças
As frutas e as hortaliças são consideradas produtos perecíveis
 > atividade metabólica – após a colheita -> processos de deterioração.
A manutenção da qualidade:
Manuseio cuidadoso;
Aplicação de tecnologias adequadas na cadeia de comercialização
Conhecimento da estrutura, da fisiologia e das transformações metabólicas (físico-químicas, 
químicas e bioquímicas) que ocorrem no ciclo do vegetal.
A fisiologia pós colheita de hortaliças e menos estudada:
A diversidade de partes utilizadas, variabilidade de espécies e influencia de 
fatores climáticos e agrotécnicos sobre estes produtos.
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Definição e Classificação dos 
Frutos
Conceito Botânico
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“No sentido genérico, “fruto” é o produto da terra que pode ser 
usufruído pelo homem ou pelos animais (do latim frutus = 
fruto, proveito).
O fruto comestível carnoso e adocicado é designado como 
“fruta” (CHITARRA e CHITARRA, 2005).
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CLASSIFICAÇÃO DOS FRUTOS/AS
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CLASSIFICAÇÃO DOS FRUTOS/AS
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CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
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Chitarra e Chitarra (2005) sugerem que para facilitar o estudo do 
comportamento das diferentes hortaliças, sejam classificadas em 4 
categorias de órgãos ou partes do vegetal:
1. Sementes e vagens;
2. Bulbos, raízes, rizomas e tubérculos;
3. Flores, brotos, hastes e folhas;
4. Frutos.
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Classificação Morfológica
De acordo com as partes do vegetal utilizada para consumo com 
base na estrutura vegetativa ou do fruto.
1. Partes Aéreas
 Folhas (espinafre, alface, couve, repolho, coentro, etc.);
 Pecíolos (erva-doce, aipo, ruibarbo).
 Hastes (aspargos, aipo).
 Inflorescências (brócolis, alcachofra e couve-flor).
2. Partes Subterrâneas
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CÉLULA VEGETAL
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