AULA 8 - Biodisponibilidade dos Nutrientes

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BIODISPONIBILIDADE DOS 
NUTRIENTES 
Profa. Msc Janaína da Silva 
Profa . Msc Fernanda Boudou 
 BIODISPONIBILIDADE 
 Food and Drug Administration (EUA) – estabelecer 
a proporção em que determinada substância 
ativa era absorvida da forma farmacêutica 
(medicamento), alcançava a circulação e 
tornava-se disponível no sítio de ação e a razão na 
qual isto ocorria 
 O termo biodisponibilidade foi proposto 
inicialmente para a área farmacológica, visando 
estabelecer a proporção em que determinada 
droga intacta alcança a circulação e a razão 
na qual isso ocorre 
 BIODISPONIBILIDADE 
 Razão dependeria do: 
 Tamanho da partícula, 
 Da forma química da substância 
 Sua absorção por via oral 
 
 
 Podia variar em: 
 Função da absorção 
 Da extensão do metabolismo da substância, antes de 
atingir o órgão-alvo 
BIODISPONIBILIDADE DE 
NUTRIENTES 
 Na década de 1980 – Termo utilizado na área 
de Nutrição devido a constatação de que a 
simples presença do nutriente no alimento ou 
dieta ingeridos não garantia sua utilização pelo 
organismo 
 
 Dependeria da: 
 Forma química do nutriente ocorrendo naturalmente 
no alimento, 
 Da quantidade ingerida e da presença de agentes 
ligantes 
 De outros nutrientes nos alimentos que são ingeridos 
ao mesmo tempo 
 
 Micronutrientes: mecanismos homeostáticos 
que regulam a absorção prevenindo o 
desenvolvimento de concentrações 
potencialmente tóxicas 
 
 Proporção do nutriente que é digerido, 
absorvido e metabolizado pelo organismo, 
capaz de estar disponível para uso ou 
armazenamento 
 
BIODISPONIBILIDADE 
DE NUTRIENTES 
•Digeríveis, Absorvíveis e Metabolizáveis – Proporção 
do nutriente que realmente é utilizada pelo organismo 
 
 O´Dell (Columbia, 1984): Proporção do 
nutriente nos alimentos que é absorvida e 
utilizada nos processos de transporte, 
assimilação e conversão à forma 
biologicamente ativa 
 
 Absorção verdadeira: proporção do 
nutriente nos alimentos que se move do 
lúmen intestinal através da mucosa 
 
 Absorção aparente: diferença entre o 
conteúdo de nutriente dos alimentos 
ingeridos e das fezes 
BIODISPONIBILIDADE 
DE NUTRIENTES 
CONFERÊNCIA INTERNACIONAL DE 
BIODISPONIBILIDADE (Holanda, 1997) 
 Biodisponibilidade: fração 
de qualquer nutriente 
ingerido que tem o 
potencial para suprir 
demandas fisiológicas em 
tecidos alvos 
“SLAMANGHI” 
 West and de Pee, 1996: representação dos 
potenciais fatores que afetam a 
biodisponibilidade 
 
 S: Especiação do Nutriente 
 L: Ligação Molecular 
 A: Quantidade Consumida na Refeição 
 M: Matriz Onde o Nutriente é Incorporado 
 A: Atenuantes da Absorção e Bioconversão 
 N: Estado Nutricional do Hospedeiro 
 G: Fatores Genéticos 
 H: Fatores Relacionados com o Hospedeiro 
 I: Interações 
CONGRESSO DE BIODISPONIBILIDADE (Suiça, 
2001) 
 Os estudos devem considerar: 
 
 BIOCONVERSÃO: proporção do nutriente 
ingerido que estará biodisponível para a 
conversão em sua forma ativa (Ex: quanto de 
carotenóide da dieta estará disponível para 
ser convertido a retinol) 
 
CONGRESSO DE BIODISPONIBILIDADE (Suiça, 
2001) 
 Os estudos devem considerar: 
 BIOEFICÁCIA: eficiência com a qual os 
nutrientes ingeridos são absorvidos e 
convertidos à forma ativa do nutriente 
(Ex. quanto de carontenóide da dieta 
será absorvido e convertido a retinol) 
 
 
CONGRESSO DE BIODISPONIBILIDADE (Suiça, 
2001) 
 Os estudos devem considerar: 
 BIOEFICIÊNCIA: proporção da forma 
ativa convertida do nutriente 
absorvido que atingirá o tecido alvo 
(Ex. correlação inversa entre o risco de 
o feto apresentar defeito no tubo 
neural e o estado nutricional com 
relação ao folato em eritrócitos 
maternos) 
 
Biodisponibilidade de Nutrientes 
 Definição complicada (micronutrientes): 
reconhecer fatores que influenciam, como 
também precisar as taxas de utilização do 
nutriente absorvido, de suas trocas e 
excreção - varia bastante 
 
 Variáveis Intrínsecas: mecanismos de 
absorção e os processos metabólicos 
juntamente com suas mútuas interações 
 
 Variáveis Extrínsecas: solubilidade e a 
dimensão das moléculas, bem como os 
efeitos químicos sinérgicos ou antagonistas 
Daranyi et al, 2003 
Biodisponibilidade de 
Nutrientes 
Conceitos 
 
 Biodisponibilidade Quantitativa: relativa à 
utilização do nutriente pelo teor da fonte na 
dieta 
 
 Biodisponibilidade Qualitativa: relativa à 
extensão de utilização do nutriente em função 
da capacidade bioquímica e estrutural do 
organismo 
Biodisponibilidade de Nutrientes 
 Dizer que o uso metabólico dos 
nutrientes para suprir em potencial as 
funções fisiológicas dos tecidos está 
em razão das condições de ingestão 
 
= 
 a biodisponibilidade de nutrientes está 
em função do estado nutricional, que, 
por sua vez, está de acordo com a 
dieta 
 
Biodisponibilidade de Nutrientes 
 Importância da determinação precisa da 
Biodisponibilidade de Nutrientes em dietas, 
considerando as diferenças com relação aos 
hábitos alimentares e culturas de cada país 
 
 As recomendações de ingestão alimentar 
considerando a população brasileira somente 
terão validade quando pudermos ter maior 
conhecimento da biodisponibilidade dos nutrientes 
de acordo com nosso padrão alimentar e ainda 
considerando as diferenças regionais 
 Manutenção da saúde depende da 
combinação de fatores ambientais, 
hormonais e genéticos 
 
 Os estudos de biodisponibilidade 
têm como finalidade correlacionar a 
quantidade de nutrientes ou de 
outras substâncias presentes na 
alimentação com o estado de 
saúde do indivíduo 
Biodisponibilidade de Nutrientes e a 
saúde 
DETERMINAÇÃO DA 
BIODISPONIBILIDADE 
 Está em função dos parâmetros fisiológicos utilizados e é 
dependente da precisão da coleta e cálculo dos dados do 
consumo alimentar 
 
 Cálculo da ingestão do nutriente por meio de tabelas ou 
programas computadorizados 
 
 Avaliação da biodisponibilidade dos nutrientes 
 
 Utilização de biomarcadores sensíveis para avaliação do estado 
nutricional de indivíduos e grupos da população 
 METODOLOGIAS PARA ESTIMATIVA DE 
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 Qual a garantia de que a quantidade de um 
nutriente presente na dieta seja realmente utilizada 
pelo organismo? 
 
 A biodisponibilidade de um nutriente é o resultado 
de um processo dinâmico, influenciado por uma 
diversidade de fatores relacionados tanto à dieta 
quanto ao indivíduo, não podendo ser considerada 
propriedade exclusiva do alimento ou da dieta 
MÉTODOS PARA ESTIMATIVA 
 TÉCNICAS IN VITRO 
 
 TÉCNICA DE SUPLEMENTAÇÃO COM NUTRIENTE 
 
 TÉCNICAS COM UTILIZAÇÃO: 
 ISÓTOPOS RADIOATIVOS 
 ISÓTOPOS ESTÁVEIS 
 FATORES QUE INTERFEREM NA 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS 
 Especiação 
 Ligação molecular 
 Quantidade ingerida 
 Matrix alimenta 
 Atenuadores da absorção e bioconversão 
 Estado nutricional 
 Fatores relacionados aos indivíduos 
 Interações 
 Interações minerais versus minerais 
FATORES QUE INTERFEREM NA 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS 
 De acordo com Couzi et al. (1993), 
as interações entre minerais podem 
ocorrer de forma direta ou indireta. 
 Diretas são geralmente fenômenos 
competitivos que ocorrem durante a 
absorção intestinal ou utilização 
tecidual 
 
 Indiretas ocorrem quando um mineral 
está envolvido no metabolismo do 
outro, de modo que a deficiência de 
um acarreta num prejuízode função 
do outro 
 
 A manutenção da integridade da parede do 
intestino é fundamental para a seleção natural 
dos nutrientes que serão absorvidos 
 
 A microbiota saudável garante o adequado 
metabolismo dos polifenóis, bem como suas 
ações benéficas no organismo 
 
 A biodisponibilidade influencia o efeito benéfico 
X toxicidade quando a ingestão for excessiva 
 Alguns nutrientes, por ex. o folato, podem ser 
absorvidos mais lentamente quando fazem 
parte de uma refeição do que quando 
ingeridos separadamente 
 
 
FATORES QUE INTERFEREM NA 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS 
 
 Formas suplementares de alguns 
nutrientes,(Ex.: vitaminas do complexo B, 
fósforo ou magnésio) 
 
 Podem necessitar de consideração 
especial se tiverem alta biodisponibilidade 
 
 Apresenta alto risco de efeito adverso em 
quantidades equivalentes às de fontes 
naturais encontradas nos alimentos 
 
FATORES QUE INTERFEREM NA 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS 
FATORES QUE INTERFEREM NA 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS 
 
 Depressores da 
biodisponibilidade: 
 Fitatos, fosfatos e taninos 
 
 Promotores para alguns minerais 
e elementos-traço 
 Ácidos orgânicos, como ácido 
cítrico e ascórbico 
 
FATORES QUE INTERFEREM NA 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS 
 
 O processamento dos alimentos e 
agentes externos : 
 Absorção das vitaminas, aminoácidos 
e lipídios essenciais, 
 Ex.: A luz solar destrói rapidamente 
parte da vitamina C, 
 A cocção dos alimentos também 
podem interferir na 
biodisponibilidade das vitaminas, 
minerais e aminoácidos 
INTERAÇÕES NEGATIVAS INTERAÇÕES POSITIVAS 
Alimentos fontes de Vitamina C diminuem a 
absorção do cálcio dos alimentos 
Alimentos fontes de vitamina 
C (laranja, limão, acerola, 
tomate), se consumidos 
juntos com fontes de selênio 
(aves, grãos integrais, 
cebola, alho) e ferro, 
melhoram a absorção desses 
minerais 
Alimentos fontes de zinco (carne, iogurte), ferro 
ou cálcio, se consumidos juntos com fontes de 
fosfatos (vegetais verdes-escuro), formam 
compostos insolúveis de baixa absorção 
A frutose, que é o açúcar 
contidos nas frutas, tem o 
poder de melhorar a absorção 
do ferro 
Os taninos, substâncias presentes nos chás (mate 
e preto) e água tônica, diminuem a 
bionisponibilidade das proteínas, do ferro, zinco e 
cobre (fígado, nozes, ameixa) 
O açúcar do leite (lactose), 
melhora a absorção do cálcio 
Ovo: O ferro existente no ovo possui uma baixa 
biodisponibilidade, pois substâncias presentes no 
próprio ovo (quelantes), formam com o ferro 
compostos insolúveis que não são absorvidos 
A gordura contida nos 
alimentos (carnes, óleos, 
manteigas) melhora a 
absorção do ferro e das 
vitaminas A e D 
Biodisponibilidade de 
Nutrientes 
 Inibir a absorção do ferro: A ingestão simultânea de 
alimentos ricos em cálcio (leite, iogurtes, queijos) e alimentos 
fontes de ferro não heme, presente no feijão, na soja, na 
lentilha e no espinafre - pode 
 O excesso de zinco diminui a absorção de cobre. 
 O mecanismo proposto para essa interação está baseado 
na observação de que o zinco em grandes quantidades 
leva ao aumento da síntese de uma proteína que tem 
afinidade em se ligar com o cobre, impedindo sua absorção 
 
 O zinco está presente em: carnes bovinas, peixe, aves, leite 
e derivados, frutos do mar. Por outro lado, as melhores fontes 
de cobre são: frutos do mar, fígado, rim, nozes, frutas secas. 
Biodisponibilidade de 
Nutrientes 
 A presença de vitamina D 
 na dieta contribui para a absorção de 
cálcio no intestino e ainda diminui a sua 
eliminação pelos rins 
 
 As melhores fontes de vitamina D são: óleo de 
fígado e de peixe. Em seguida, estão o 
fígado, a manteiga e a gema do ovo. No 
entanto, uma forma de se obter a vitamina D 
naturalmente, é através da exposição aos 
raios ultravioletas da luz solar. 
Inadequação do leite de vaca 
 Biodisponibilidade do ferro do Leite Materno é 
de 49%, enquanto que do leite de vaca é de 
10% 
 Fator de risco para deficiência de ferro e 
anemia ferropriva 
 Fator de risco para desenvolvimento da alergia 
à proteína do leite de vaca 
 
Biodisponibilidade de Nutrientes 
Biodisponibilidade de 
Nutrientes 
 Ácido fítico: principal reserva de fosfato 
das sementes de cereais e leguminosas 
Diminui a biodisponibilidade de certos 
nutrientes, como alguns minerais, amido e 
proteínas 
 
 
Biodisponibilidade de 
Nutrientes 
 Para completar o conteúdo leitura do: 
Cozzolino, 1997,BIODISPONIBILIDADE DE 
MINERAIS 
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de 
nutrientes. Barueri: Manole, 2005. 878p. 
 BIBLIOTECA VIRTUAL E LOCAL 
 
 
Biodisponibilidade de 
Nutrientes 
 Exercício próxima aula: 
 Exercício tabela de composição de alimentos 
 
 Recordatorio que foi feito anteriormente ou último 
exercício : 
 Anotar em medidas caseiras 
 Transformar medidas caseiras para gramas 
 Trazer a tabela de composição para realizar os cálculos 
de micronutrientes vitaminas A,e C ,Fe, Cu,Zn,Ca, Mg, 
Se e I. 
Trazer – 16/09