Características quantitativas de carcaça de vitelos modificados alimentado com dieta alto grão

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XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA 
Universidade Estadual do Oeste do Paraná 
Foz do Iguaçu/PR, 06 a 09 de maio de 2013 
Zootecnia do Futuro: Produção Animal Sustentável 
www.zootec.org.br e trabalhos@alvoeventos.com.br 
 
1 
 Características quantitativas de carcaça de vitelos modificados alimentado com dieta alto grão
 1 
 
Ricciere Rodrigues Pereira Parente
2
, Rosiane Francisco Brito
3
, José Neuman Miranda Neiva
4
, 
João Restle
5
, Denise Adelaide Gomes Elejalde
6
, Frederico Osorio Velasco7, Flávio Castro8 
Ranniere Rodrigues Pereira Parente.
9 
 
1Parte da dissertação de mestrado do segundo autor, financiada pelo CNPq. 
2Graduando em Zootecnia – UFT, Araguaína-TO, Brasil. Bolsista do CNPq. E-mail: riccierefederal@hotmail.com 
3Mestranda Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal, Tocantins, Brasil, Bolsista do CAPES 
4Professor da Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia da UFT. Bolsista CNPq 
5UFT, Araguaína–TO, Brasil, Bolsista PVNS/CAPES 
6Pós-doutoranda na UFT -. PNPD do Departamento de Zootecnia da EMVZ da UFT, Campus Araguaína – Tocantins 
7Doutor em Zootecnia. PNPD do departamento de Zootecnia da EMVZ da UFT 
8Gerente Técnico da Agrocria , Brasil 
9Graduando em Zootecnia – UFT, Araguaína-TO, Brasil. Bolsista do CNPq. 
 
Resumo: Objetivou-se avaliar os efeitos do nível de oferta da dieta (ad libitum e restrita a 2,2% do PV) e 
de diferentes idades de abate (8 e 10 meses) sobre as características de carcaça de vitelo modificado. 
Utilizaram-se 28 bezerros mestiços Holandês x Zebu de origem leiteira, com idade média de 100 dias 
distribuídos em delineamento inteiramente casualizado e arranjo fatorial 2x2 (dois níveis de oferta e duas 
idades de abate) com 7 repetições. Não ocorreu interação significativa entre os fatores para as variáveis 
estudadas. Os rendimentos de carcaça quente e fria não foram influenciados significativamente pelo nível 
de oferta da dieta, porém os animais abatidos com 10 meses de idade apresentaram resultados superiores 
para essas características. Observou-se que animais abatidos com 10 meses de idade e com dieta ad 
libitum apresentam maior peso de carcaça quente e fria e o comprimento de carcaça. O corte primário 
dianteiro expresso em valor absoluto foi afetado pelo nível de oferta da dieta e idade. Os cortes ponta de 
agulha e traseiro especial expressos em valor absoluto e relativo foram influenciados pelo nível de oferta 
e idade. Para se obter melhores características de carcaças de vitelos modificados deve-se trabalhar com 
dietas ad libitum e abate aos 10 meses de idade. 
 
Palavras–chave: bezerro de origem leiteira, cortes primários, idade, restrição alimentar 
 
Carcass quantitative traits of modified veal fed high grain diet 
 
Abstract: This study aimed to evaluate the effects of dietary offer levels (ad libitum and restricted to 
2.2% of BW) and different slaughter ages (8 and 10 months) on carcass traits of modified veals. We used 
28 Holstein x Zebu dairy crossbred calves, with average initial weight of 71.56 kg and average age of 
100 days distributed in a completely randomized experimental design in a 2x2 factorial arrangement (two 
levels of supply and two slaughter ages) with 7 repetitions. No significant interaction between the factors 
was observed for the variables studied. The hot and cold carcass yields were not influenced by the diet 
offer level but animals slaughtered with 10 months of age showed superior results for these 
characteristics. It was observed that animals slaughtered with 10 months of age and with ad libitum diet 
offer showed higher hot and cold carcass weight and carcass length. The forequarter cut expressed in 
absolute value was affected by the diet offer level and age. The side cut and pistol cut in terms of 
absolute and relative values were affected by the diet offer level and age. In order to obtain better carcass 
characteristics from modified veals diets should be ad libitum and being slaughtered at 10 months of age. 
 
Keywords: dairy calves, primary cuts, age, food restriction 
 
Introdução 
Na pecuária leiteira brasileira, geralmente os bezerros são vistos como um ponto negativo do 
sistema produtivo, sendo pouco aproveitado para o incremento da renda do produtor, o que hoje é 
superado de forma consistente em países europeus e Estados Unidos pela utilização desses animais para a 
produção de carne de vitelo. Entre as raças mais difundidas para a produção de vitelo, está a Holandesa, 
com animais de ótimo crescimento e produção de carne (ROMA JÚNIOR et al., 2008). 
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Esses animais são abatidos jovens o que requer adequado ajuste da dieta, a fim de atender suas 
demandas nutricionais e, ao mesmo tempo minimizar o custo de produção e maximizar a eficiência 
biológica para produção de carne, proporcionando a produção de carne de boa qualidade a baixo custo e, 
consequentemente, melhorar a rentabilidade aos pecuaristas de leite. 
Segundo Santos & Moscardini (2007) a maior oferta de grãos e co-produtos, o custo elevado de 
produção de alimento volumoso e o surgimento recente de confinamento de grande porte no país, têm 
aumentado interesse por rações de terminação com teores altos de concentrado. Em destaque dietas alto 
grão que além de dispensar o uso de volumoso (silagem, feno, cana picada) podem melhorar os 
rendimentos de carcaça. Objetivou-se no presente estudo avaliar os efeitos da forma de oferta da dieta e 
idades de abate sobre as características quantitativas das carcaças de machos leiteiros alimentados com 
dieta alto grão. 
 
Material e Métodos 
O experimento foi conduzido na Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade 
Federal do Tocantins (UFT), Campus Araguaína. Foram utilizados 28 bezerros mestiços Holandês x 
Zebu, com idade média de 100 dias e peso médio de 71,56 kg. Durante 14 dias de adaptação os animais 
receberam a dieta experimental substituindo, em níveis crescentes, a ração padrão para bezerros e foram 
alojados em baias individuais de 12m
2
, com piso de concreto, parcialmente cobertas contendo 
comedouro individual e bebedouro para duas baias. 
A partir do 14º dia, os animais receberam exclusivamente a dieta alto grão composta por 85% 
milho grão inteiro + 15% do núcleo concentrado protéico, mineral e vitamínico peletizado (ENGORDIM 
– AGROCRIA), fornecida uma vez ao dia, às 12:00 h. Diariamente foi realizado o ajuste do alimento 
fornecido para os animais com dieta ad libitum, por meio da coleta e pesagem das sobras do dia anterior, 
visando sobra de 5% do total fornecido. A cada 14 dias, os animais foram pesados, sendo realizado o 
ajuste da dieta dos animais com alimentação restrita (2,2% do peso vivo com base na matéria seca). 
Foram avaliados os rendimentos de carcaça quente, rendimento de carcaça fria, comprimento de 
carcaça, pesos dos cortes primários: dianteiro, ponta de agulha e traseiro especial e calculada a 
percentagem destes em relação ao peso de carcaça fria. A comparação entre os grupos foi realizada por 
meio de análise de variância com dois fatores, complementada pelo teste Tukey com 5% de significância 
através do programa SISVAR
®
. 
 
Resultados e Discussão 
 As respostas observadas no presente estudo para todas as variáveis testadas comportaram-se de 
forma independente (P>0,05) (Tabela 1). Os pesos de carcaça quente e peso de carcaça fria de animais 
abatidos com 10 meses foram superiores (P<0,05) aos animais abatidos com 8 meses de idade, sendo que 
para o nível de oferta da dieta observou-seque os animais alimentados ad libitum apresentaram valores 
superiores para essas variáveis. 
 Os Rendimentos de carcaça quente e fria não (P>0,01) foram alterados em função do nível de 
oferta da dieta, porém observou-se maiores rendimentos para animais abatidos com 10 meses de idade. 
Esse resultado deve-se provavelmente ao maior período de confinamento e, consequentemente maior 
peso de abate (Restle, et al., 1999 ). 
O comprimento de carcaça, peso do dianteiro, do traseiro especial e da ponta de agulha e 
percentagem do dianteiro e do traseiro especial foram maiores para os animais abatidos com 10 meses e 
para os animais alimentados ad libitum sem que ocorresse interação das dietas com a idade de abate. O 
percentual de dianteiro não foi alterado pelo nível de oferta das dietas ou idade de abate dos animais. 
O rendimento do dianteiro tende a diminuir com o avançar da idade (CARVALHO et al., 2003) e 
os maiores pesos dos bezerros podem ter provocado aumento no rendimento traseiro especial, como 
observado no presente trabalho. 
Os rendimentos do traseiro especial dos animais com 8 meses foi maior para animais em restrição 
(49,62%) comparado aos animais recebendo dieta ad libitum (46,64%). Interessante esse resultado 
quando se pensa na comercialização dos principais cortes cárneos do traseiro especial, os quais quanto 
mais pesados melhores são remunerados. Portanto, essa melhor remuneração aliada aos menores custos 
com a alimentação restrita aumenta as margens de lucros em cima da venda dos cortes cárneos. 
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 Tabela 1. Médias para características de carcaça de vitelos modificados alimentados com dieta ad 
libitum (Ad L) ou restrita (Rest) e abatidos aos 8 ou 10 meses de idade 
 
Itens 
8 meses 10 meses p-Valor CV 
(%) Ad L Rest Ad L Rest Dieta Idade Dieta x Id 
PCQ (kg)
1
 103,10 80,40 157,57 117,20 0,0007 0,0000 0,2861 18,71 
PCF (kg)
2
 100,91 78,44 154,32 113,37 0,0006 0,0000 0,2638 19,12 
RCQ (%)
3
 49,84 49,47 51,29 51,64 0,9902 0,0123 0,5985 3,50 
RCF (%)
4
 48,78 48,27 50,22 49,87 0,5425 0,0397 0,9101 3,75 
Comp. de Carcaça (cm) 107,71 102,21 123,71 113,00 0,0002 0,0000 0,1617 4,28 
Dianteiro (Kg) 39,46 30,57 60,83 44,08 0,0008 0,0000 0,2490 20,13 
Traseiro Especial (Kg) 57,88 38,87 71,68 55,10 0,0012 0,0050 0,8055 22,98 
Ponta de Agulha (Kg) 12,80 9,00 21,81 14,20 0,0002 0,0000 0,1478 23,34 
Dianteiro (%) 39,27 38,95 39,33 38,82 0,4314 0,9509 0,8591 3,52 
Traseiro Especial (%) 48,22 49,62 46,64 46,60 0,0005 0,0050 0,5054 2,30 
Ponta de Agulha (%) 12,63 11,43 14,03 12,57 0,0007 0,0011 0,7096 7,18 
1Peso de carcaça quente, 2Peso de carcaça fria, 3Rendimento de carcaça quente, 4Rendimento de carcaça fria. 
 
Conclusões 
Características de carcaça quantitativa de vitelos modificados foram alteradas via manipulação 
das formas de oferta de dietas alto grão e das idades ao abate. 
 
Agradecimentos 
À empresa Agrocria, pelo apoio à pesquisa cedendo parte da ração testado no experimento. 
 
Literatura citada 
CARVALHO, P.A.; SANCHEZ, L.M.B.; VELHO, J.P. Características quantitativas, 
composição física tecidual e regional da carcaça de bezerros machos de origem leiteira ao nascimento, 50 
e 110 dias de idade. Revista Brasileira de Zootecnia, v.32, n.6, p.1476-1483, 2003. 
 RESTLE, J.; BRONDANI, I.L.; BERNARDES, R.A.C. O novilho super precoce. In: RESTLE, 
J. (Ed.) Confinamento, pastagens e suplementação para produção de bovinos de corte. Santa Maria: 
Imprensa Universitária, 1999.p.191-214. 
 ROMA Jr., L.C; SAVASTANO Jr., H.; MARTELLO, L.S. et al. Produção de vitelos a partir de 
bezerros leiteiros mestiços e da raça Holandesa. Revista Brasileira de Zootecnia, v.37, n.6, p.1088-
1093, 2008. 
 SANTOS, F. A. P.; MOSCADINI, M.C. Substituição de fontes de amido por subprodutos ricos 
em pectina ou fibra de alta digestibilidade na ração de bovinos confinados, In: SIMPOSIO DE 
NUTRIÇÃO DE RUMINANTES – SAUDE DO RÚMEM, 2007. Botucatu Anais... Botucatu: 
Universidade Estadual Paulista “Julio de Mesquita Filho” 2007b. p.37-41. 
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