Cortes comerciais do traseiro especial de tourinhos de diferentes genótipos alimentados com glicerina bruta ou milheto em substituição ao milho

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XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA 
Universidade Estadual do Oeste do Paraná 
Foz do Iguaçu/PR, 06 a 09 de maio de 2013 
Zootecnia do Futuro: Produção Animal Sustentável 
www.zootec.org.br etrabalhos@alvoeventos.com.br 
 
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Cortes comerciais do traseiro especial de tourinhos de diferentes genótipos alimentados com 
glicerina bruta ou milheto em substituição ao milho
1 
 
Ranniere Rodrigues Pereira Parente
2
, Lorena da Mota Lima Bringel
3
, Vanessa Pereira Pontes
4
, 
Wanderson Martins Alencar
5
, Angélica Pedrico
6
, Odislei Fagner Ribeiro Cunha
7
, José Neuman 
Miranda Neiva
8
, Fabrícia Rocha Chaves Miotto
9
. 
 
1Parte de doutorado da segunda autora, financiada pelo CNPq. 
2Graduando em Zootecnia – UFT, Araguaína-TO, Brasil. Bolsista do CNPq.e-mail: rodrigues.zoot.uft@gmail.com 
3,6Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal Tropical-UFT, Araguaína-TO. Bolsista do CNPq. 
4Mestranda em Zootecnia pela Universidade Estadual do Mato Grosso do Sul. Bolsista pela PIBAP-UEMS. 
5Mestrando do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal Tropical-UFT, Araguaína-TO. Bolsista do CNPq. 
7Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal Tropical-UFT, Araguaína-TO. Bolsista da CAPES. 
8Professor da Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia da UFT. Bolsista CNPq. 
9Professora da Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia da UFT. 
 
Resumo: Objetivou-se avaliar o rendimento de cortes comerciais do traseiro especial de bovinos Nelore 
ou mestiços de origem leiteira terminados em confinamento recebendo dietas contendo glicerina bruta ou 
milheto em substituição ao milho. Foram utilizados 12 animais de cada grupo genético, machos não-
castrados com peso e idade média de 325,7 kg e 14 meses, em delineamento inteiramente casualizado. A 
inclusão de glicerina bruta ou milheto em substituição ao milho não influenciou o rendimento dos cortes 
do traseiro especial. Animais Nelore apresentaram percentuais de picanha, coxão mole, coxão duro e 
lagarto superiores aos dos mestiços de origem leiteira, estes, por sua vez, apresentaram maior 
participação da capa do filé e contrafilé. A glicerina bruta ou milheto podem substituir o milho das dietas 
sem afetar o rendimento dos cortes secundários do traseiro especial de bovinos Nelore ou mestiços de 
origem leiteira terminados em confinamento. 
 
Palavras–chave: abate, biodiesel, confinamento, machos leiteiros, subprodutos 
 
Retail cuts from the beef round of bulls of different genotypes fed crude glycerin or pearl millet in 
replacement the corn 
 
Abstract: This study aimed to evaluate the commercial cuts of beef round of Nellore crossbred dairy or 
feedlot and fed diets containing crude glycerin or pearl millet in replacement the corn. Crude glycerin 
was added at a ratio of 12%, based on dry matter (DM), while pearl millet entirely replaced corn diet 
(87.36% dry). A total of 12 animals of each genetic group, bulls with an average weight of 325.7 kg and 
a mean age of 14 months. The inclusion of crude glycerin and pearl millet replacement the corn did not 
affect the yield of cuts of beef round. Nellore animals showed percentages of rump steak, topside, 
cushion and eye round higher than those of crossbred dairy, these, in turn, showed greater participation 
cover the fillet and sirloin that in animals Nellore. Crude glycerin and millet can replace corn diets, 
partially or completely, without affecting the yield of secondary cuts of beef round of Nellore or 
crossbred dairy in feedlot. 
 
Keywords: slaughtering, biodiesel, confinement, male dairy, by-products 
 
Introdução 
A crescente demanda por proteína de origem animal, notadamente carne bovina, requer cada vez 
mais a busca por estratégias como a terminação dos animais em confinamento, reduzindo a idade ao 
abate dos animais, além de permitir carcaças com maior grau de acabamento. Entretanto, a terminação 
em confinamento apresenta elevados custos de produção, principalmente com alimentação. Dentro deste 
contexto, é fundamental a busca por alternativas alimentares que viabilizem a produção sem que haja 
comprometimento do desempenho dos animais. A glicerina bruta é um subproduto da produção do 
biodiesel e apresenta-se como valiosa fonte de energia para ruminantes. Bergamaschine et al. (2011), 
demonstraram que a substituição do milho pelo milheto é viável em bovinos em confinamento, pois não 
alterou o desempenho animal. Neste estudo, objetivou-se avaliar o rendimento de cortes secundários de 
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bovinos Nelore ou mestiços de origem leiteira terminados em confinamento e alimentados com dietas 
contendo glicerina bruta ou milheto em substituição ao milho. 
 
Material e Métodos 
O experimento foi conduzido na Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia, da Universidade 
Federal do Tocantins, em Araguaína-TO. Foram utilizados 12 animais Nelore e 12 mestiços de origem 
leiteira, não-castrados com peso médio de 325,7 kg e idade média de 14 meses, devidamente 
vermifugados. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 3x2, em que se 
avaliou três dietas experimentais (Tabela 1) e dois grupos genéticos. Como volumoso utilizou-se a 
silagem de capim elefante na relação volumoso:concentrado de 10:90, na matéria seca, sendo a dieta 
oferecida uma vez por dia. O glicerina bruta (GB) utilizada apresentava 89,92% de matéria seca (MS); 
1,19% de extrato etéreo (EE); 80,35% de glicerina bruta; <0,01% de metanol, 7,47% de cloretos e 
densidade de 1,27 g/cm³, oriunda de óleos vegetais e fornecida pela empresa Granol SA. 
 
Tabela 1. Composição alimentar e química das dietas experimentais. 
Ingrediente 
Dietas experimentais (%MS) 
Padrão Glicerina bruta Milheto 
Composição alimentar, % da matéria seca 
Silagem de capim elefante 10,23 10,54 10,08 
Milho moído médio 77,56 62,78 0,00 
Farelo de soja a 45% 9,58 12,42 0,00 
Glicerina bruta 0,00 11,93 0,00 
Milheto 0,00 0,00 87,28 
Uréia 0,75 0,75 0,75 
Calcário 1,00 0,94 1,00 
Núcleo mineral 0,60 0,60 0,60 
Cloreto de Sódio 0,25 0,00 0,25 
Rumensin 0,04 0,04 0,04 
Composição bromatológica 
Matéria seca
1
 790,58 763,35 804,54 
Proteína bruta
2
 134,27 143,91 130,77 
Extrato etéreo
2
 29,26 29,08 35,45 
Fibra em detergente neutro (FDNCP)
2
 167,99 170,42 167,36 
Carboidratos não-fibrosos
2
 624,71 602,38 617,23 
Nutrientesdigestíveis totais
2,3
 809,35 791,40 799,11 
1g/kg de matéria natural; 2g/kg de matéria seca; 3Estimado segundo NRC (2001). 
 
Ao final do período de 89 dias, os animais foram abatidos conforme fluxo normal de frigorífico 
comercial. A carcaça foi serrada medialmente, originando duas meias-carcaças, identificadas, lavadas e 
pesadas, sendo armazenadas em câmara fria com temperatura de -2ºC durante 24 horas. Separou-se da 
meia-carcaça esquerda os cortes primários: dianteiro, traseiro especial e ponta de agulha. O traseiro 
especial, por sua vez, foi separado em cortes secundários: picanha, patinho, contra-filé, filé mignon, 
maminha, coxão mole, coxão duro, lagarto, capa do filé e aranha, em que foram pesados individualmente 
para determinação do rendimento cárneo do traseiro especial .Os dados foram submetidos à análise de 
variância e correlação de Pearson, sendo a comparação de médias para os resultados referentes às dietas 
experimentais realizadas através do teste Tukey e dos grupos genéticos através de teste F, considerando 
5% de probabilidade. 
 
Resultados e Discussão 
Não houve interaçãodas dietas com os grupos genéticos avaliados (P>0,05) (Tabela 2). Os cortes 
do traseiro especial, não foram influenciados pela inclusão de glicerina bruta ou milheto em substituição 
ao milho nas dietas (P>0,05) (Tabela 2). 
 
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Tabela 2. Percentual de cortes secundários, rendimento do traseiro especial (TE), e comprimentos de 
fêmur (CF) de tourinhos de diferentes grupos genéticos (GG) alimentados com dietas 
contendo glicerina bruta ou milheto em substituição ao milho 
Item (%) 
Dieta Grupo Genético p-Valor 
CV(%) 
Padrão Glicerina bruta Milheto Nelore Mestiço Dieta GG DietaxGG 
Picanha 2,28 2,27 2,11 2,29a 2,15b 0,070 0,035 0,478 6,78 
Filé-mignon 3,41 3,37 3,34 3,31 3,43 0,641 0,230 0,353 5,58 
Patinho 8,23 8,38 8,06 8,38 8,07 0,525 0,187 0,795 5,82 
Maminha 1,88 1,85 2,44 1,97 1,88 0,089 0,097 0,306 8,28 
Coxão mole 14,10 14,44 14,61 14,90a 13,87b 0,300 0,001 0,970 4,41 
Coxão duro 8,03 8,19 8,18 8,40a 7,86b 0,800 0,025 0,909 6,67 
Músculo 6,46 6,83 6,68 6,69 6,62 0,053 0,801 0,683 4,38 
Lagarto 3,88 3,83 3,77 3,99a 3,67b 0,749 0,014 0,637 7,05 
Contrafilé 13,18 13,50 13,64 12,70b 14,18a 0,560 0,001 0,572 6,31 
Capa do filé 2,72 2,30 2,44 2,01b 2,96a 0,266 0,001 0,733 21,10 
Fralda 1,01 0,88 0,95 0,93 0,96 0,580 0,879 0,869 26,33 
Rendimento 70,03 71,04 70,62 70,52 70,61 0,585 0,833 0,719 2,75 
CF (cm) 40,28 40,59 40,19 41,36a 39,34b 0,847 0,008 0,876 4,32 
Médias seguidas de letras distintas diferem entre si a 5% de probabilidade. 
 
Os cortes secundários, em peso relativo, sofreram influência dos grupos genéticos (P<0,05) 
(Tabela 2). Animais Nelore apresentaram percentuais de picanha, coxão mole, coxão duro e lagarto 
superiores (P<0,05) aos dos mestiços de origem leiteira, estes, por sua vez, apresentaram maior 
participação da capa do filé e contrafilé que nos animais Nelore. Nos animais mestiços de origem leiteira 
e Nelore houve correlação positiva (r=0,5788; p=0,0486) entre comprimento de carcaça e percentual de 
contrafilé, o que explica o fato dos animais mestiços terem apresentado maior percentual de contrafilé, já 
que apresentaram maior comprimento de carcaça segundo Bringel et al. (2012). A capa do filé está ligada 
ao contrafilé e isso explica o comportamento similar, obtendo maior peso relativo nos mestiços de 
origem leiteira. Animais Nelore apresentaram maior comprimento de fêmur (Tabela 2) que os mestiços 
de origem leiteira, o que provavelmente explica o percentual superior da picanha e de componentes do 
coxão principalmente (coxão mole, coxão duro e lagarto), como observado por Lopes et al. (2012) que 
verificaram maior peso do coxão duro em animais Nelore quando comparados a animais Red Norte e 
explicaram esse fato pelo maior comprimento de membros posteriores observado nos animais Nelore. 
 
Conclusões 
A inclusão de glicerina bruta e de milheto em substituição ao milho nas dietas não afeta o 
rendimento dos cortes secundários do traseiro especial de bovinos Nelore ou mestiços de origem leiteira 
terminados em confinamento. O percentual de cortes secundários do traseiro especial é influenciado pelo 
grupo genético dos animais confinados. 
 
Literatura citada 
 BERGAMASCHINE, A.F.; FREITAS, R.V.L.; VALERIO, W.V. et al. Substituição do milho e 
farelo de algodão pelo milheto no concentrado da dieta de novilhos em confinamento. Revista Brasileira 
de Zootecnia. v.40, n.1, p.154-159, 2011. 
 LOPES, L.S.; LADEIRA, M.M.; MACHADO NETO, O.R. et al. Características de carcaça e 
cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. Revista Brasileira de 
Zootecnia, v.41, n.4, p.970-977, 2012. 
 BRINGEL, L.M.L.; VIEIRA, E.Q.; PONTES, V.P. et al. Características quantitativas da carcaça 
de bovinos Nelore e mestiços de origem leiteira alimentados com dietas contendo glicerina bruta ou 
milheto em substituição ao milho. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE 
ZOOTECNIA, 49., 2012, Brasília. Anais...Brasília: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2012. (CD-
ROM). 
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