Questões de Bromatologia

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13/09/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/09/2016 14:16:18 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408601086) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
  2a Questão (Ref.: 201408101057) Pontos: 0,1  / 0,1
A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e
chocolate (semi­sólidos) elas devem ser:
apenas agitadas com um líquido
  reduzidas e raladas
reduzidas manualmente
reduzidas no liquidificador
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
  3a Questão (Ref.: 201408699714) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
  4a Questão (Ref.: 201408699719) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou­se o
13/09/2016 BDQ Prova
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reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo­se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação
em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total
titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N =
Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da
amostra usado na titulação.
1,7%
2,5%
  1,5%
1,2%
24%
  5a Questão (Ref.: 201408663643) Pontos: 0,1  / 0,1
Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido
possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem­se buscar maneiras de preservação da sua
composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
inativação enzimática
controle do ataque microbiológico.
diminuição das mudanças dos lipídios.
controle do ataque oxidativo.
  diminuição da formação de voláteis.