Bioquímica do leite

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1. Mamíferos:	
  	
  
§ Produzem	
  leite	
  nas	
  glândulas	
  mamárias	
  
§ Pelos	
  queratinizados	
  e	
  especializados	
  em	
  diversas	
  funções	
  
§ Ossos	
  do	
  ouvido	
  externo	
  (martelo,	
  bigorna	
  e	
  estribo)	
  
§ Dentes	
  diferenciados	
  
§ Mandíbula	
  inferior	
  formada	
  por	
  apenas	
  1	
  osso	
  
§ Diafragma	
  
§ Pulmões	
  revestidos	
  pela	
  pleura	
  
§ Epiglote	
  controlando	
  e	
  separando	
  a	
  passagem	
  de	
  alimentos	
  e	
  ar	
  
§ Cérebro	
  bem	
  desenvolvido	
  
§ Sexos	
  diferenciados	
  (cromossomos	
  X	
  e	
  Y)	
  
§ Fertilização	
  interna	
  	
  
2. Glândulas	
  mamárias:	
  
§ Presentes	
  nas	
  fêmeas	
  
§ Produção	
  de	
  leite	
  (fonte	
  de	
  proteínas,	
  gorduras,	
  açúcares,	
  vitaminas	
  e	
  sais	
  minerais.	
  Tem	
  por	
  finalidade	
  otimizar	
  o	
  crescimento	
  e	
  fonte	
  energética	
  do	
  recém	
  nascido.)	
  
§ Número	
  é	
  variável,	
  depende	
  do	
  número	
  médio	
  de	
  crias	
  
§ O	
  número	
  também	
  é	
  variável	
  e	
  dependente	
  da	
  função	
  do	
  animal	
  (predador	
  x	
  presa),	
  interferindo,	
  também,	
  no	
  tempo	
  gestacional,	
  desenvolvimento	
  rápido/lento	
  e	
  partos	
  multíparos	
  (mais	
  de	
  um	
  filhote)	
  	
  
3. O	
  leite	
  propriamente	
  dito:	
  
§ Composição:	
  necessidade	
  de	
  desenvolvimento	
  e	
  fatores	
  ambientais	
  	
  
§ Animais	
  de	
  desenvolvimento	
  lento:	
  substâncias	
  nutritivas	
  em	
  menor	
  concentração.	
  
§ Animais	
  de	
  desenvolvimento	
  rápido:	
  Rico	
  em	
  lipídios	
  e	
  proteínas	
  
§ Exemplo	
  da	
  influência	
  de	
  fatores	
  ambientais:	
  espécies	
  adaptadas	
  a	
  climas	
  extremos,	
  como	
  os	
  ursos	
  polares	
  e	
  baleias,	
  os	
  quais	
  possuem	
  leites	
  com	
  porcentagens	
  altíssimas	
  de	
  lipídios,	
  devido	
  ao	
  fato	
  de	
  serem	
  matéria	
  prima	
  para	
  a	
  capa	
  gordurosa	
  que	
  funciona	
  como	
  isolante	
  térmico	
  e	
  armazenadora	
  energética.	
  
	
  
	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  
4. Colostro:	
  
§ Secreção	
  pós	
  parto	
  
§ Dura	
  até	
  4/5	
  dias	
  após	
  	
  
§ Alto	
  teor	
  de	
  globulinas	
  (60%	
  de	
  proteínas	
  totais),	
  lecitinas	
  e	
  colesterol	
  
§ Teor	
  de	
  lactose	
  baixo	
  
§ Rico	
  em	
  gordura	
  
§ Fonte	
  de	
  anticorpos,	
  principalmente	
  para	
  bovinos,	
  equinos,	
  suínos,	
  ovinos	
  e	
  caprinos	
  (porcentagem	
  quase	
  nula	
  de	
  transmissão	
  de	
  anticorpos	
  via	
  placenta)