Crescimento microbiano

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29/08/2016
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CRESCIMENTO MICROBIANO
 Quando falamos em crescimento microbiano, estamos nos referindo ao número de 
células e não ao tamanho delas;
 Os fatores necessários para o crescimento microbiano podem ser divididos em duas 
categorias principais:
 Físicos: temperatura, pH e pressão osmótica;
 Químicos: fontes de carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo, elementos traços, 
fatores orgânicos de crescimento e oxigênio.
Temperatura e Velocidade de Crescimento
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Temperatura e Velocidade de Crescimento
Temperatura e Velocidade de Crescimento
 Os psicrotróficos são os mais 
prováveis de serem encontrados na 
deterioração de alimentos em baixas 
temperaturas (embora sua 
temperatura ótima de crescimento 
seja superior a temperatura de 
refrigeração).
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pH e Crescimento Microbiano
Pressão Osmótica e Crescimento Microbiano
 Adição de sais  aumento da pressão osmótica  plasmólise  o crescimento celular 
é inibido assim que a membrana plasmática se separa da parede celular.
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Pressão osmótica e Micro-organismos adaptados a ≠’s [sais]
Oxigênio e Crescimento Microbiano
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Crescimento de Culturas Bacterianas
 As bactérias normalmente se reproduzem 
por fissão binária.
Crescimento de Culturas Bacterianas
 Quando uma célula se divide formando duas, ocorreu uma geração, e o tempo 
necessário para esse processo (tempo necessário para a sua população duplicar) é 
chamado de tempo de geração.
 O tempo de geração varia muito 
entre os organismos e as 
condições do ambiente.
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Crescimento de Culturas Bacterianas
 Quando o número de células em cada geração é expresso na potência de 2, o expoente 
reflete o número de duplicações (gerações) que ocorreram.
Crescimento de Culturas Bacterianas
 Quando o número de células em cada geração é expresso na potência de 2, o expoente 
reflete o número de duplicações (gerações) que ocorreram.
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Escala aritmética X escala logarítmica
 Na figura ao lado, a curva 
utilizando os valores aritméticos 
não mostra claramente as 
mudanças da população nas 
primeiras gerações;
 Na figura ao lado, se houvesse a 
representação de mais uma ou 
duas gerações, na escala 
aritmética, os valores 
aumentariam de tal modo que o 
gráfico precisaria ser muitíssimo 
maior  esses problemas podem 
ser resolvido com a escala 
logarítmica;
 A escala logarítmica, no entanto, 
causa distorção da percepção 
intuitiva da situação real.
A curva de crescimento bacteriano
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Medida do Crescimento Microbiano
 Os métodos abaixo medem o número de células viáveis.
 Consideram que cada célula bacteriana cresça (se multiplique) para formar uma colônia  UFC
1 mL
Diluições seriadas e 
contagem em placas
Também mede o 
número de células 
viáveis
 Contagem ideal: 30 a 300 
colônias por placa
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Método do Número Mais Provável (NMP)
 Considera o seguinte princípio: quanto maior o número de células, maior será o número de 
diluições necessárias para reduzir a densidade até um ponto no qual mais nenhuma bactéria esteja 
presente nos tubos de diluição seriada; 
 É empregado quando o microrganismo analisado 
não cresce em meio sólido;
 Nos tubos de diluição seriada, são empregados 
meios líquidos diferenciais. 
Contagem 
Microscópica
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Turbidimetria – Densidade Óptica