2._Conceitos

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14/10/2012
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Prof. Fernando Reimann SkonieskiBromatologia
Curso de Agronomia – Universidade Federal da Fronteira Sul - Erechim
BROMATOLOGIA ANIMAL
Conceitos sobre análises de alimentos
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Conceitos sobre análises de 
alimentos
A Bromatologia é a disciplina científica que estuda os
alimentos. Permite conhecer a sua composição química e
os métodos analíticos a aplicar para determinar tal
composição e para determinar o seu valor nutritivo.
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Análise de alimento
É um dos principais pontos a serem observados no setor de 
nutrição animal.
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O que devemos observar em um 
alimento?????
 ◌֑ Análises bromatológicas 
Valor nutricional dos alimentos
 ◌֑ Análises físicas 
Coloração, aroma, impurezas, grãos ardidos, grãos
mofados, presença de insetos e densidade específica
dos ingredientes.
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O que devemos observar em um 
alimento?????
 ◌֑ Presença de fatores tóxicos e antinutricionais 
Ex: micotoxinas (milho) e ácido cianídrico 
(mandioca)
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O que devemos observar em um 
alimento?????
 ◌֑ Adaptação dos animais e palatabilidade dos
alimentos (consumo animal)
Qualidade de um alimento é medido pelo
consumo dos animais
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1 Porque a análise de alimentos é um ponto chave no setor de nutrição animal?
1. Pois define o valor nutritivo dos alimentos.
2. Dessa forma aumenta a eficácia na alimentação animal.
3. Desenvolvimento de novas tecnicas de nutrição animal.
4. É a base para o profissional da área.
5. Pode ser uma ferramenta para uma alimentação mais sustentável e eficiente. 
6. Existem tabelas nacionais com os valores nutricionais dos alimentos, porém algumas deficiencias 
podem ser observadas, especialmente importante para alimentos que tenham grande variação de 
amostragem, como forrageiras, subprodutos, silagens
; 22/03/2011
14/10/2012
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Alternativa para substituir a análise 
dos alimentos
Uso de Tabelas Nutricionais
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Tabela 
Rostagno
Tabela 
Valadares
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National Research Council (NRC) 2001 – Dairy Cattle
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Uso de Tabelas Nutricionais
� Baixo ou nenhum custo
� Subestimar os nutrientes de um alimento
� Superestimar os nutrientes de um alimento
� Pode não expressar a realidade regional
� Alguns alimentos pequena quantidade de amostras 
analisadas
� Valor da análise diferente do valor da tabela
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Alguns fatores que afetam o valor 
nutricional de um alimento
� Cultivar, Variedade, Híbrido, Propósito, etc.
� Disponibilidade de nutrientes nos solos e adubação
� Períodos ou anos diferentes
� Época de colheita e estádio de desenvolvimento
� Métodos de conservação
� Condições de armazenagem
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Análise laboratorial em alimentos 
evita:
> Usar um ingrediente em quantidade maior;
> Fornecer uma quantidade menor ou excessiva de
nutrientes;
> Prejuízos financeiros decorrentes dos itens acima;
> Desbalanço nutricional;
> Obter desempenho animal menor do que o esperado;
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FS1 Ao subestimar os nutrientes de um alimento, ocorre maior fornecimento de um determinado alimento
e nutriente, dieta desbalanceada, gasto desnecessário.
Ao superestimar os nutrientes de um alimento, ocorre menor fornecimento de um alimento e 
nutriente específicos, dieta desbalanceada, menor desempenho animal.
Fernando Skonieski; 10/08/2011
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Definição de alimento
“Chama-se de alimento tudo o que leva ao organismo a
matéria e a energia que lhes são necessárias.”
“O alimento é uma substância tomada de um meio exterior,
necessária à manutenção dos fenômenos do organismo
vivo e a reparação de suas perdas”
“Tudo o que é capaz de reparar a perda das partes sólidas
ou fluídas do corpo animal”
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Definição de alimento
Definição mais aceitável
“Alimento é uma substância que, consumida por um
indivíduo, é capaz de contribuir para assegurar o ciclo
regular de sua vida e a sobrevivência da espécie a qual
pertence”
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Características dos alimentos
> Deve ser livre de substâncias tóxicas e\ou contaminantes
> Deve ser palatável
> Deve estar ausente de materiais estranhos e impurezas
> Deve ter aparência, sabor e aroma característicos
> Devem apresentar valor nutricional característico
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Composição dos alimentos
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Composição dos alimentos
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REVISÃO
1. Qual a relação entre aspectos físicos e bromatológicos
nos alimento?
2. Qual a importância da análise bromatológica em
alimentos?
3. Porque um mesmo alimento pode apresentar tantas
variações em seu valor nutritivo?
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REVISÃO
4. Quais são os constituintes de um alimento?