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surimi Prof. MsC. José Antônio Muniz O QUE É SURIMI? É uma massa protéica feita com músculo de peixes; sem sabor,cor e odor. VANTAGENS DO SURIMI APROVEITA A PROTEÍNA DE PEIXES DE TERCEIRA CATEGORIA COMERCIAL, A PREÇO MUITO BAIXO OU ZERO. NÃO PERMITE A “POLUIÇÃO” AMBIENTAL. NÃO DISPERDIÇAR ALIMENTOS. HISTÓRICO DO SURIMI SURGIU NO JAPÃO NO SÉCULO 12 CRESCEU NO SÉCULO 19 DESTAQUE NO INÍCIO DO SÉCULO 20 DECRÉSCIMO DURANTE A SEGUNDA GUERRA NOVO CRESCIMENTO NOS MEADOS DO SÉCULO 20 “OS ALTOS E BAIXOS DO SURIMI” A SALSICHA DE PEIXES A ESTABILIZAÇÃO DAS PROTEÍNAS O SURIMI CONGELADO E SEU DESENVOLVIMENTO O DECLÍNIO NAS SEGUNDAS METADES DAS DÉCADAS DE 70 E 80 AUMENTO DE PREÇOS O PREJUÍZO À SAÚDE “ O PULO DO GATO ” “PERNA DE CARANGUEJO SABOR VIEIRA SABOR CAMARÃO ETAPAS DO PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO MATÉRIA-PRIMA DE ALTA QUALIDADE CLASSIFICAÇÃO E LIMPEZA EVISCERAÇÃO E DESCABEÇAMENTO SEPARAÇÃO MECÃNICA DA CARNE CARACTERÍSTICAS DO SURIMI AQUECIDO, FORMA UM GEL. POUCA COR, ODOR E SABOR. VÁRIAS FORMAS. ADICIONANTES(CLARA DE OVO,AMIDO, PROTEÍNA DE SOJA,ETC) COZIDO, ASSADO , FRITO E A VAPOR. ADIÇÃO DE OUTROS ... CUIDADOS NA: LAVAGEM TEMPO DE LAVAGEM E CICLOS QUALIDADE DE ÁGUA REFINAMENTO ADIÇÃO DE CRIOPROTETORES FRACIONAMENTO EMBALAGEM PRODUTOS (continuação) DATEMAKI FLOCOS DE CAMARÃO CAMARÃO INDUSTRIALIZADA CARNE INDUSTRIALIZADA FARINHA DE SURIMI PRODUTOS SALSICHAS PRESUNTO HAMBURGUER SHUMAI KAMABOKO CHIKUWA AGEMONO HANPEN
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