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SURIMI

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surimi
 Prof. MsC. José Antônio Muniz
O QUE É SURIMI?
É uma massa protéica feita com músculo de peixes; sem sabor,cor e odor.
VANTAGENS DO SURIMI
APROVEITA A PROTEÍNA DE PEIXES DE TERCEIRA CATEGORIA COMERCIAL, A PREÇO MUITO BAIXO OU ZERO.
NÃO PERMITE A “POLUIÇÃO” AMBIENTAL. 
NÃO DISPERDIÇAR ALIMENTOS.
HISTÓRICO DO SURIMI
SURGIU NO JAPÃO NO SÉCULO 12
CRESCEU NO SÉCULO 19
DESTAQUE NO INÍCIO DO SÉCULO 20
DECRÉSCIMO DURANTE A SEGUNDA GUERRA
NOVO CRESCIMENTO NOS MEADOS DO SÉCULO 20
“OS ALTOS E BAIXOS DO SURIMI”
A SALSICHA DE PEIXES
A ESTABILIZAÇÃO DAS PROTEÍNAS
O SURIMI CONGELADO E SEU DESENVOLVIMENTO
O DECLÍNIO NAS SEGUNDAS METADES DAS DÉCADAS DE 70 E 80
AUMENTO DE PREÇOS
O PREJUÍZO À SAÚDE
“ O PULO DO GATO ” 
“PERNA DE CARANGUEJO
SABOR VIEIRA
SABOR CAMARÃO
ETAPAS DO PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO
MATÉRIA-PRIMA DE ALTA QUALIDADE
CLASSIFICAÇÃO E LIMPEZA
EVISCERAÇÃO E DESCABEÇAMENTO
SEPARAÇÃO MECÃNICA DA CARNE
CARACTERÍSTICAS DO SURIMI
AQUECIDO, FORMA UM GEL.
POUCA COR, ODOR E SABOR.
VÁRIAS FORMAS.
ADICIONANTES(CLARA DE OVO,AMIDO, PROTEÍNA DE SOJA,ETC)
COZIDO, ASSADO , FRITO E A VAPOR.
ADIÇÃO DE OUTROS ...
CUIDADOS NA:
LAVAGEM
TEMPO DE LAVAGEM E CICLOS
QUALIDADE DE ÁGUA
REFINAMENTO
ADIÇÃO DE CRIOPROTETORES
FRACIONAMENTO
EMBALAGEM
PRODUTOS (continuação)
DATEMAKI
FLOCOS DE CAMARÃO
CAMARÃO INDUSTRIALIZADA
CARNE INDUSTRIALIZADA
FARINHA DE SURIMI
PRODUTOS
SALSICHAS
PRESUNTO
HAMBURGUER
SHUMAI
KAMABOKO
CHIKUWA
AGEMONO
HANPEN

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