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introdução a microbiologia-nutrição

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FACULDADES INTEGRADAS DE PATOS-FIP 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
Introdução a Microbiologia 
Albert Martins 
MICROBIOLOGIA 
Microbiologia: Mikros (= pequeno) + Bio (= vida) + logos (= 
ciência) 
 
 Definição de Microbiologia: Área da ciência que dedica-se ao 
estudo dos microrganismos, que podem ser encontrados como 
células isoladas ou agrupados em diferentes arranjos (cadeias ou 
massas), sendo que as células, mesmo estando associadas, 
exibiriam um caráter fisiológico independente. 
Microorganismos: Bactérias, fungos (leveduras e mofos), 
protozoários, algas microscópicas e também os vírus (entidades 
acelulares). 
 
Habitat: Atualmente se conhece que habitam todos os 
ecosistemas e lugares. 
Bactérias Archaea Fungos 
Vírus Algas Protozoários 
Adaptado de Tortora et al., Microbiology, 8 ed 
HISTÓRICO 
ROBERT HOOKE (1665), usando lentes de aumento, conseguiu ver 
e desenhar fungos saprófitas em superfícies de objetos e de 
plantas 
Esquema do microscópio construído por Robert Hooke e um esquema de 
um fungo observado por este pesquisador. 
(Adaptado de Tortora et al., Microbiology - 8 ed) 
O MERCADOR HOLANDÊS ANTONI VAN LEEWENHOEK, CIENTISTA 
AMADOR, QUE INVENTOU O PRIMEIRO MICROSCÓPIO , NO FINAL DO 
SÉCULO XV 
•Entre 1673-1723: Antony van Leeuwenhoek observou 
microorganismos vivos através de lentes de aumento 
provenientes de diversas amostras. 
Desenhos originais feitos 
por van Leeuwenhoek 
Protótipo do microscópio 
fabricado por Leweenhoek 
Haeckel e o 3º reino (1866): 
 
 Animal 
 
 Vegetal 
 
 Protista (unicelulares) 
4. A classificação dos microrganismos 
WHITTAKER (1969) 
. Considera as relações evolutivas sendo 
compatível com os estudos bioquímicos, 
genéticos e de ultra-estrutura; 
. Basea-se nos três modos de nutrição 
(Fotossíntese, Absorção e Ingestão); 
 
• Whittaker propõe os 5 Reinos (1969) 
 
• tipo de célula: procariótica x eucariótica 
 
• organização celular: unicelular x pluricelular 
 
• nutrição: aborção x fotossíntese x ingestão 
 
 
 
4. A classificação dos microrganismos 
O sistema de classificação em cinco reinos de Whittaker (1969) 
Eucariotos 
 
 
Pluricelulares 
 
 
 
Unicelulares 
 
 
 
 
 
 Procariotos 
 
 
 
 
 
 
Fotossíntese Absorção Ingestão 
MONERA: Procariotos que não 
apresentam nutrição por ingestão; 
 
PROTISTA: Microrganismos eucariótos 
unicelulares, sistema de nutrição contínuo; 
 
FUNGI: Nutrição por absorção. 
WOESE (1977) 
. Archaeobacteria: Bactérias que produzem gás 
metano, vivem em altas concentrações de sal ou 
requerem altas temperaturas; 
 
. Eubacteria: Todas as outras bactérias; 
 
. Eucaryotes: Protozoários, algas, fungos, plantas 
e animais 
A microbiologia tem grande importância seja como ciência 
básica ou aplicada. 
 
-Básica: estudos fisiológicos, bioquímicos e moleculares 
(modelo comparativo para seres superiores). => 
Microbiologia Molecular 
 
- Aplicada: processos industriais, controle de doenças, de 
pragas, produção de alimentos, etc. 
 
IMPORTÂNCIA DA MICROBIOLOGIA 
Áreas de estudo: 
Odontologia: Estudo de microrganismos associados à 
placa dental, cárie dental e doenças periodontais. Estudos 
com abordagem preventiva. 
Medicina e Enfermagem: Doenças infecciosas e infecções 
hospitalares. 
Nutrição: Doenças transmitidas por alimentos, Controle de 
qualidade de alimentos, Produção de alimentos. 
Biologia: Aspectos básicos e biotecnológicos. Produção de 
antibióticos, hormônios (insulina, GH), enzimas (lipases, 
celulases), insumos (ácidos, álcool), Despoluição (Herbicidas 
- Pseudomonas, Petróleo). 
Importância da Microbiologia 
Utilização Industrial 
- Fermentação da cana-de-açucar para produção de 
álcool 
- Produção de alimentos reguladores intestinais: 
Lactobacillus 
- Produção de vinagre : Acetobacter sp. 
 
 
Reciclagem de elementos vitais 
 
Ciclo do O2 
 Bactérias decompositoras aeróbicas 
Ciclo do N 
Fixadores de N na agricultura 
 Bactérias do gênero Rhizobium - Amonia(NH4) - Nitrito(No2) 
- Nitrato(No3) 
 
Importância da Microbiologia 
Biotecnologia e engenharia genética 
 
- Expandir potencial de Bactérias para utilizações nas indústrias 
- Linhagem de Bactérias ou vírus geneticamente alteradas para 
utilização em lavouras contra pragas 
- Produção de medicamentos e vacinas 
-Detergentes 
 
 
Importância da Microbiologia 
Biorremediação 
- Utilização de bactérias (Pseudomonas e Bacillus) para 
limpar poluentes Ex: 
-Derrames químicos, óleos 
-Limpeza de esgotos 
Importância da Microbiologia 
Bactérias e Doenças Humanas 
Microbiota Normal 
- Produção de substâncias úteis como vitaminas K e B 
- Desequilíbrio da flora gástrica (uso indiscriminado de 
antibióticos de amplo espectro) 
 
Doenças infecciosas 
Quando um patógeno invade um hospedeiro susceptível. 
Ex: Cólera, HIV, HPV,micoses 
As bacterias são diferenciadas pela: 
•Morfologia, 
•pela composição química, 
•pelas necessidades nutricionais e 
fonte de energia. 
•pelas atividades bioquímicas e 
•Pelas características genéticas. 
Procarióticos X Eucarióticos 
• As células procarióticas e eucarióticas são 
similares em sua composição química e 
reações químicas. 
• As células procarióticas não possuem 
organelas revestidas por membrana (incluindo 
o núcleo). 
• A peptídeoglicana é encontrada nas paredes 
celulares procarióticas, mas não nas 
eucariotas. 
23 
24 
 1. CLASSIFICAÇÃO 
 (em relação à forma) 
ARRANJOS 
Cocos 
Estreptococo Tétrade Sarcina(8) 
 
Estafilococo 
ARRANJOS 
Bacilos 
Bacilo isolado 
Estreptobacilo 
Diplobacilo 
28 
29 
ESTRUTURA CELULAR 
> CITOPLASMA 
> MEMBRANA CITOPLASMÁTICA 
> PAREDE CELULAR 
> CÁPSULA 
> FLAGELOS 
> PILI ( FÍMBRIAS) 
CITOPLASMA 
1- NUCLEÓIDE 
 COMPOSTO DE DNA Cromossomal e 
Extracromossomal ( PLASMÍDIOS) 
2-RIBOSSOMOS = SÍNTESE PROTÉICA 
3-INCLUSÕES (DEPÓSITOS DE 
RESERVA) 
34 
35 
DNA 
Bases puricas 
e pirimidicas 
Açucar: 
Desoxirribose 
Fosfato 
36 MEMBRANA CITOPLASMÁTICA 
MEMBRANA CITOPLASMÁTICA 
2- FUNÇÕES 
2.1 PERMEABILIDADE SELETIVA E 
TRANSPORTE DE SOLUTOS 
DIFUSÃO FACILITADA = NÃO REQUER 
ENERGIA. PROTEÍNA TRANSPORTADORA 
PERMITINDO TRANSPORTAR SUBSTÂNCIAS 
PELA MEMBRANA 
SUBSTRATO +PROTEÍNA ESPECÍFICA 
 
 
ATP TRANSPORTE DE 
NUTRIENTES 
Transporte ativo 
 
TRANSPORTE DEPENDENTE DE PROTEÍNAS DE LIGAÇÃO 
 FUNÇÕES 
- Biossíntese: sede de enzimas para 
formação da parede celular e de lipídios 
transportadores 
- Secreção: de toxinas,penicilinases,etc… 
- Duplicação de DNA: complexo de 
duplicação do DNA na membrana 
PAREDE CELULAR 
 CAMADA DE PEPTIDOGLICANO 
CONSTITUÍDA DE 2 açúcares (N-ACETILGLICOSAMINA E 
ÁCIDO N-ACETILMURÂMICO) 
- ESPESSA ( GRAM POSITIVA ) 
- FINA ( GRAM NEGATIVA ) 
GRAM-POSITIVAS 
• Circunda a membrana plasmática e protege a célula 
das alterações na pressão de água. 
 
• Consiste de peptídeoglicana, um polímero composto 
de NAG e NAM e cadeias curtas de aminoácidos. 
 
• A penicilina interfere com a síntese de 
peptídeoglicana. 
 
42 
43 
GRAM-NEGATIVAS 
• As bactérias gram (-) possuem uma 
membrana externa de lipoproteína-
lipopolissacarídeo-fosfolipídeo (LPS), 
circundando uma fina camada de 
peptídeoglicana.• membrana externa protege a célula da 
fagocitose e da penicilina, lisozima e 
outras substâncias químicas. 
GRAM-NEGATIVAS 
• As porinas são proteínas que permitem às 
moléculas pequenas passar através da 
membrana externa; proteínas específicas 
permitem que outras moléculas se movam 
através da membrana externa. 
 
• Lipoproteína:ESTABILIZAR A MEMBRANA 
EXTERNA E FIXÁ-LA À CAMADA DE 
PEPTIDOGLICANO 
46 
47 
48 
Coloração de GRAM 
• O método de Gram permite classificar as 
bactérias em dois grandes grupos: as 
que retêm Violeta de genciana (Gram-
positiva) e as que não retém o violeta 
genciana (Gram-negativa). Além do mais, 
é útil para determinar a forma (cocos e 
bacilos), e o arranjo das células após a 
divisão celular (em forma de cacho, 
cadeias, sarcina, etc.). 
CÁPSULA 
CÁPSULA = camada condensada e bem definida que 
circunda a célula. 
- A cápsula constitui um dos antígenos de superfície 
das bactérias e está relacionada com a virulência, uma 
vez que a cápsula confere resistência à fagocitose. 
- Permitem a adesão a superfícies 
 - Impedem o ressecamento 
FLAGELOS 
• São apêndices filamentosos relativamente 
longos composto pela proteína flagelina 
• Os flagelos procarióticos rotam para empurrar 
a célula (locomoção) 
• Proteína flagelina atua como um antígeno. 
52 
53 
54 
55 
PILI ( FÍMBRIAS ) 
 APÊNDICES SUPERFICIAIS RÍGIDOS (só ME) 
 COMPOSTOS DE PROTEÍNAS ( PILINAS ) 
 ANTÍGENOS DE COLONIZAÇÃO 
CLASSIFICAM-SE: 
 PILI COMUNS :ADERÊNCIA DAS BACTÉRIAS 
ÀS CÉLULAS HOSPEDEIRAS. 
 PILI SEXUAIS (F): CONDUTOR DE MATERIAL 
GENÉTICO DURANTE A CONJUGAÇÃO 
BACTERIANA 
57 
58 
Inclusões: Depósito de reserva 
1. Grânulos metacromáticos  
reserva de fosfato 
2. Grânulos polissacarídeos  
Glicogênio e Amido 
3. Inclusões lipídicas  Lipídeos 
4. Grânulos de enxofre  Enxofre 
ESPOROS 
• Forma de resistência das bactérias, as quais 
modificam o seu metabolismo em condições 
adversas ao crescimento (falta de nutriente e 
de água). 
• Altamente resistentes à dessecação, ao calor 
e agentes químicos 
• o material genético fica protegido por uma 
espessa camada de sais minerais 
61 
62

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