Lipídeos (Aula 03)

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ESTUDO 
 DOS 
 LIPÍDEOS 
 ESTUDO DOS LIPÍDEOS 
1) DEFINIÇÃO 
2)ÁCIDOS GRAXOS 
3)LIPÍDEOS SINTÉTICOS 
4)FUNÇÕES 
5)FONTES ALIMENTARES 
6)HIDROCARBONOS 
 DEFINIÇÃO 
• Grupo heterogêneo de compostos que 
se relacionam direta ou indiretamente 
com os ácidos graxos (AG) 
• Propriedades em comum: 
 insolúveis em água 
 solúveis em solventes orgânicos 
 utilizáveis pelos organismos vivos 
 ÁCIDOS GRAXOS 
• Obtidos pela hidrólise dos triglicerídeos 
(TG) 
• Características a serem consideradas: 
 comprimento da cadeia 
 grau de saturação pelo hidrogênio 
 ÁCIDOS GRAXOS 
1) Segundo comprimento da cadeia – nº de 
átomos de carbono: 
 AG de cadeia curta (≤ 8 átomos de C) 
 AG de cadeia média (entre 8 e 12 átomos de C) 
 AG de cadeia longa (≥ 12 átomos de C) 
CLASSIFICAÇÃO 
 ÁCIDOS GRAXOS 
CLASSIFICAÇÃO 
 2) Segundo grau de saturação pelo 
hidrogênio – nº de duplas ligações entre os 
átomos de C nas cadeias: 
 AG saturado 
 AG monoinsaturado 
 AG polinsaturado 
 AG SATURADO 
• retém todo o H 
possível 
• não tem dupla 
ligação 
 – C – C – C – C – 
 
• aumenta nível de 
colesterol sanguíneo ⇒ 
↑risco de 
doenças 
cardiovasculares 
• ácido esteárico 
 AG MONOINSATURADO 
• contém uma dupla ligação 
– C = C – C – C – 
• quando associado com os AG 
polinsaturados, ↓ o nível de colesterol 
sanguíneo ⇒ ↓risco de doenças 
cardiovasculares 
• ácido oleico 
 AG POLINSATURADO 
– C = C = C = C – 
• contém várias duplas ligações 
• ↓nível de colesterol sanguíneo 
 ⇓ 
↓risco de doenças cardiovasculares 
• ácido linoleico 
LIPÍDEOS SINTÉTICOS 
• TG de cadeia média: não ocorrem 
naturalmente 
• são absorvidos e metabolizados de forma 
diferente 
• servem como fonte de lipídeo dietético 
para pessoas com problemas de má absorção 
de lipídeos 
 FUNÇÕES 
1) Produção de energia: 1g LIP = 9 kcal 
2)Estoque de energia 
3) Poupar proteína 
4) Promover saciedade: 
 ↓secreção gástrica 
↓ 
retarda esvaziamento gástrico 
 FUNÇÕES 
5) Confere maior palatabilidade aos alimentos 
6) Transporte de vitaminas lipossolúveis 
7) Isolantes térmicos 
8) Auxilia manutenção dos órgãos e nervos do 
corpo em posição e a protegê-los contra lesões 
traumáticas e choques 
9) Colesterol: formação de vitamina D 
 FONTES ALIMENTARES 
• Vegetal: óleos, leguminosas, abacate, coco, 
azeitona, amendoim, nozes, castanhas, 
margarina 
•Animal: leite e derivados, carnes brancas e 
vermelhas, toucinho, pele de aves, gordura 
visível das carnes 
 HIDROCARBONOS 
• óleos, derivados do petróleo, sem valor 
nutritivo 
• não são absorvidos nem metabolizados pelo 
corpo 
• uso medicinal do óleo mineral: efeitos 
laxativo e lubrificante no intestino grosso 
• quando utilizado em excesso: pode reduzir a 
absorção de vitaminas lipossolúveis