Proteínas (Aula 04)

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ESTUDO DAS 
 PROTEÍNAS 
ESTUDO DAS PROTEÍNAS 
1) Definição 
2)Aminoácidos (AA) 
3)Classificação 
4)Balanço de Nitrogênio (BN) 
5)Funções 
6)Fontes 
DEFINIÇÃO 
As proteínas são compostos orgânicos 
que contêm carbono (C), hidrogênio 
( H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) 
 
Podem conter também enxofre, 
fósforo, ferro, iodo, entre outros 
elementos 
AMINOÁCIDOS (AA) 
 São as menores unidades de uma 
proteína 
 São ácidos orgânicos contendo: 
 1 grupo ácido carboxílico (COOH) 
 1 grupo amino básico (NH2) 
 Podem ser: 
 AA essenciais 
 AA não essenciais 
 
 
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS 
 São aqueles que o organismo não pode 
sintetizar ou sintetiza em quantidade muito 
limitada (não supre necessidade metabólica) 
 São eles: histidina, triptofano, fenilalanina, 
isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina 
e valina 
OBS: AA limitante – é aquele AA essencial que está 
em falta ou em quantidade insuficiente no organismo 
(limita síntese proteica) 
 
 
 H 
 T 
 F 
 I 
 L 
 L 
 M 
 T 
 V 
 
AMINOÁCIDO LIMITANTE 
Exemplo 
 cereais – lisina 
 leguminosas - metionina 
AA NÃO ESSENCIAIS 
 São aqueles que o organismo pode 
sintetizar em quantidades adequadas para 
uma função normal 
 São eles: glicina, alanina, serina, cistina, 
tirosina, arginina, prolina, hidroxiprolina, 
citrulina, etc 
 
 
CLASSIFICAÇÃO 
Segundo a composição química 
a) Proteína simples: na hidrólise libera AA 
 Ex: albumina, globulina 
b) Proteína conjugada: proteína + grupo 
prostético 
 Ex: glicoproteína 
c) Derivados proteicos: formados durante 
hidrólise proteica 
 Ex: proteoses, peptonas, peptídeos 
CLASSIFICAÇÃO 
Segundo a qualidade proteica 
a) Proteínas completas: 
 Contêm todos os AA essenciais em 
quantidades suficientes para 
manter o equilíbrio de N e permitir 
crescimento 
 Origem animal 
 Proteínas de alto valor biológico 
CLASSIFICAÇÃO 
Segundo a qualidade proteica 
 Não fornecem todos os AA 
essenciais em quantidades 
adequadas 
 Origem vegetal 
 Proteínas de baixo valor biológico 
b) Proteínas incompletas: 
BALANÇO DE NITROGÊNIO 
(BN) 
Condições 
 BN + 
 Medida 
N ing > N excret 
Significado 
Crescimento, 
gravidez 
 BN 
equilibrado 
N ing = N excret Manutenção, 
reparo 
BN - N ing < N excret Desgaste do 
corpo, perda 
de peso 
FUNÇÕES 
1) Plástica: formação e restauração de 
tecidos 
2)Energética: 1g ptn = 4 Kcal 
3)Transporte de substâncias como 
lipídeos, vit. lipossolúveis, cálcio e ferro 
4)Síntese de enzimas, hormônios e 
anticorpos 
5)Imunoglobulinas: conferem resistência 
às doenças 
FUNÇÕES 
6) Albumina: regula pressão osmótica 
(passagem de líquido dos capilares para 
os tecidos) 
7) Equilíbrio ácido-básico (propriedade 
anfotérica) 
8) Coagulação sangüínea 
9) Transporte de oxigênio 
FONTES ALIMENTARES 
1) Origem animal: carnes, aves, peixes, 
ovos, leite e derivados 
2)Origem vegetal: 
 leguminosas (feijão, lentilha, grão 
de bico, soja, ervilha) 
 cereais (arroz, milho, trigo, centeio)