aula teórica 1 banquetes

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EMENTA
Conceitos fundamentais de banquetes e catering. 
Aspectos básicos dos banquetes e catering. 
Tipos de banquetes e de catering. 
Gestão de recursos humanos. 
Operacionalização dos banquetes e catering. 
Aquisição de matéria-prima e o seu preparo. 
Locais de eventos. 
O espaço do evento e sua preparação.
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METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
1ª avaliação do semestre – Prova teórica (0 a 10 pontos)
2ª avaliação do semestre – Interdisciplinar (0 a 10 pontos)
3ª avaliação do semestre – Prova teórica (0 a 10 pontos) + trabalho (0 a 1 ponto)
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UNIDADE I: Banqueteria e Catering – histórico e conceitos
UNIDADE II: Sucesso nas operações de banquetes e catering
UNIDADE III: Os pilares, o banqueting, as alergias e as intolerâncias
UNIDADE IV: A gestão de recursos humanos
UNIDADE V: A cozinha e a aquisição de matéria-prima
UNIDADE VI: Stewarding: organização e guarda de equipamentos
UNIDADE VII: A organização do evento no dia e as estratégias de encerramento
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
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NO DICIONÁRIO...
Banqueting – É o conjunto de operações de aprovisionamento, preparação e serviço de alimentos e bebidas realizado por uma organização especializada em ocasiões de gala ou de representação.
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Catering – conjunto de operações de aprovisionamento de alimentos e bebidas realizado por uma organização especializada em servir aviões, trens, restaurantes, hotéis, cantinas e que oferece, se necessário, equipamentos e gestão de cozinhas em locais onde não existam estruturas adequadas para a preparação de alimentos.
NO DICIONÁRIO...
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A arte de comer e servir à mesa – importante para as classes sociais de elite;
A palavra aparece na Itália na metade do século XVI;
A raiz do termo existia desde o século IX;
Banchetto – diminutivo de banco, as pessoas sentavam-se ao de um banco (mesa) para festejar;
Essas festasse tornaram sofisticadas que se transformaram de um banco para um banquete.
BANQUETE
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Banco e banquete dividiram o mundo;
As elites sempre passaram a ter seus banqueting especial e específico;
No século XIX entrou na linguagem cotidiana o termo banchettatore (banqueteador) – alguém que participa de um banquete, mas é de uma classe diferente.
BANQUETE
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Tem uma história etimológica mais recente;
Apareceu no idioma italiano em 1971 – período que o francês perdeu a supremacia;
O termo vem do latim capere – captar, servir de alimentos e bebidas.
CATERING
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O modo de estar junto e se divertir à mesa (se fartar) passou a prevalecer sobre o rito religioso;
A civilização conservadora repetia os gestos e preferia as coisas sempre iguais;
Perde a força em 1971 quando se começa a falar em catering.
O RITUAL
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Menu – era o aspecto mais relevante da cadeia da festa, ia-se as festas para comer muito e comer bem;
Duração – o sucesso da festa era calculado de acordo com a fartura e boa qualidade da comida, mas também com a sua duração. Quanto mais prolongado, maior a chance de sucesso;
Arrumação do local – o local era arrumado sempre da mesma forma e os lugares marcados;
O LUGAR DO EVENTO
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Serviço – os garçons andavam com um pano branco dobrado sobre o braço, serviam os convidados e falavam pouco;
Ambiente – mesas enfileiradas, comidas na mesa e servidas por garçons, pessoas que não tinham como sair do local devido a proximidade das mesas.
O LUGAR DO EVENTO
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O SOBRESSALTO DE NOVOS ALIMENTOS
Com o catering, as pessoas passaram a não ter lugares marcados;
As festas passaram a ser em casas com características mais informais;
O início do finger food, longe dos cardápios hierárquicos;
Os pratos não eram preparados na cozinha da casa e sim trazidos prontos.
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BANQUETING E CATERING
Empresas de gastronomia/ hotelaria – todo o trabalho é realizado dentro da própria empresa e servido nela mesma (banqueting)
Empresas de gastronomia – preparam e acondicionam a comida em uma base operacional, distante do lugar onde será servida (catering)
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BANQUETING
DESVANTAGENS:
Imóveis e sistemas requerem significativos investimentos;
A escolha do local deve ser cuidadosa (concorrência, área atingida, acesso);
VANTAGENS
A estrutura fixa apresenta ótimas garantias (adega próximo, estoque, maior segurança);
Pode ter um menu maior sem ter problema de logística;
Não precisar embalar tudo que é produzido. 
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CATERING
VANTAGENS:
Investimento inicial baixo;
A condição móvel confere fluidez (pode realizar eventos formais e informais);
Empresas bem organizadas podem atender vários eventos simultaneamente
DESVANTAGENS
A estrutura móvel é imprevisível (nunca se sabe como será o local do evento);
Limitação no menu (só pode oferecer o que estiver em mãos);
Não tem o mesmo preparo em situações adversas
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Até a próxima!!!