aula teórica 2 banquetes

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EM BUSCA DE SUCESSO
PROF: NICOLLE RODRIGUES
BANQUETING E MARKETING
 Correta operação de banqueting/catering – avaliação positiva no impacto remunerativo;
 Iniciar uma estrutura ou renovar/reposicionar a atividade existente – análise cuidadosa das potencialidades econômicas e operacionais da empresa;
 Criação de uma base para um plano estratégico de inserção no mercado;
O plano de marketing
 Instrumento indispensável para alcançar os objetivos predefinidos;
 É composto de 4 fases operacionais:
Planejamento 
Implementação 
Verificação 
Pesquisa 
O plano de marketing
 PESQUISA
 Fase preliminar;
 Devem ser analisados os diferentes segmentos de mercado;
 Potências operacionais;
 Concorrência;
 Próprios pontos fortes e fracos;
 A pesquisa se divide em
 Análise de clientela
 Análise de concorrência
 Análise SWOT (FFOA) 
O plano de marketing
 PESQUISA (Análise de clientela)
 Perfil demográfico de cada segmento;
 Identificação dos potenciais clientes para cada segmento:
 Banqueteria para congressos;
 Grandes eventos;
 Banqueteria para comemoração importantes (casamentos, aniversários);
 catering
O plano de marketing
 PESQUISA (Análise de clientela)
 Razões pelas quais os clientes se interessariam pelo produtos oferecido (localização, preço, tamanho do local, fidelidade);
 Mudanças de expectativas futuras dos clientes;
 Identificação de um nicho de clientes suficientemente grande que pode ser assegurada pelo preço e oferta.
O plano de marketing
 PESQUISA (Análise da concorrência)
 Conhecer a própria vantagem;
 Conhecer a concorrência na área de limite;
 Conhecer as estratégias, objetivos e sucesso da concorrência;
 Pontos fortes e fracos;
 Defeitos que deixam a concorrência vulnerável;
 Quais os impactos ocorrem com as ações empreendidos pela concorrência;
 DEVO IMITAR OU NÃO A CONCORRÊNCIA?
O plano de marketing
 PESQUISA (Análise SWOT)
 Autoanálise:
 Strenghts (Força);
 Weaknesses (Fraquezas);
 Opportunities (Oportunidades);
 Threats (Ameaças).
O plano de marketing
Strenghts (Força)
Threats (Ameaças)Weaknesses (Fraquezas)
Opportunities (Oportunidades)
O plano de marketing
 Strenghts (pontos fortes) 
 Cozinha e serviço de qualidade
 Local, posição dominante no mercado, localidade turística
 Weaknesses (pontos fracos)
 Oferta gastronômica pobre;
 Dificuldade de chegar no local.
 Opportunities (oportunidades)
 Contratação de pessoal qualificado;
 Relações públicas eficiente.
 Threats (ameaças)
 Concorrência conhecida, dinâmica e com estratégias rápidas de mercado.
O plano de marketing
 PLANEJAMENTO
 Depois da pesquisa realizada, inicia a fase de planejamento, analisando as melhores estratégias.
 Composto de marketing;
 Posicionamento;
 Estratégias. 
O plano de marketing
 PLANEJAMENTO 
 Pessoas envolvidas na operação de banqueting/catering 
 Conhecer os resultados da pesquisa;
 Apresentar ideias e sugestões para alcançar os objetivos do plano de marketing.
O plano de marketing
 Marketing mix (composto de marketing)
 A definição segue as etapas abaixo:
1. Localidade e posição da estrutura
2. Promoção e canais de venda
3. Definição de produto 4. Determinação do preço 5. Clientela 
1. Ampliar o conhecimento das potencialidades da estrutura e da localidade na qual se encontra;
2. Comunicação voltada para a identidade e o estilo do produto utilizando os meios de comunicação;
3. Tipo de oferta gastronômica a oferecer e número de preparações que podem ser executadas;
4. Faixa de preço médio, posicionamento das faixas de preços de vendas dos itens do menu;
5. Criar uma clientela habitual, conhecer os clientes, superar as expectativas do cliente, criar uma relação construtiva.
O plano de marketing
 POSICIONAMENTO
 Colocação do produto e a oferta de serviços em uma parte do mercado na qual se conseguirá receber retornos favoráveis;
 Essa etapa está associada às ações e análise do marketing mix;
 Aproveita a definição das estratégias para posicionar o produto no mercado.
O plano de marketing
 ESTRATÉGIAS
 Obtidas a partir da análise de SWOT (FFOA);
 Permite planejar e organizar os investimentos e as operações necessárias para posicionar a oferta no mercado;
 Deve levar em consideração as fraquezas da empresa (elaboração de um plano de defesa).
O plano de marketing
 ESTRATÉGIAS
 A oferta pode necessitar de reposicionamento:
 Intervir, durante o posicionamento original do mercado;
 Mudarem os gostos da clientela;
 Surgirem novas faixas de clientes com preferências diferentes.
O plano de marketing
 IMPLEMENTAÇÃO E VERIFICAÇÃO
O plano de marketing
Implementação 
Determinação de preço 
Banqueting Kit
Canais de venda 
Verificação 
Feedback do cliente 
Pesquisa 
 IMPLEMENTAÇÃO E VERIFICAÇÃO
 Determinação de preço – foi escolhida a melhor política de preços? Foi atingido o nível?
 Banqueting kit – a oferta gastronômica está centrada no cliente? O aspecto operacional foi considerado? O pessoal é qualificado para atender os clientes?
 Canais de venda – a empresa é conhecida pelo público? Utilizou de todos os meios para se fazer conhecida?
Todas as ações devem ser verificadas, avaliar os sucessos e os fracassos obtidos.
O plano de marketing