SIMULADO 1 GASTRONOMIA

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29/09/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408007754 V.1 
Aluno(a): JESSICA CARVALHO DE MATOS Matrícula: 201408007754
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 20/09/2016 09:47:56 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408123326) Pontos: 0,1  / 0,1
Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos clientes
internos  e  externos,  é  de  fundamental  importância  a  contratação  de  um  nutricionista.  Deste modo, marque
abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área:
O  desenvolvimento  de  preparações  dietéticas  e  novos  produtos  para  as  dietas  restritivas  é
responsabilidade do chef de cozinha.
O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.
Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
  O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados e
semiprocessados na montagem da cozinha.
A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo setor
de RH do hospital.
  2a Questão (Ref.: 201408123293) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se apenas I for verdadeira
  Se I e II forem verdadeiras
Se I, II e III forem verdadeiras
Se I e III forem verdadeiras
Se apenas II for verdadeira
  3a Questão (Ref.: 201408123347) Pontos: 0,1  / 0,1
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado
a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
29/09/2016 BDQ Prova
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  A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados
em consideração para garantir a satisfação do cliente.
A satisfação do cliente refere­se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
Execução  de  serviços  com  precisão  e  segurança  são  esperados  pelo  cliente,  contudo  o  cuidado  e
atenção individuais não.
  4a Questão (Ref.: 201408123297) Pontos: 0,1  / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
  Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
  5a Questão (Ref.: 201408123311) Pontos: 0,1  / 0,1
Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia
hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo
de serviço deve ser escolhido?
Serviço americano
 
Serviço à russa
Serviço à inglesa
Serviço à la carte 
  Serviço­ao­bufê