SIMULADO 2 GASTRONOMIA

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29/09/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408007754 V.1 
Aluno(a): JESSICA CARVALHO DE MATOS Matrícula: 201408007754
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 27/09/2016 09:42:15 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408123418) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia as  frases abaixo sobre qualidade em atenção a saúde, marque verdadeiro (V) ou  falso (F) e escolha a
alternativa correta:
(    )  Na  tentativa  de  amenizar  o  sofrimento  dos  clientes  de  saúde  devido  à  internação,  surgiu  a  prática  da
hotelaria hospitalar.
(    )  A  estrutura  do  hospital  hotel  é  a  mesma  de  um  hotel  com  objetivos  de  hospedagem  humanizada
melhorando o atendimento ao paciente.
(    )  Na  hotelaria  hospitalar  os  pacientes  são  considerados  hóspedes  enfermos,  por  isso  requerem  atenção
especial em relação à saúde com um ambiente mais acolhedor para os mesmos e suas famílias.
(  ) A hotelaria pode contribuir para o desenvolvimento estético do hospital, tanto a recepção como as áreas
sociais, os corredores dos apartamentos, hall de elevadores etc; podem parecer com a estrutura de um hotel.
(  ) A área de nutrição, coordenada por uma nutricionista­chefe que trabalha com critérios técnicos peculiares
(dietas)  e  presta  serviços  só  e  exclusivamente  às  pessoas  enfermas  servindo  refeições  apenas  para  esses
pacientes.
V, F, V, V, F
  V, V, V, V, F
V, V, F, V, F
F, V, V, V, F
V, V, V, F, F
  2a Questão (Ref.: 201408127772) Pontos: 0,1  / 0,1
Na clínica pe comum a alteração de apetite e prejuizo no processo digestivo em função da patologia e do uso de
medicamentos.  O  uso  de  ervas  e  especiarias  pode  auxiliar  neste  processo  ao  estimular  a  função  digestiva,
sendo incluida como ingrediente em preparações ou na forma de chás. Aquela que não apresenta esta função
de auxiliar digestivo é:
Gengibre
Hortelã
  Capim­limão
Carqueja
Erva­doce
  3a Questão (Ref.: 201408123297) Pontos: 0,1  / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
29/09/2016 BDQ Prova
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  Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
  4a Questão (Ref.: 201408123347) Pontos: 0,1  / 0,1
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado
a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
Execução  de  serviços  com  precisão  e  segurança  são  esperados  pelo  cliente,  contudo  o  cuidado  e
atenção individuais não.
A satisfação do cliente refere­se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
  A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados
em consideração para garantir a satisfação do cliente.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
  5a Questão (Ref.: 201408609437) Pontos: 0,1  / 0,1
A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve­se à presença de algumas
substâncias bioativas naturalmente encontradas em algumas especiarias que, além da propriedade de realçar
atributos sensoriais, têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana, bem como atuar
funcionalmente em sistemas biológicos. A substância antimicrobiana e o alimento correspondente é: I. Alho ­
alicina II. Anis estrelado ­ eugenol III. Canela ­ aldeído cinâmico IV. Cardamomo ­ Capsaicina V. Orégano ­
timol Com base no seu conhecimento assinale a opção correta:
a) I e II, apenas;
b) I e III, apenas;
  e) I, III e V, apenas.
c) II e V, apenas;
d) I, III e IV, apenas