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29/09/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Simulado: SDE0393_SM_201408007754 V.1 Aluno(a): JESSICA CARVALHO DE MATOS Matrícula: 201408007754 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 27/09/2016 09:42:15 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201408123418) Pontos: 0,1 / 0,1 Leia as frases abaixo sobre qualidade em atenção a saúde, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta: ( ) Na tentativa de amenizar o sofrimento dos clientes de saúde devido à internação, surgiu a prática da hotelaria hospitalar. ( ) A estrutura do hospital hotel é a mesma de um hotel com objetivos de hospedagem humanizada melhorando o atendimento ao paciente. ( ) Na hotelaria hospitalar os pacientes são considerados hóspedes enfermos, por isso requerem atenção especial em relação à saúde com um ambiente mais acolhedor para os mesmos e suas famílias. ( ) A hotelaria pode contribuir para o desenvolvimento estético do hospital, tanto a recepção como as áreas sociais, os corredores dos apartamentos, hall de elevadores etc; podem parecer com a estrutura de um hotel. ( ) A área de nutrição, coordenada por uma nutricionistachefe que trabalha com critérios técnicos peculiares (dietas) e presta serviços só e exclusivamente às pessoas enfermas servindo refeições apenas para esses pacientes. V, F, V, V, F V, V, V, V, F V, V, F, V, F F, V, V, V, F V, V, V, F, F 2a Questão (Ref.: 201408127772) Pontos: 0,1 / 0,1 Na clínica pe comum a alteração de apetite e prejuizo no processo digestivo em função da patologia e do uso de medicamentos. O uso de ervas e especiarias pode auxiliar neste processo ao estimular a função digestiva, sendo incluida como ingrediente em preparações ou na forma de chás. Aquela que não apresenta esta função de auxiliar digestivo é: Gengibre Hortelã Capimlimão Carqueja Ervadoce 3a Questão (Ref.: 201408123297) Pontos: 0,1 / 0,1 No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA: Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar. Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são 29/09/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar. Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção. Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente. Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar. 4a Questão (Ref.: 201408123347) Pontos: 0,1 / 0,1 A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA: Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não. A satisfação do cliente referese ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado. O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente. A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente. Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem influência na satisfação do cliente. 5a Questão (Ref.: 201408609437) Pontos: 0,1 / 0,1 A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos devese à presença de algumas substâncias bioativas naturalmente encontradas em algumas especiarias que, além da propriedade de realçar atributos sensoriais, têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana, bem como atuar funcionalmente em sistemas biológicos. A substância antimicrobiana e o alimento correspondente é: I. Alho alicina II. Anis estrelado eugenol III. Canela aldeído cinâmico IV. Cardamomo Capsaicina V. Orégano timol Com base no seu conhecimento assinale a opção correta: a) I e II, apenas; b) I e III, apenas; e) I, III e V, apenas. c) II e V, apenas; d) I, III e IV, apenas
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