BDQ Prova gastr03

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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	
	Simulado: 
 SDE0393_SM_201403008591 V.1  
	Aluno(a): 
 MARISA PEREIRA DURANS	Matrícula: 
 201403008591 
	Desempenho: 
 0,1 de 0,5	Data: 
 23/05/2016 18:02:45 (Finalizada)
		
			 
			
			
				
		
				
 	 1a Questão (Ref.: 201403679524)	6a sem.: Indicadores de qualidade em serviços de alimentação	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Em todo serviço prestado ao cliente, a busca pela qualidade deve ser o foco dos profissionais que trabalham com atendimento ao público, visto que, na gestão pela qualidade total em saúde todas as dimensões da qualidade devem ser consideradas. Deste modo, leia as afirmativas abaixo:
I. A qualidade refere-se às expectativas dos clientes durante a compra de um produto ou serviço e a relação da sua percepção após a prestação dos mesmos.
II. Quanto mais satisfeito está o cliente, melhor é a percepção do mesmo em relação à qualidade do produto ou serviço adquirido.
III. Durante a prestação de um serviço ou aquisição de um bem o cliente espera perceber a empatia através da qualidade das instalações, equipamentos, pessoal e material impressos.
É correto o que se afirma em:
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Nas afirmativas II e III
	
 
 
 
 	Nas afirmativas I e III
	
 
 
 
 
 
 	Apenas na afirmativa III
	
 
 
 
 	Nas afirmativas I e II
	
							
							 
							
							 
							
						 	Apenas na afirmativa II
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 2a Questão (Ref.: 201403124226)	2a sem.: Serviços em gastronomia hospitalar	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo e durante este tempo a sua refeição é servida por um copeiro-garçom em uma porção individual, bem decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos? 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Serviço americano
 
	
 
 
 
 	Serviço à russa 
 
	
 
 
 
 
 
 	Serviço à americana
 
	
 
 
 
 	Serviço francês
 
	
							
							 
							
						 	Serviço à inglesa
 
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 3a Questão (Ref.: 201403685500)	4a sem.: Equipamentos e utensílios como recursos para a gastronomia em nutrição clínica	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Uma das formas de viabilizar a gastronomia hospitalar é através da implantação do sistema cook-chill. Sobre este sistema, assinale F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras, e indique a sequência correta. 
I. Os alimentos são transportados em temperatura controlada e esfriados nas copas antes da distribuição para os pacientes para não queimar os pacientes.
II. Uma das limitações do sistema cook-chill é não permitir o controle do tempo e temperatura dos alimentos. 
III. As refeições são produzidas em uma UAN (cozinha central) e transportadas para outros locais (cozinhas satélites), onde os alimentos serão reaquecidos e porcionados.
IV. Este sistema não exige funcionários treinados. 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	F - F - V - F
	
 
 
 
 
 
 	V - F - V - F
	
 
 
 
 	V - F - V - V
	
 
 
 
 	V - V - V - F
	
							
							 
							
						 	F - V - V - V
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 4a Questão (Ref.: 201403613010)	5a sem.: Dietas hospitalares	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Dieta restritiva, inadequada em nutrientes, administrada para pacientes com distúrbios do trato gastrointestinal ou para pacientes pós cirúrgicos. Estamos falando da dieta:
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Dieta pastosa
	
 
 
 
 	Dieta branda com pouco sal
	
 
 
 
 
 
 	Dieta hipossódica
	
 
 
 
 	Dieta geral 
	
							
							 
							
							 
							
						 	Dieta líquida completa
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 5a Questão (Ref.: 201403128810)	4a sem.: Ervas e especiarias	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Ervas aromáticas e especiarias são ingredientes utilizados pela humanidade para agregar sabor e conservar alimentos desde a Idade Antiga. Sobre a origem, variedade e utilização destes ingredientes considere as afirmativas abaixo:
I) Alfavaca é a mesma erva que o manjericão, a diferença de nomenclatura se dá por causa de regionalismos.
II) Cúrcuma ou açafrão-da-terra é uma raiz de origem asiática que além do sabor característico agrega a cor amarelo-alaranjada quando adicionada às preparações.
III) Cravo-da-índia, Canela e pimenta malagueta são exemplos de especiarias de origem indiana mundialmente conhecidas e utilizadas.
IV) A mistura de ervas secas conhecida como "herbes de provence" possui entre outras ervas tomilho, manjericão e sálvia, pois estas ervas crescem na região mediterrânea onde se origina a referida mistura.
V) O gênero capsicum compreende inúmeras variedades de especiarias, entre elas a pimenta-do-reino e o zimbro.
VI) A pimenta-do-reino possui três estágios de maturação comercializados, são eles a preta - madura e seca, a branca - madura sem casca e a verde. 
	
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	III, V e VI estão corretas. 
	
 
 
 
 	I, II, V e VI estão corretas. 
	
 
 
 
 
 
 	II, IV e VI estão corretas. 
	
 
 
 
 
 
 	I, III,
IV e V estão corretas. 
	
							
							 
							
						 	II, III e IV estão corretas. 
	
						 
						
						
	
		 
			
			 	
 	 
					
	
			
			
	 	Período 
 de não visualização da prova: desde até .