BDQ Prova higi 04

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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: 
 SDE0387_SM_201403008591 V.1  
	Aluno(a): 
 MARISA PEREIRA DURANS	Matrícula: 
 201403008591 
	Desempenho: 
 0,2 de 0,5	Data: 
 23/05/2016 18:12:08 (Finalizada)
		
			 
			
			
				
		
				
 	 1a Questão (Ref.: 201403121398)	3a sem.: microbiologia de alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	Somente a proposição I está correta.  
	
 
 
 
 	As proposições II e III  estão corretas. 
	
 
 
 
 	Somente a proposição III está correta. 
	
 
 
 
 	Somente a proposição II está correta.
	
							
							 
							
						 	As proposições I e III estão corretas. 
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 2a Questão (Ref.: 201403763406)	6a sem.: Segurança alimentar	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Estudos apontam que a maior parte das
contaminações alimentares ocorre devido
a práticas inadequadas utilizadas na cozinha,
durante a preparação e manuseio dos
alimentos. Para evitar tais contaminações, alguns
cuidados devem ser observados como:
I - Cozinhar bem os alimentos.
II - Não preparar os alimentos muito tempo
antes de consumi-los.
III - Manter os alimentos fora do alcance de
insetos e de outros animais.
É correto o que se afirrma em:
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	I e II, apenas.
	
 
 
 
 	III, apenas.
	
 
 
 
 	II e III, apenas
	
 
 
 
 
 
 	 I, II e III
	
							
							 
							
						 	I, apenas.
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 3a Questão (Ref.: 201403760764)	6a sem.: Legislação aplicada na produção e comercialização dos alimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) para as questões a seguir a cerca da Legislação de alimentos RDC 216/2004.
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção, ou ainda em temperatura ambiente.
	
 
 
 
 
 
 	Os óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos após o término da preparação ou quando este apresente alguma alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
	
 
 
 
 
 
 	No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem se realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos.
	
 
 
 
 
 
 	Na área de pré-preparo, não é permitido o contato entre os alimentos crus, semi-preparados e prontos para consumo.
	
							
							 
							
							 
							
						 	Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos não precisam ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, pode-se esperar até a próxima entrega ou o prazo mínimo de 6 meses.
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 4a Questão (Ref.: 201403585216)	4a sem.: RDC 216/2004	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Complementando as boas práticas, devem-se ter os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que são procedimentos escritos de forma objetiva estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Segundo a Resolução 216/2004, os POPs obrigatórios são oito, porém, desses 8 POPs, quatro são essenciais,marque a alternativa correta abaixo.
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Manejo dos resíduos; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
 
 
 
 
 
 	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Programa de recolhimento dos alimentos.
	
 
 
 
 	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
 
 
 
 
 
 	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
							
							 
							
						 	Seleção das matérias ¿ prima, ingredientes e embalagem ; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 5a Questão (Ref.: 201403124403)	15a sem.: Higiene e Segurança no Trabalho	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	A Norma Reguladora número 24 (NR 24) que legisla sobre as Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, obriga que os estabelecimentos possuam: 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	Uma instalação sanitária para cada 20 funcionários, um chuveiro para cada 10 funcionários e uma torneira
no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. 
	
 
 
 
 
 
 	Uma instalação sanitária para cada 30 funcionários, um chuveiro para cada 10 funcionários e uma torneira no lavatório para cada 30 funcionários em atividade. 
	
 
 
 
 	Duas instalações sanitárias para cada 20 funcionários, 1 chuveiro para cada 10 funcionários e 2 torneira no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. 
	
 
 
 
 
 
 	Uma instalação sanitária para cada 20 funcionários, um chuveiro para cada 15 funcionários e uma torneira no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. 
	
							
							 
							
							 
							
						 	Uma instalação sanitária para cada 30 funcionários, um chuveiro para cada 10 funcionários e uma torneira no lavatório para cada 20 funcionários em atividade. 
	
						 
						
						
	
		 
			
			 	
 	 
					
	
			
			
	 	Período 
 de não visualização da prova: desde até .