bromatologia SIMULADO

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2a Questão (Ref.: 201403996247)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	32%
	 
	25%
	
	30%
	
	20%
	
	35%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201404030524)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
		
	
	2 - 3 - 1
	 
	1 - 3 - 2
	
	2 - 1 - 3
	
	1 - 2 - 3
	
	3 - 2 - 1
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403971665)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	
	4-4-9
	 
	9-4-4
	
	4-9-9
	
	9-9-4
	
	4-9-4
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403985478)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Escurecimento enzimático é uma das principais reações envolvendo Carboidratos. No que se refere a esse tipo de reação, marque a alternativa CORRETA:
		
	
	Ocorre com frequência nas frutas e hortaliças que são armazenados sob atmosfera controlada.
	 
	Entre os fatores que podem acelerar o escurecimento enzimático destacam-se o oxigênio e a aplicação de ácidos orgânicos
	
	É uma reação catalisada pelas enzimas Fenolases ocorrendo em algumas frutas/hortaliças que foram armazenadas sob refrigeração.
	 
	O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor (branqueamento) nos vegetais.
	
	É desencadeada quando o alimento rico em carboidrato é submetido ao calor