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• Indica as perdas por retirada de cascas, sementes, talos, pele, caroço. • NÃO POSSUI UNIDADE. Peso Bruto (PB) Peso Líquido (PL) IPC = ORNELLAS, 2001; PHILIPPI, 2003 • EXEMPLO: • Peso batata com casca = 203g • Peso batata descascada = 150g IPC = 203 150 IPC = 1,35 • Calcular o IPC dos seguintes alimentos: Alimento PB (g) PL (g) IPC ou FC Cenoura 70 67 1,04 Couve 125 115 1,09 Abacaxi 520 500 1,04 • Indica se o alimento absorveu água (hidratou) ou perdeu água (desidratou) de acordo com o método de cocção utilizado. • NÃO POSSUI UNIDADE. Peso Alimento Cozido Peso Líquido (PL) IC = ORNELLAS, 2001; PHILIPPI, 2003 Exemplo: Peso torta de maçã antes da cocção = 1.350g Peso torta de maçã após a cocção = 1.185g IC = 1.185 1.350 IC = 0,88 • Calcular o IC dos seguintes alimentos: Alimento Peso Cozido (g) PL (g) IC Carne assada 1.300 2.000 0,65 Macarrão 450 180 2,50 Arroz 600 225 2,67 • Calcular o rendimento da preparação: Peso da Preparação Peso da Porção N° porções = 1400 200 N° porções = 7 porções N° porções = • Calcular o per capita dos seguintes alimentos: Alimento PB (g) PL (g) IPC Per capita (g) Arroz 250 250 1,00 Camarão 500 500 1,00 Tomate 200 150 1,33 Coentro 10 8 1,25 Manteiga 25 25 1,00 Pimentão 50 35 1,43 Salsa 75 60 1,25 Queijo parmesão 50 50 1,00 Peso total preparação: 1.400g Peso porção: 200g Rendimento: 7 porções • Exemplo do cálculo per capita do arroz: – Há 2 maneiras: 1. Per capita = PL/n de porções Per capita = 250/7 Per capita = 35,7g 2. Regra de três: Peso total preparação (em gramas) PL Peso porção (em gramas) x 1.400g 250g X = 200x250 200g x 1.400 X = 35,7g Alimento Embalagem Peso embalagem Custo do alimento (R$) Arroz Pacote 5Kg 9,75 Camarão Pacote 500g 10,00 Tomate --- 1Kg 5,00 Coentro Maço 35g 2,00 Manteiga Pacote 200g 4,10 Pimentão --- 1Kg 2,50 Salsa Maço 40g 1,80 Queijo parmesão Pacote 50g 2,75 • Exemplo do cálculo do custo per capita do arroz: – Pesquisar o preço do alimento no mercado. • Ex: 1 pacote de arroz (5Kg) custo R$9,75 – Calcular o custo do alimento, considerando o PB (forma como o alimento é adquirido) 5.000g arroz R$9,75 250g x X = 9,75 x 250 X = R$0,49 5.000 • Calcular o custo da preparação e o custo per capita dos seguintes alimentos: Alimento PB (g) PL (g) IPC Per capita (g) R$ preparação Arroz 250 250 1,00 35,71 Camarão 500 500 1,00 71,43 Tomate 200 150 1,33 21,43 Coentro 10 8 1,25 1,14 Manteiga 25 25 1,00 3,57 Pimentão 50 35 1,43 5,00 Salsa 75 60 1,25 8,57 Queijo parmesão 50 50 1,00 7,14 Custo total preparação (R$) Custo porção (R$) • Dados obtidos de Tabela de Composição de Alimentos: Alimento NUTRIENTE/100G DE ALIMENTO Energia (Kcal) Proteínas (g) CHO (g) G. Total (g) Arroz 358,0 7,2 78,8 0,3 Camarão 47,0 10,0 0,0 0,5 Tomate 15,0 1,1 3,1 0,2 Coentro --- --- --- --- Manteiga sem sal 758,0 0,4 --- 86,0 Pimentão vermelho 23,0 1,0 5,5 0,1 Salsa 33 3,3 5,7 0,6 Queijo parmesão 453,0 35,6 1,7 33,5 • Calcular o custo da preparação e o per capita dos seguintes alimentos: Alimento PB (g) Energia (Kcal) Proteínas (g) CHO (g) G. Total (g) Arroz 250 Camarão 500 Tomate 150 Coentro 8 Manteiga 25 Pimentão 50 Salsa 75 Queijo parmesão 50 Preparação Porção
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