2 Carboidratos e fibras

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Carboidratos e fibras 
O que são Carboidratos (CHO)? 
 Os CHO são compostos orgânicos constituídos por 
carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). 
 Base da dieta de muitos povos pela sua abundância 
(superada apenas pela água), valor energético. 
 Cada grama de CHO fornece 4Kcal, independente da 
fonte. 
 Classificam-se em: monossacarídeos, dissacarídeos, 
oligossacarídeos e polissacarídeos. 
Sackheim & Lehman, 2001 
C H O 
1 2 1 
Monossacarídeos 
 
 Única unidade sem ligação glicosídica; 
 Classificam-se em: glicose, frutose e galactose. 
Glicose 
Frutose 
Galactose 
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 
Dissacarídeos 
 Formados por 2 monossacarídeos; 
 Precisam ser digeridos para serem absorvidos; 
 Classificam-se em: sacarose, maltose e lactose. 
 
 
 
 
Sacarose 
Maltose 
Lactose 
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 
Oligossacarídeos 
 Possuem de 3 a 10 moléculas de monossacarídeos. 
 Classificam-se em: maltodextrina, rafinose, estaquiose e 
frutooligossacarídeos (FOS). 
Maltodextrina 
Rafinose e 
estaquiose 
FOS 
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 
Polissacarídeos 
 São compostos por, no mínimo, 10 monossacarídeos 
unidos por ligações glicosídicas. 
 Classificam-se em: amido, glicogênio e fibras. 
 
Amido 
Pectina 
Celulose, hemicelulose e 
lignina 
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 
Açúcar Mel Pães 
Massas Cereais 
Arroz Milho 
Aveia 
Centeio 
Cevada Trigo 
Mandioca 
Batata 
Mandioquinha 
 Carboidratos digeríveis: 
Capazes de sofrer degradação pelas enzimas humanas. 
(amido, sacarose, lactose, maltose). 
 
 Carboidratos não digeríveis: 
Incapazes de sofrer degradação pelas enzimas digestivas 
humanas (fibras, oligossacarídeos, amido resistente). 
 
 Sofrem fermentação e desempenham outras 
 funções. 
Classificação - digestibilidade 
Fibras Alimentares 
 São compostos estruturalmente semelhantes aos 
demais carboidratos, porém com ligações impossíveis 
de serem quebradas por enzimas do trato digestório 
humano, mas que promovem benefícios. 
 
 Não são fontes de energia. 
 
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 
Fibras Alimentares 
 Aceleram o trânsito 
intestinal. 
 
 “Limpam” o intestino. 
 
 Ex.: farelo de trigo, 
vegetais, grãos integrais 
e as frutas (com casca). 
 
 
IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE 
INSOLÚVEIS 
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 
Fibras Alimentares 
 Formação de gel  atrasam o esvaziamento gástrico, 
aumentam a saciedade e diminuem a velocidade de 
absorção de gorduras e glicose. 
 
 Dará macieis ao bolo fecal 
 
IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE 
SOLÚVEIS 
Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 
Fibras Alimentares 
SOLÚVEIS 
IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE 
• Exemplos: Frutas e vegetais, aveia, cevada e 
leguminosas. 
Quanto devemos 
consumir de 
fibras? 
 
 De 25 a 35g de fibras 
por dia (fibras totais) 
 São organismos vivos, que quando ingeridos, exercem 
efeitos benéficos para a saúde. Ex: leite fermentado 
 
 Diminuem o nº de bactérias indesejadas; 
 
 Fortalecimento do sistema imunológico; 
 
 Pode ↑ a produção de lactase (intolerância à lactose). 
Probióticos 
 
 
Prebióticos 
 São alguns tipos de fibras alimentares (ex: 
Frutooligossacarídeos – cebola, trigo, banana, etc) que 
possuem as seguintes funções: 
 
 Auxilia a manutenção da flora intestinal; 
 
 Contribui com a consistência normal das fezes; 
 
 Estimula o crescimento das bifidobactérias