Planejamento dietético

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Nutrição Normal e Dietética
Planejamento Dietético – Composição Nutricional 
d Dida Dieta
Planejamento Dietético – “parte 1”
Início – Diagnóstico nutricional do indivíduo
t bj ti d i t ã t i i l‐ traçar o objetivo da intervenção nutricional
‐manutenção, ganho ou perda de peso
‐ Educação nutricional
estabelecer o peso ideal (PI)‐ estabelecer o peso ideal (PI)
‐ PI→ aporte energético da dieta
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Planejamento Dietético – “parte 2”
Diagnóstico nutricional do indivíduo
Determinação GEB
Determinação GET
x FA
(indivíduo)
Determinação VET
Recomendações dos 
macronutrientes
(dieta)
Planejamento Dietético
Critérios qualitativos
Critérios Semiquantitativos
Critérios Quantitativos
‐ quantificação dos nutrientes que compõem a dieta
‐ uso de tabelas de composição de alimentos
‐ amostragem, métodos analíticos, terminologia, processamento
‐ INFOODS – International Network of Foods Data System – iniciativa da
FAO/UNU/WHO
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Planejamento Dietético – Critérios Quantitativos
‐ TACO – UNICAMP
‐ TBCA – USP
‐ USDA (United States Department of Agriculture) – American Foods
Material e FAO
‐ Atenção! Programas informática – banco de dados
‐ Porção/medidas caseiras gramas
Planejamento Dietético – Critérios Quantitativos
100g de alimento da tabela ‐‐‐‐‐ quantidade de nutrientes da tabela
quantidade de alimento ‐‐‐‐‐ x
da dieta (g)
‐ Alimentos crus X alimentos coccionados
Peso cru → Per capta – Índice de cocção 
IC = alim pronto (g)
PL (g)
Per Capta = porção (alim coz)
IC
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Planejamento Dietético – Critérios Quantitativos
Preparações
preparação crua destrinchar receita para calcular per capta‐ preparação crua – destrinchar receita para calcular per capta
‐ preparações elaboradas – receitas originais para obter per capta
‐ produtos industrializadas – verificar composição no rótulo
‐ VETVET
g ptn X 4
g carboidrato X 4
g gordura X 9
Distribuição dos Macronutrientes: proteínas, carboidratos e lipídeos
‐ Recomendações macronutrientes – valor energético
Retirado de:  Cálculos Nutricionais, ed. Books, 2008
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Retirado de:  Cálculos Nutricionais, ed. Books, 2008
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Distribuição dos Macronutrientes: proteínas, carboidratos e lipídeos
Exemplo
SBAN
Proteína – 10 a 12%
Carboidrato total – 60 a 70%
VET = 2000 kcal
Proteína – 12% = 240 kcal
Carboidrato – 50% = 1000 kcal
/4 = 60g
/4 = 250g
Lipídeo total – 20 a 25% Lipídeo – 20% = 400 kcal /9 ≈ 44,4g
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Distribuição dos Macronutrientes: proteínas
NDPcal e cal/g N
Análise qualitativa da proteína‐ Análise qualitativa da proteína
‐ VB da proteína – utilização do nutriente pelo organismo
‐ NDPcal – Net Dietary Protein Calorie = quantidade de calorias
fornecida pela proteína
‐ Inicia‐se pelo cálculo do NPU – Net Protein Utilization = utilização da
proteína líquida
Distribuição dos Macronutrientes: proteínas
NPU/ NPCal/ NDPCal
NPU = ptn X taxa de utilização protéica‐ NPU = ptn X taxa de utilização protéica
Proteínas cereais (e outros vegetais) = 50% ou 0,5
Proteínas leguminosas = 60% ou 0,6
Proteínas animal = 70% ou 0,7
‐ NPCal = ptn líquida (NPU) g X 4 kcalNPCal ptn líquida (NPU) g X 4 kcal
‐ NDPCal% = NPCal X 100
VET
Recomendações OMS, 2003:
NDPCal = 6%
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Distribuição dos Macronutrientes: proteínas
Cal/g N
N representa aporte protéico‐ N – representa aporte protéico
‐ quanto menor a relação = maior é o aporte calórico e virce‐versa
‐ condições clínica críticas – catabolismo protéico
g N = g ptn Cal/g N = calorias (totais ou ptns)g N g ptn Cal/g N calorias (totais ou ptns)
6,25 g N
Distribuição percentual de calorias nas refeições usuais
Desjejum – 25%
Colação – 5%
Almoço – 35 a 40%
Lanche – 10%
Jantar 25%Jantar – 25%
Ceia – 5%