Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
1a Questão (Ref.: 201510798179) Pontos: 0,1 / 0,1 Os micro-organismos têm seu crescimento afetados por fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento, sendo que a vida de prateleira dos alimentos depende diretamente do controle destes. Constituem fatores extrínsecos envolvidos no crescimento de micro-organismos nos alimentos: acidez e nutrientes. pH e umidade. temperatura e gases ambientais. água e potencial de óxido-redução. pH e nutrientes. 2a Questão (Ref.: 201510799248) Pontos: 0,1 / 0,1 Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI: I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira. III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada. Assinale a alternativa correta: III apenas I e III apenas I, II e III II e III apenas I e II apenas 3a Questão (Ref.: 201511220565) Pontos: 0,1 / 0,1 O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é: Clostridium Listeria Escherichia Staphylococcus Salmonella 4a Questão (Ref.: 201511217234) Pontos: 0,0 / 0,1 Quatro pessoas de uma mesma família foram hospitalizadas no mês de julho de 2012 com suspeita de Botulismo. Sobre esta Doença Transmitida por Alimento marque a alternativa correta. As toxinas são termorresistentes, ou seja, não são inativadas pela ação do calor. Alimentos em conserva, como o palmito, são considerados de risco para Botulismo pelo microrganismo causador ser estritamente aeróbio O microrganismo responsável pelo Botulismo produz uma toxina que causa paralisia por destruição das células musculares O Botulismo é causado pelo Clostridium perfringens. O Botulismo infantil é uma toxiinfecção alimentar enquanto que Botulismo clássico alimentar é uma toxinose 5a Questão (Ref.: 201510622116) Pontos: 0,0 / 0,1 As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas na doença são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com relação as exotoxinas NÃO é correto afirmar: são altamente tóxica. têm natureza química protéica. são fortes imunógenos. são termoestáveis. são solúveis.
Compartilhar