Combinações de alimentos de origem vegetal que fornecem todos os aminoácidos essenciais Nutrição Humana

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Combinações de alimentos de origem vegetal que fornecem todos os aminoácidos essenciais
- As proteínas de origem vegetal que são limitantes em aminoácidos essenciais podem ser a principal fonte proteica na alimentação humana?
 
 Os aminoácidos podem ser essenciais e não essenciais. Os aminoácidos não essenciais podem ser produzidos pelo corpo humano, enquanto os aminoácidos essenciais não são fabricados em nosso organismo, portanto precisamos ingerir alimentos fontes de proteínas para que possamos obter esses aminoácidos essenciais. Toda proteína em nosso corpo é feita a partir da combinação de aminoácidos. As proteínas de alimentos que possuem todos os aminoácidos essenciais são de alto valor biológico ou proteínas completas, elas mantêm a vida o crescimento e o desenvolvimento. Já aquelas proteínas que apresentam a deficiência de um ou mais destes aminoácidos essenciais, são chamadas de baixo valor biológico. As proteínas de origem animal (carnes, ovos, leite e derivados) possuem todos os aminoácidos essenciais, são portanto de alto valor biológico. Porém, as proteínas completas também são ricas em gorduras. Já as proteínas de origem vegetal (frutas, lentilha, feijões, soja) apresentam deficiência de aminoácidos essenciais, por isso são de baixo valor biológico, porém apresentam menor teor de gorduras. Então as proteínas de origem vegetal não podem ser a fonte exclusiva para suprir as carências diárias do nosso metabolismo.
- A associação de proteínas de origem vegetal pode melhorar a qualidade da proteína da dieta?
 Uma dieta de proteínas de origem animal e vegetal é completa com todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo. A associação de proteínas de origem vegetal pode melhorar a qualidade da proteína da dieta, pois, apesar de não serem livre de gordura, em geral, são menos calóricos e com menores índices de gordura que as de animais e, por isso comprometem menos a saúde do coração. As fontes de proteínas vegetais são ricas em fibras, melhorando a absorção e promovendo uma boa digestão, ajudando também na regularidade do fluxo intestinal. Além de ter os 8 aminoácidos essenciais para a formação de proteína. Como alguns aminoácidos são “limitantes” em grande parte dos alimentos vegetais, ao longo da história, o homem foi descobrindo através de pratos tradicionais de sua cultura, uma mistura de proteínas vegetais que são capazes de se completarem e formarem excelentes combinações.
- Como as proteínas destes alimentos se combinam para melhorar o fornecimento de aminoácidos essenciais para o corpo humano?
 Como podemos ver nas questões anteriores, as proteínas de origem vegetal não são “completas” em não fornecer todos os aminoácidos essenciais que o organismo precisa, então podemos fazer uma combinação deste tipo de alimento, a partir da dieta, para obter uma quantidade necessária, os vegetais, com os legumes, os cereais e os frutos seco, as leguminosas secas e as verduras proporcionam proteínas de baixo valor biológico. No entanto, como o aminoácido limitante é diferente entre os vários alimentos vegetais na mesma refeição é muitas vezes uma mistura de alto valor biológico, estas combinações são frequentes nas receitas de cozinha tradicional, podemos dá alguns exemplos como feijão com arroz, massa com a mandioca, grão de bico com pão, lentilhas com batatas e leguminosas secas e cereais.
- A qualidade da proteína obtida por estas combinações é suficiente para manter a vida dos humanos em qualquer momento biológico ou tipo de alimentação?
 Sim, desde que a dieta do indivíduo seja balanceada com as combinações necessárias para satisfazer a necessidade proteica, como sabemos a maior parte das proteínas de origem vegetal falta um dos dois tipos de aminoácidos diferentes, e para isso a junção dos alimentos de origem vegetal fornece todos os aminoácidos necessários.