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16/09/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar TÉCNICA DIETÉTICA Simulado: SDE0385_SM_201408006944 V.1 Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 16/09/2016 17:56:48 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201408685835) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação aos alimentos hidropônicos marque a alternativa que corresponde a característica correta de tal alimento Alimentos que tiveram introdução de genes entre seus genes, alterando sua composição Alimentos onde são introduzidos um ou mais nutrientes São alimentos que são cultivados sem solo Melhoram a disposição e o empenho físico Reduzem o risco de doenças cardiovasculares 2a Questão (Ref.: 201408861463) Pontos: 0,0 / 0,1 A cocção de um alimento consiste na modificação de suas características por ação do calor. Quanto às formas de transmissão de calor, é CORRETO afirmar que: A transmissão de calor de uma molécula a outra por contato é denominada condução. A fritura causa vibração das moléculas de gordura produzindo calor. Na convecção as moléculas aquecidas e mais densas sobem à superfície. A irradiação não é considerada uma forma de transmissão de calor. O deslocamento de moléculas aquecidas transmite calor por condução. 3a Questão (Ref.: 201408871209) Pontos: 0,0 / 0,1 1. Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como o tipo de utensílio, a temperatura e o tempo de preparo, além da quantidade e qualidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: (0,5) I Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, não devem ser pressionados para serem medidos. II Alimentos gordurosos ou pastosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente. III Quando o ingrediente líquido estiver no recipiente que será lido, a leitura deve ser feita em qualquer superfície , com os olhos no nível menisco, devendo ser tomada a medida de sua parte superior. Assinale a alternativa correta Todas são verdadeiras II e III são verdadeiras. I e II são verdadeiras. I e III são verdadeiras. I apenas 16/09/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 4a Questão (Ref.: 201408677986) Pontos: 0,1 / 0,1 A sistematização e o estudo dos procedimentos possibilitam a utilização dos alimentos, as modificações ocorridas no processamento, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados e as operações tecnológicas a que esses são submetidos, corresponde à Técnica Dietética. O estudo e a aplicação da Dietética é ferramenta essencial no planejamento e execução de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Neste escopo, analise as assertivas seguintes acerca dos objetivos da técnica dietética. I. Adequar apenas a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiológicas do comensal; II. Modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar a digestão; III. Selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo; IV. Apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, de modo que suas características sensoriais possam ser preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas técnicas culinárias; V. Escolher técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e a dimensão física do local. Isto envolve o planejamento do cardápio e o uso de fichas técnicas de preparo. É CORRETO apenas o que se afirma na (s) opção (s): V, IV e II I, II e III II, III e IV e V III, IV e V IV, V e I 5a Questão (Ref.: 201408677992) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação às técnicas de preparo e prépreparo de alimentos, assinale o conceito INCORRETO: Caramelização é o aquecimento do açúcar ou alimentos contendo açúcar até a obtenção da tonalidade marrom e sabor característico do caramelo Branqueamento é a aplicação do calor do alimento por escaldadura ou vapor e resfriamento subsequente, com o objetivo de cessar a ação enzimática Marinar é a imersão do alimento em molhos para temperálo Fritar é cozinhar o alimento em óleo ou água em frigideiras ou panelas descobertas Grelhar é assar por exposição direta ao calor, proveniente de brasa, eletricidade ou chama de gás.
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