Simulado Av2

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1a Questão (Ref.: 201407280744)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu? 
		
	
	Auditoria
	
	Terceirização
	
	Assessoria
	
	Comissaria
	
	Consultoria
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407132143)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O gerenciamento da área de materiais de uma empresa gera inúmeros tipos de problemas, como por exemplo:
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos.
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc. 
Avalie as afirmativas a seguir e coloque F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras.
I-   Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque.
II- Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
III- Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material.
IV- Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
V- Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
Marque a opção com a sequência correta:
		
	
	V - F - F - V - F
	
	F - F - F - V - F
	
	V - V - F - V - F
	
	F - F - F - F - F
	
	V - F - F - F - F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407137368)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. 
Marque a sequência correta: 
		
	
	F, F, V, F, F
	
	F, V, F, V, V
	
	V, V, F, F, V
	
	F, V, F, V, F
	
	F, F, F, F, F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407281273)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta. 
		
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. 
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis. 
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. 
	
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service". 
	
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407284356)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação. 
		
	
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. 
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. 
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. 
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal. 
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.