TACO
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em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais 
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta. 
O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. 
 
 
Feijão rajado cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 3kg de feijão. 
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas. 
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras. 
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria. 
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão 
esteja macio, mas sem romper a casca. 
8. Deixar esfriar. 
 
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. 
 
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos. 
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente 
30 minutos com a tampa aberta. 
 
Feijão rosinha cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 3kg de feijão. 
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento 
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas. 
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras. 
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria. 
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão 
esteja macio, mas sem romper a casca. 
8. Deixar esfriar. 
 
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Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais 
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta. 
O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. 
 
 
Feijão roxo cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 3kg de feijão. 
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas. 
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras. 
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria. 
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão 
esteja macio, mas sem romper a casca. 
8. Deixar esfriar. 
 
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. 
 
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos. 
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente 
30 minutos com a tampa aberta. 
 
 
Filé de frango à milanesa 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de filé de frango, 1 dúzia de ovos e 24 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (384g). 
2. Lavar bem os filés de frango e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 
3. Para empanar cada amostra: 
a) 2 ovos inteiros levemente batidos. 
b) 4 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (16g). 
c) Passar cada filé no ovo e posteriormente na farinha de rosca. 
4. Fritar 4 filés em 1 xícara de chá de óleo (170g) quente numa panela anti-aderente. Deixar fritar bem um 
lado e virar apenas uma vez. Quando o frango estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel 
absorvente. 
5. Deixar esfriar. 
 
 
 
 
 
 
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Filé de merluza assado 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de filé de merluza. 
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar os filés em uma assadeira anti-aderente. 
5. Assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos. Virar os filés e assar por mais 20 minutos ou 
até ficarem dourados. 
6. Deixar esfriar. 
 
 
Filé de pescada frito 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de filé de pescada. 
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar uma frigideira anti-aderente para aquecer com 2 colheres de sobremesa de óleo de soja 
(12mL). 
5. Colocar 4 filés de pescada por vez. Deixar fritar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o peixe 
estiver dourado estará pronto (aproximadamente 10 minutos). Retirar e colocar sobre papel absorvente. 
6. Deixar esfriar. 
 
 
Frango caipira com pele cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Lavar bem e deixar escorrer. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45 
minutos. 
5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
 
 
Frango caipira sem pele cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45 
minutos. 
 
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5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
Frango inteiro sem pele assado 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Limpar e lavar bem os frangos, e retirar a pele cuidadosamente. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras. 
4. Colocar o frango numa assadeira anti-aderente com o peito para baixo. 
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando 
estiver dourado, estará pronto. 
6. Deixar esfriar. 
 
Observações: 
1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está 
realmente assada no tempo recomendado. 
 
 
Frango inteiro sem pele cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45 
minutos. 
5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
 
 
 
Lingüiça de frango frita 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada. 
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
3. Colocar em uma frigideira tipo \u201cteflon\u201d para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL). 
4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a 
chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo. 
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente. 
6. Deixar esfriar. 
 
Observação: o óleo deve ser suficiente para fritar cerca de 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a 
frigideira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação. 
 
 
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Lingüiça de frango grelhada 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada. 
2. Aquecer a grelha. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar grelhar virando-as 2 ou 3 vezes durante o 
processo, até dourar (aproximadamente 20 minutos). 
5. Retirar e deixar esfriar. 
 
 
Lingüiça de porco frita 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de lingüiça de porco. Separar amostras de 1kg cada. 
2. Colocar em uma frigideira tipo \u201cteflon\u201d para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL). 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar os gomos de lingüiça, individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a 
chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo.