Couve Manteiga

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COUVE
Brassica oleracea var. Acephala
• Nomes comuns: couve, couve-manteiga, couve-de-folha, 
couve-galega, couve-comum.
• Origem: Costa do 
Mediterrâneo, Ásia 
Menor e Costa 
Ocidental Européia.
• Hortaliça arbustiva 
anual ou bienal, da 
família Brassicaceae 
(sinonímia: Crucíferas) 
da mesma família da 
mostarda e nabo.
Fonte: SINDICATO RURAL DE MOGI DAS CRUZES (2009)
Algumas Espécies Crucíferas
• A produtividade média é 
3 a 5 quilos de folhas por 
planta durante o ciclo 
normal de 8 meses. Com 
freqüência, verificam-se 
plantas em hortas 
domésticas, com mais de 
um ano de idade, em 
plena produção de folhas. 
Nessas condições, é 
comum encontrar plantas 
com mais de 2 metros de 
altura e podem chegar a 
mais de 5 metros. 
Fatores Antinutricionais
Polifenóis: Taninos 
• Formam complexos com as proteínas, tornando-as 
insolúveis e inativando enzimas, se ligam a outras 
macromoléculas como o amido, causando a redução no 
valor nutricional dos alimentos. 
• Também provocam cor indesejável aos alimentos, 
devido as reações de escurecimento enzimático e 
diminuição da sua palatabilidade, devido à adstringência. 
• Liener (1994) atribui aos taninos outros efeitos 
antinutricionais, como danos à mucosa intestinal e 
interferência na absorção de ferro, glicose e vitamina 
B12.
Fatores Antinutricionais
Nitratos
• Estima-se que os vegetais, em particular os verdes 
folhosos, contribuam com mais de 70% do nitrato total 
ingerido. 
• A redução intestinal de nitrato a nitrito, com conseqüente 
absorção do mesmo, poderia originar cianoses devido a 
formação de metamioglobina.
• Também reage com aminas secundárias e terciárias 
formando compostos N-nitrosos, potencialmente 
carcinogênicos.
Fatores Antinutricionais
Oxalato ou Ácido Oxálico
• O oxalato, freqüentemente encontrado em vegetais 
como o espinafre, ruibarbo, acelga, quando absorvido, 
não pode ser metabolizado pelos humanos e é 
excretado na urina. 
• A elevada quantidade de oxalato na urina aumenta o 
risco da formação de cálculos de oxalato de cálcio nos 
rins, pois este é pouco solúvel na urina, podendo 
também causar irritações na mucosa intestinal.
Fatores Antinutricionais
Glicosinolatos (tioglicosídeos)
• Existem mais de 70 tipos conhecidos
• Presentes na couve: Sinigrina, Glicoiberina e Pró-
goitrina
• Agentes tóxicos bociogênicos liberados pela hidrólise 
dos glicosinolatos (glicosinolase), reduzem e/ou inibem 
a captação de iodo pela tireóide
Composição Centesimal 
por 100 gramas de parte comestível (TACO, 2011)
Curiosidades
• Segundo a Vegetarians in Paradise, apesar de terem sido os romanos 
que difundiram o hábito de consumir couve, foram os escravos africanos 
que a popularizaram como alimento na América do Sul. De um lado havia 
pessoas que precisavam comer o pouco que encontravam e que lhes era 
oferecido. Do outro, uma verdura que crescia facilmente em qualquer lugar. 
Pronto. Está feita a equação ideal para a popularização de um alimento.
• Das senzalas para as casas dos senhores de engenho, a couve ganhou 
fama e se tornou um ingrediente essencial para caldos verdes saborosos 
ou feijoadas completas. Além disso, existem lendas de que ela traz boa 
fortuna se você consumir junto com lentilhas na noite de Ano Novo. Já 
outros acreditam que sua folha colocada sobre a testa pode ser um 
remédio para dores de cabeça.
Preparações e Formas de Consumo
Preparações e Formas de Consumo
Preparações e Formas de Consumo
Referências
• A LOJA DO CHÁ DE ARACAJU. Hortaliças: Couve simples (manteiga, mineira), Couve-de-bruxelas e Couve Flor. 
Disponível em: <http://www.alojadochadearacaju.com.br/index.php?page=post&id=36&nome=hortalicas-couve-
simples-manteiga-mineira-couve-de-bruxelas-e-couve-flor>. Acesso em: 08 jun. 2015.
• ASSOCIAÇÃO DOS PRODUTORES DE HORTI-FRUTI DO ESTADO DE SÃO PAULO. Couve-Manteiga. 2015. 
Disponível em: <http://www.aphortesp.com.br/couvemanteiga.html>. Acesso em: 08 jun. 2015.
• CANTINHO VEGETARIANO. Couve. 2007. Disponível em: 
<http://www.cantinhovegetariano.com.br/2007/05/couve.html>. Acesso em: 08 jun. 2015.
• MAURO, Ana Karina; SILVA, Vera Lúcia Mathias da; FREITAS, Maria Cristina Jesus. Caracterização física, 
química e sensorial de cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre 
(FTE) ricas em fibra alimentar. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 30, n. 3, p. 719-728, Sept. 2010. 
Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v30n3/v30n3a24.pdf>. Acesso em: 08 jun. 2015. 
• MELO, Enayde de Almeida et al . Capacidade antioxidante de hortaliças usualmente consumidas. Ciênc. Tecnol. 
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• NOVO, Maria do Carmo de SS et al . Desenvolvimento e produção de genótipos de couve-manteiga. Hortic. 
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• SANTOS, Mônica Alessandra Teixeira dos. Efeito do cozimento sobre alguns fatores antinutricionais em folhas de 
brócoli, couve- flor e couve. Ciênc. agrotec., Lavras , v. 30, n. 2, p. 294-301, Apr. 2006 . Disponível em: 
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• SINDICATO RURAL DE MOGI DAS CRUZES. Brassicáceas – Couve e outras culturas. Disponível em: 
<http://www.sindicatoruralmc.com.br/plantarecolher/aula-brassicaceas.html>. Acesso em: 08 jun. 2015.
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<http://www.fazfacil.com.br/jardim/comoplantarcouve/>. Acesso em: 08 jun. 2015.
• UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS (Minas Gerais). Agentes Tóxicos Naturalmente Presentes em 
Alimentos. Disponível em: <http://www.unifal-mg.edu.br/latf/files/NATURALMENTEPRESENTES.pdf>. Acesso 
em: 08 jun. 2015.