RESUMO DE PROTEÍNA E AMINOÁCIDOS

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PROTEÍNAS
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Proteínas
Definição – Macromoléculas (monômeros) constituídas por unidades chamadas de aminoácidos.
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Aminoácidos
Estrutura química
H
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 H2N — C — COOH
|
R 
aminoácido
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Aminoácidos
Ligação peptídica
Grupo amino + grupo carboxila
Reação de desidratação (liberação de molécula de água)
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Aminoácidos
As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.
Tipos básicos
Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: insulina e hemoglobina
Essenciais – o organismo não é capaz de sintetizar, mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
		Leucina e valina (arroz)
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Proteínas
As proteínas diferem uma das outras pela:
Ordem dos aminoácidos
Tipo dos aminoácidos
Número do aminoácidos
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CLASSIFICAÇÃO
Proteínas simples
Somente aminoácidos
Proteínas conjugadas (proteínas ligadas a outras substâncias)
Nucleoproteínas
Glicoproteínas
Metaloproteínas
Lipoproteínas
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Níveis de organização
Primário
Secundário
Terciário
Quaternário
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Atividade Biológica
Anticorpos
Estrutural
Hormonal
Enzimática
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Atividade Enzimática
Catalisador biológico
Fatores que interferem na atividade enzimática
pH
Temperatura
Concentração de substrato
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Responda:
1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas contidas nele podem desnaturar e perder sua função? Justifique sua resposta.
2- Quais são os tipos básicos dos aminoácidos e qual a sua diferença?
3- Diferencie proteína simples de conjugada?