Aula Carboidratos (Econom. Doméstica)

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•Considerações
• Quimicamente: polihidroxialdeídos ou cetonas ou compostos que
liberam tais moléculas por hidrólise;
•São as biomoléculas mais abundantes da natureza;
• Ocupam um papel central no metabolismo energético;
•Funções:
 Fornecimento energético;
 Estrutura e proteção;
 Lubrificação;
 Adesão celular;
 Determinantes da localização celular de lipídeos e proteínas –
glicoconjugados;
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São os carboidratos mais simples – do grego sakcharon – açúcar.
Quimicamente são polihidroxialdeídos (ou aldoses) - ou polihidroxicetonas
(ou cetoses), sendo os mais simples monossacarídeos compostos com no
mínimo 3 carbonos;
 Fórmula geral – (CH2O)n, mas alguns podem não apresentar essa fórmula e
ainda podem conter N, P ou S;
 Os mais comuns:
Pentoses : ribose, arabinose e xilose;
 Hexoses: glicose (dextrose), frutose, galactose, manose;
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 Sólidos cristalinos e
solúveis em água;
 Estereoquímica -
formas D predominam
(Obs.: L-arabinose)
2n isômeros
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Epímeros - monossacarídeos que diferem na posição de apenas uma
hidroxila.
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Derivados de
açúcares
Açúcares Redutores – Reagente de Benedict
 Carbonato de sódio, citrato de sódio e sulfato cúprico;
Stanley R. Benedict
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O-glicosídicas – clivadas por soluções ácidas
Nomes: iniciados considerando primeiramente o terminal não redutor;
Dissacarídeos
não redutores
são chamados de
glicosídeos
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Nomes: iniciados considerando primeiramente o terminal não redutor;
Dissacarídeos
não redutores
são chamados de
glicosídeos
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 DEFINIÇÃO
São carboidratos de
cadeias longas (ramificadas ou
não) formadas por unidades de
monossacarídeos unidas entre
si por ligações glicosídicas.
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Amido 
Glicogênio 
Humanos: fígado e músculo esquelético
Digerido pelas amilases salivar e pancreática
CELULOSE
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QUITINA
PEPTIDOGLICANO
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