Simulado Administração de UAN 1

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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201407057871 V.1 
Aluno(a): PALOMA CONCEICAO DUTRA SOUZA Matrícula: 201407057871
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 11/09/2016 11:24:01 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201407322025) Pontos: 0,1  / 0,1
Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná­las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
Somente I e II estão corretas
Somente I e III estão corretas
Somente II e IV estão corretas
  Todas estão corretas
Somente III e IV estão corretas
 
  2a Questão (Ref.: 201407169694) Pontos: 0,1  / 0,1
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria ­ Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando­se
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua
preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa ­ Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana ­ Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em
pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta,
com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana ­ Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
  V, V, V, V, F
F, V, V, V, F
V, V, V, F, F
V, F, V, F, F
V, V, V, V, V
 
  3a Questão (Ref.: 201407950420) Pontos: 0,0  / 0,1
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito
humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma
prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as
necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça
e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos
princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e
sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode­se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma
alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que
podem atender ao PAT:
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão
alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
  Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT);
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por
proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
  A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato
ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado
e profissional nutricionista envolvido;
 
  4a Questão (Ref.: 201407169675) Pontos: 0,0  / 0,1
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação
do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta
condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na
atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234,
de  17  de  setembro  de  1991,  zelar  pela  preservação,  promoção  e  recuperação  da  saúde;  cabendo  ao
nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal
do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o
exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
  Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das
mesmas.
  Todas as afirmativas são verdadeiras.
A todas as afirmativas são falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
 
  5a Questão (Ref.: 201407807661) Pontos: 0,0  / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto­Ingestão, pode­
se concluir que:
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
  As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
  O serviço está tendo um bom desempenho.