Simulado Administração de UAN 2

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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201407057871 V.1 
Aluno(a): PALOMA CONCEICAO DUTRA SOUZA Matrícula: 201407057871
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 13/10/2016 13:58:02 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201407322037) Pontos: 0,0  / 0,1
Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada)
acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
  A, B e C estão corretas,
Somente A e C estão corretas,
  Somente B e C estão corretas,
Somente A e B estão corretas,
Somente A está correta.
 
  2a Questão (Ref.: 201407950420) Pontos: 0,1  / 0,1
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito
humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma
prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as
necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça
e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos
princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e
sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode­se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma
alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que
podem atender ao PAT:
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT);
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por
proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
  A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato
ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado
e profissional nutricionista envolvido;
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão
alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
 
  3a Questão (Ref.: 201407317485) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
  O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
  A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
  A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor
disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
  A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
  Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em
UAN
 
  4a Questão (Ref.: 201407807661) Pontos: 0,1  / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto­Ingestão, pode­
se concluir que:
  O serviço está tendo um bom desempenho.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
 
  5a Questão (Ref.: 201407243785) Pontos: 0,1  / 0,1
A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à
quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar
que:
  A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.