Simulado Administração de UAN 3

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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201407057871 V.1 
Aluno(a): PALOMA CONCEICAO DUTRA SOUZA Matrícula: 201407057871
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 06/11/2016 17:00:38 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201407176347) Pontos: 0,1  / 0,1
A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de
fundamental importância, e se inicia pela:
avaliação da aceitação do cardápio.
a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
verificação da freqüência de diferentes preparações.
avaliação do valor calórico do cardápio.
  elaboração do cardápio.
 
  2a Questão (Ref.: 201407743713) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto às modalidades de serviços ou tipo de gestão em UAN: I ­ A modalidade de serviço, refeições convênio,
tem sido adotada por empresas que não dispõem de instalações adequadas, volume de funcionários reduzidos
ou como forma prática de atender e não administrar reclamações. II ¿ Na modalidade de Mandato, a refeição
não possui um preço de venda e o cliente paga uma taxa de administração para a prestadora do serviço, além
de reembolsar as despesas com pessoal, matéria ¿prima e manutenção de equipamentos e instalações III ­
Pode­se afirmar que a modalidade por concessão do tipo preço fixo, corresponde a contratação de uma
empresa especializada em produção de refeições, que se dispõe a produzir refeições e vender, por um valor e
quantidade estipulado contratualmente, podendo atuar nas instalações do cliente ou transportando das suas
instalações IV ¿ A modalidade de serviço tipo autogestão ou serviço próprio, é responsável pela contratação e a
administração de pessoal, mas não de compras e manutenção de equipamentos e instalações. V ¿ Quando a
modalidade convênio substitui o cartão refeição pelo alimentação considera­se um benefício maior para a saúde
do trabalhador e produtividade da empresa que passa a ter uma garantia da qualidade e quantidade das
refeições ingeridas.
  São verdadeiras as alternativas I, II e III;
São verdadeiras as alternativas II, III e V;
São verdadeiras as alternativas I,II, III, IV e V;
São verdadeiras as alternativas I,II e IV;
São verdadeiras as alternativas I, II,III e V;
 
  3a Questão (Ref.: 201407815860) Pontos: 0,1  / 0,1
Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição?
  Gasto com alimentos, material de higiene e limpeza. descartáveis e mão de obra.
Mão de obra, quantidade em estoque e funcionários.
Mão de obra, material de limpeza, matéria­prima.
Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra.
N.D.A.
 
  4a Questão (Ref.: 201407317745) Pontos: 0,1  / 0,1
Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e
forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma
nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a
contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos
humanos e matéria­prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a
classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
Social e refeição convênio
Hospitalar e concessão
Autogestão e Industrial
Industrial e concessão
  Institucional e autogestão
 
  5a Questão (Ref.: 201407318953) Pontos: 0,1  / 0,1
A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o melhor índice de reflexão é:
Creme
Marron Claro
  Branca
Azul
Verde