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19/02/2014 1 Composição dos Alimentos Andréa Almeida Processo pelo qual os seres vivos recebem e utilizam as substâncias necessárias à manutenção da vida, ao crescimento, ao funcionamento normal dos órgãos e à produção de energia. Desenvolver as funções normais do organismo; Reprodução, crescimento e conservação da vida; Reparar tecidos e manter a resistência às infecções. Valor nutritivo dos alimentos; Necessidades qualitativas e quantitativas, Adequação para prevenção ou tratamento de patologias; Fatores culturais, psicológicos e sociais. É a condição do corpo resultante da utilização dos nutrientes essenciais disponíveis. Lei da quantidade Lei da qualidade Lei da harmonia Lei da adequação 19/02/2014 2 A QUANTIDADE DE ALIMENTOS DEVE SER SUFICIENTE PARA COBRIR AS EXIGÊNCIAS ENERGÉTICAS DO ORGANISMO. A quantidade ideal de alimentos varia de pessoa para pessoa, consoante o sexo, idade, peso, altura, atividade física, etc.. O REGIME ALIMENTAR DEVERÁ SER COMPLETO EM SUA COMPOSIÇÃO PARA OFERECER AO ORGANISMO OS NUTRIENTES NECESSÁRIOS O REGIME É CONSIDERADO CARENTE, QUANDO A ALIMENTAÇÃO NÃO OFERECE UM OU MAIS NUTRIENTES NECESSÁRIOS O REGIME ALIMENTAR DEVERÁ SER VARIADO, HARMÔNICO, OU SEJA, AS QUANTIDADES DOS DIVERSOS NUTRIENTES QUE INTEGRAM A ALIMENTAÇÃO DEVEM SER PROPORCIONAIS ENTRE SÍ. A FINALIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESTÁ SUBORDINADA À SUA ADEQUAÇÃO AO ORGANISMO. ESTA LEI É UNIVERSAL E DEVE SER APLICADA SEMPRE PARA PESSOAS SADIAS OU ENFERMAS. O que comer – existe um alimento que sozinho contenha todas os nutrientes necessários ao organismo? Como comer? Quando comer? VARIEDADE São as substâncias encontradas nos alimentos, ou seja, proteína, carboidrato, gordura, vitaminas, sais minerais, fibras e água. Cada um desses nutrientes possuem funções específicas e são fundamentais para um bom funcionamento e equilíbrio do organismo. 19/02/2014 3 É toda substância que se ingere em estado natural, semi-industrializada ou industrializada, e se destina ao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância que se utilize em sua elaboração, preparação ou tratamento, mas não inclui os cosméticos, o tabaco, nem as substâncias que se utilizam unicamente como medicamento. Cada alimento tem seu valor energético específico, ou seja, determinada quantidade de alimento libera certa quantidade de energia, e esta depende da composição do alimento (CUPPARI, 2002). TABELA DE COMPOSICAO DOS ALIMENTOS – 100g PORÇÃO DOS ALIMENTOS – É a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 3 anos, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável (Anvisa – RDC 360 / 2003). Carboidratos Proteínas Lipídios Vitaminas Minerais Nutrientes que fornecem energia: Carboidrato – 4kcal/g Proteína – 4kcal/g Gordura – 9kcal/g Caloria – unidade padrão para medida de calor
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